Dusené kapry trávnaté sú známe hančínske jedlo z provincie S'-čchuan, ktoré sa v rámci tradície sichuanskej kuchyne zaraďuje medzi domáce jedlá. Vyznačuje sa aromatickou pikantnosťou, osviežujúcou štruktúrou, žiarivou farbou a bohatou chuťou, a je vhodné najmä pre ľudí, ktorí sú fyzicky slabí alebo nemajú chuť do jedla. Jemné, ale nemastné mäso kaprov trávnatých stimuluje chuť do jedla a dodáva telu živiny.Zohrejte primerané množstvo oleja vo woku, až dosiahne sedem alebo osem stupňov. Pridajte rybu a osmažte ju z oboch strán do zlatohneda, potom ju vyberte. Osmažte sichuanské korenie a sušené chilli papričky, až začnú voňať, potom pridajte jarnú cibuľku, zázvor a cesnak a osmažte spolu s rybou. Akonáhle začne voňať, pridajte malú misku vody. Priveďte do varu, prikryte a varte na miernom ohni. Keď sa tekutina takmer odparí, pridajte cesnakové výhonky a kurací bujón v prášku. Osmažte, až sa všetko rovnomerne spojí, a potom podávajte.
Zložky Hlavná zložka: Amur biely
Doplnkové zložky: Bravčová panenka, sušené huby shiitake
Koreniny: Jarnej cibuľky, zázvor, cesnak, soľ, cukor, ryžové víno, biele korenie, svetlá sójová omáčka, kukuričná múčka, sezamový olej, olej na varenie
Postup 1
1.Karp trávnatý dôkladne vypitvejte a očistite. Na tele ryby urobte krížové zárezy, posypte soľou a krátko marinujte. Jarnú cibuľku, zázvor a cesnak nakrájajte nadrobno. Huby nakrájajte na pásiky. Bravčovú panenku nakrájajte na rezance.
2. Vo woku rozpáľte dostatočné množstvo oleja na strednej teplote. Keď olej dosiahne 60 % teploty, pridajte celú rybu a vyprážajte, kým nie je z oboch strán zlatohnedá. Vyberte a nechajte odkvapkať prebytočný olej.
3. Zvyšný olej ponechajte vo woku na ohni. Opečte nakrájanú jarnú cibuľku, zázvor, cesnak, nakrájané huby a prúžky bravčového mäsa. Pridajte soľ, kurací bujón v prášku, cukor, kapra trávnatého, svetlú sójovú omáčku, mleté biele korenie a sezamový olej. Krátko povarte, potom pred podávaním zahustite ľahkou kukuričnou múkou.
Dusené kapry trávnaté sú známe hančínske jedlo zo provincie S'-čchuan, ktoré sa v rámci sichuanskej kuchyne zaraďuje medzi domáce jedlá. Vyznačuje sa aromatickou, pikantnou a osviežujúcou chuťou, žiarivou farbou a bohatou chuťou.Pre tých, ktorí sú fyzicky slabí alebo nemajú chuť do jedla...
Metóda č. 2 Prísady: 10 kusov údeného kapra trávnatého, 4 sušené chilli papričky, 10 korení Sichuan, jarnej cibule, zázvor, cesnak, sójová omáčka, štipka kuracieho bujónu v prášku, 1 malý zväzok cesnakových výhonkov. Postup:
1. V wok panvici rozohrejte primerané množstvo oleja na 70-80 % teploty. Pridajte rybu a osmažte ju z oboch strán do zlatohneda, potom vyberte.Do oleja pridajte korenie zo S'-čchuanu a sušené chilli papričky a smažte, kým nevonia. Pridajte jarnú cibuľku, zázvor, cesnak a rybu, spolu restujte, kým nevonia. Prilejte malú misku vody. 3. Priveďte do varu, potom prikryte a nechajte jemne vrieť na slabom ohni. 4. Keď je tekutina takmer odparená, pridajte cesnakové výhonky a kurací bujón v prášku. Restujte, kým sa všetko rovnomerne spojí, potom ihneď podávajte.Nutričná analýza: 1. Amur biely je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre krvný obeh a sú vynikajúcou voľbou pre pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami. 2. Obsahuje veľké množstvo selénu, ktorý pri pravidelnom konzumovaní pôsobí proti starnutiu, vyživuje pokožku a môže tiež pomáhať pri prevencii a liečbe nádorov. Pre ľudí, ktorí sú fyzicky slabí alebo nemajú chuť do jedla, je mäso amura bieleho jemné a nie je mastné, takže je chutné a výživné.Amur patrí do rodu Ctenopharyngodon v podčeladi Ctenopharyngodontinae čeľade Cyprinidae. Bežné ľudové názvy zahŕňajú: amur, olejový kapor, biely amur, koreň trávy (severovýchodná Čína), ryba s hrubým telom (južný Šan-tung), morský amur (južná Čína), zmiešaná ryba a čierny amur. Anglický názov: Grasscarp.
Obýva rieky, jazerá a jazera v rovinatých oblastiach, kde uprednostňuje stredné až spodné vrstvy vody a pobrežné oblasti bohaté na vodnú vegetáciu. Je živý, pláva rýchlo a často sa kŕmi v skupinách. Je to typická bylinožravá ryba. V mladom veku sa živí larvami, riasami atď. Amur biely konzumuje aj niektoré živočíšne látky, ako sú dážďovky a vážky.Zimujú v hlbokých vodách hlavných riek alebo jazier. Počas reprodukčného obdobia dospelé ryby migrujú. Boli introdukované do mnohých krajín v Ázii, Európe, Amerike a Afrike. Vďaka svojmu rýchlemu rastu a prispôsobivosti rôznym zdrojom potravy patria medzi štyri hlavné druhy kaprov chovaných v čínskej sladkovodnej akvakultúre. Amur biely, Cyprinidae. Telo je podlhovasté, takmer valcovité, s dĺžkou presahujúcou 1 meter. Telo je modrožlté.Hlava široká a plochá, ústa na konci, bez fúzov. Hltanové zuby hrebeňovité. Obýva stredné až dolné vrstvy vody, živí sa vodnými rastlinami. Dosahuje pohlavnú dospelosť vo veku 3-4 rokov, neresí sa v horných tokoch riek; je vhodný na umelé rozmnožovanie. Rastie rýchlo, maximálna hmotnosť jedincov dosahuje približne 30 kg. Je to primárny druh sladkovodnej akvakultúry v Číne. Rozšírený vo všetkých hlavných čínskych riečnych systémoch; cenený pre svoje chutné mäso, hoci jeho žlčník je toxický.