Dušena amurska krapa je znana han-kitajska jed iz province Sečuan, ki spada med domače jedi v tradiciji sečuanske kuhinje. Značilna je po aromatični pikantnosti, osvežujoči teksturi, živahni barvi in bogatem okusu, še posebej pa je koristna za tiste, ki so fizično šibki ali nimajo apetita. Mehko, a nemastno meso amurske krape spodbuja apetit in zagotavlja hranilno vrednost.V vokih segrejte zmerno količino olja, dokler ne doseže sedem ali osem stopinj. Dodajte ribo in jo ocvrite na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjava, nato jo odstranite. Ocvrte sečuanski poper in posušene čilije, dokler ne začnejo dišati, nato dodajte spomladansko čebulo, ingver in česen ter vse skupaj ocvrite z ribo. Ko začne dišati, dodajte majhno skodelico vode. Pustite, da zavre, pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi. Ko se tekočina skoraj izpari, dodajte česenove poganjke in piščančjo juho v prahu. Ocvrte, dokler se vse ne enakomerno premeša, nato postrezite.
Sestavine Glavna sestavina: amur
Dodatne sestavine: svinjska fileja, posušene gobe shiitake
Začimbe: spomladanska čebula, ingver, česen, sol, sladkor, riževo vino, bel poper v prahu, svetla sojina omaka, koruzna moka, sezamovo olje, kuhinjsko olje
Priprava 1
1.Travo ribo temeljito očistite in iztrebite. Ribje telo zarežite v križnem vzorcu, posolite in na kratko marinirate. Spomladansko čebulo, ingver in česen drobno sesekljajte. Gobe narežite na trakove. Svinjsko fileje narežite na trakove.
2. V vokih na srednji temperaturi segrejte veliko količino olja. Ko olje doseže 60 % temperature, dodajte cele ribe in jih ocvrite, dokler ne postanejo zlato rjave na obeh straneh. Odstranite in odcedite odvečno olje.
3. V vokih pustite preostalo olje na vročini. Popražite sesekljano spomladansko čebulo, ingver, česen, narezane gobe in svinjske trakove. Dodajte sol, piščančjo juho v prahu, sladkor, amursko ribo, svetlo sojino omako, mlet beli poper in sezamovo olje. Kratko dušite, nato pred serviranjem zgostite z rahlo koruzno moko.
Dušena travna krapa je znana han-kitajska jed iz province Sečuan, ki spada med domače jedi sečuanske kuhinje. Značilna je po aromatični pikantnosti, osvežujoči teksturi, živahni barvi in bogatem okusu.Za tiste, ki so fizično šibki ali nimajo apetita...
Drugi način Sestavine: 10 kosov sušene amurske krape, 4 suhe čilije, 10 sečuanskih poprovih zrn, spomladanska čebula, ingver, česen, sojina omaka, ščepec piščančjega bujona v prahu, 1 majhen šopek česnovih poganjkov. Način priprave:
1. V vokih segrejte ustrezno količino olja, da doseže 70–80 % temperature. Dodajte ribo in jo na obeh straneh ocvrite, da postane zlato rjava, nato jo odstranite.V olje dodajte sečuanski poper in posušene čilije ter ocvrite, dokler ne začne dišati. Dodajte spomladansko čebulo, ingver, česen in ribo, vse skupaj ocvrite, dokler ne začne dišati. Vlijte majhno skodelico vode. 3. Pripravite do vrenja, nato pokrijte in počasi kuhajte na nizki temperaturi. 4. Ko se tekočina skoraj izparijo, dodajte česenove poganjke in piščančjo juho v prahu. Ocvrite, dokler se vse enakomerno ne pomeša, nato postrezite.Prehranska analiza: 1. Trava riba je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so koristne za krvni obtok in odlična izbira hrane za bolnike s srčno-žilnimi boleznimi. 2. Vsebuje veliko selena, ki pri rednem uživanju deluje proti staranju in neguje kožo, lahko pa pomaga tudi pri preprečevanju in zdravljenju tumorjev. Za tiste, ki so fizično šibki ali nimajo apetita, je meso trave ribe mehko, vendar ni mastno, zato je okusno in hranljivo.
Trava riba spada v rod Ctenopharyngodon iz poddružine Ctenopharyngodontinae družine Cyprinidae. Pogosta imena vključujejo: trava riba, oljna riba, bela trava riba, trava korenina (severovzhodna Kitajska), debela riba (južni Shandong), morska trava riba (južna Kitajska), mešana riba in črna trava riba. Angleško ime: Grasscarp.
Naseljuje reke, jezera in akumulacijske jezera v ravninskih območjih, običajno prebiva v srednjih in spodnjih plasteh vode ter v obalnih območjih, bogatih z vodno vegetacijo. Je aktivna in hitra plavalka, pogosto se hrani v jatah. Kot klasična rastlinojedna riba se mladi travni krapi hranijo z ličinkami in algami, odrasli pa tudi z nekaterimi živalskimi snovmi, kot so deževniki in kačji pastirji.Prezimujejo v globokih vodah glavnih rek ali jezer. V reproduktivnem obdobju odrasle ribe izkazujejo anamočno selitev. Uvedene so bile v številne države po Aziji, Evropi, Ameriki in Afriki. Zaradi hitre rasti in prilagodljivosti na različne vire hrane so ena od štirih glavnih vrst krapov, ki se gojijo v kitajski sladkovodni akvakulturi. Trava, Cyprinidae. Telo je podolgovato, podolgovato, daljše od 1 metra. Telo je modro-rumene barve.Glava je široka in ploščata, usta so na koncu, brez brk. Žrela so podobna glavniku. Živi v srednjih in spodnjih plasteh vode, prehranjuje se z vodnimi rastlinami. Spolno zrela je v 3–4 letih, drsti se v zgornjem toku reke; primerna je za umetno razmnoževanje. Hitro raste, največji osebki dosežejo približno 30 kg. Je ena od glavnih sladkovodnih ribogojnih vrst na Kitajskem. Razširjena je po vseh večjih kitajskih rečnih sistemih; cenjena je zaradi okusnega mesa, čeprav je njen žolčnik strupen.