Gestoofde graskarper is een bekend Han-Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, dat binnen de Sichuanese keukentraditie wordt geclassificeerd als een huisgemaakt gerecht. Het wordt gekenmerkt door zijn aromatische kruidigheid, verfrissende textuur, levendige kleur en rijke smaak, en is bijzonder gunstig voor mensen die lichamelijk zwak zijn of weinig eetlust hebben. Het malse maar niet vette vlees van de graskarper stimuleert de eetlust en biedt voedzame voeding.Verhit een matige hoeveelheid olie in een wok tot deze zeven of acht delen heet is. Voeg de vis toe en bak beide kanten goudbruin, haal ze dan uit de pan. Bak Sichuan-peperkorrels en gedroogde chilipepers tot ze geurig zijn, voeg dan lente-uitjes, gember en knoflook toe en roerbak deze met de vis. Voeg zodra het mengsel geurig is een kommetje water toe. Breng het geheel aan de kook, dek het af en laat het op laag vuur sudderen. Voeg als het vocht bijna verdampt is knoflookscheuten en kippenbouillonpoeder toe. Roerbak tot alles gelijkmatig gemengd is en serveer dan.
Ingrediënten Hoofdingrediënt: Graskarper
Bijgerechten: Varkenshaas, gedroogde shiitake-paddenstoelen
Kruiden: Lente-uitjes, gember, knoflook, zout, suiker, rijstwijn, witte peperpoeder, lichte sojasaus, maïzenapap, sesamolie, bakolie
Bereiding 1
1.Maak de graskarper goed schoon. Snijd de vis kruislings in, bestrooi met zout en laat even marineren. Hak de lente-uitjes, gember en knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen in reepjes. Snijd de varkenshaas in reepjes.
2. Verhit voldoende olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg als de olie 60% heet is de hele vis toe en frituur tot beide kanten goudbruin zijn. Haal uit de pan en laat overtollige olie uitlekken.
3. Laat de resterende olie in de wok op het vuur staan. Roerbak de gehakte lente-ui, gember, knoflook, reepjes paddenstoelen en reepjes varkensvlees. Voeg zout, kippenbouillonpoeder, suiker, de graskarper, lichte sojasaus, gemalen witte peper en sesamolie toe. Laat het geheel even sudderen en bind het dan met een beetje maïzena voordat u het serveert.
Gestoofde graskarper is een bekend Han-Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, dat binnen de Sichuanese keuken wordt geclassificeerd als een huisgemaakt gerecht. Het wordt gekenmerkt door zijn aromatische, pittige en verfrissende smaak, met een levendige kleur en rijke smaak.Voor mensen die lichamelijk zwak zijn of weinig eetlust hebben...
Methode twee Ingrediënten: 10 stukken gezouten graskarper, 4 gedroogde chilipepers, 10 Sichuan-peperkorrels, lente-uitjes, gember, knoflook, sojasaus, een snufje kippenbouillonpoeder, 1 klein bosje knoflookscheuten Bereiding
1. Verhit een geschikte hoeveelheid olie in een wok tot deze 70-80% heet is. Voeg de vis toe en bak beide kanten goudbruin, haal ze dan uit de pan.Voeg Sichuan-peperkorrels en gedroogde chilipepers toe aan de olie en bak tot ze geurig zijn. Voeg lente-ui, gember, knoflook en de vis toe en roerbak alles samen tot het aromatisch is. Giet er een klein kommetje water bij. 3. Breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur. 4. Voeg, wanneer het vocht bijna verdampt is, knoflookscheuten en kippenbouillonpoeder toe. Roerbak tot alles goed gemengd is en serveer.Voedingsanalyse: 1. Graskarper is rijk aan onverzadigde vetzuren, goed voor de bloedsomloop en een uitstekende voedingskeuze voor hart- en vaatpatiënten. 2. Het bevat veel selenium, dat bij regelmatige consumptie anti-aging en huidverzorgende voordelen biedt en ook kan helpen bij het voorkomen en behandelen van tumoren. Voor mensen die lichamelijk zwak zijn of weinig eetlust hebben, is graskarpervlees mals zonder vettig te zijn, waardoor het smakelijk en voedzaam is.
Graskarper behoort tot het geslacht Ctenopharyngodon binnen de onderfamilie Ctenopharyngodontinae van de familie Cyprinidae. Gangbare namen zijn: graskarper, oliekarper, witte graskarper, graswortel (Noordoost-China), dikke vis (Zuid-Shandong), zeegraskarper (Zuid-China), gemengde vis en zwarte graskarper. Engelse naam: Grasscarp.
Hij leeft in rivieren, meren en stuwmeren in vlakke gebieden, meestal in de middelste tot onderste waterlagen en in kustgebieden die rijk zijn aan waterplanten. Het zijn actieve en snelle zwemmers, die vaak in scholen foerageren. Als klassieke herbivore vis eten jonge graskarpers larven en algen, terwijl volwassen exemplaren zich ook voeden met sommige dierlijke stoffen, zoals regenwormen en libellen.Ze overwinteren in diepe wateren van grote rivieren of meren. Tijdens het voortplantingsseizoen vertonen volwassen vissen anamoë migratie. Ze zijn geïntroduceerd in tal van landen in Azië, Europa, Amerika en Afrika. Vanwege hun snelle groei en aanpassingsvermogen aan diverse voedselbronnen behoren ze tot de vier belangrijkste karpersoorten die in de Chinese zoetwateraquacultuur worden gekweekt. Graskarper, Cyprinidae. Lichaam langwerpig, subcilindrisch, langer dan 1 meter. Lichaam blauwachtig geel.Brede, platte kop, mond aan het uiteinde, zonder baarddraden. Faryngeale tanden kamvormig. Leeft in de middelste tot onderste waterlagen en voedt zich met waterplanten. Wordt geslachtsrijp na 3-4 jaar en paait in de bovenloop van rivieren; geschikt voor kunstmatige voortplanting. Groeit snel, met een maximumgewicht van ongeveer 30 kg. Een belangrijke zoetwatervissoort voor de aquacultuur in China. Komt voor in alle grote Chinese riviersystemen; gewaardeerd om zijn smaakvolle vlees, hoewel de galblaas giftig is.