Braised Grass Carp er en kjent han-kinesisk rett fra Sichuan-provinsen, klassifisert som en hjemmelaget rett innenfor Sichuan-kjøkkenets tradisjon. Den er kjent for sin aromatiske krydderhet, forfriskende tekstur, livlige farge og rike smak, og er spesielt gunstig for de som er fysisk svake eller mangler appetitt. Det møre, men ikke fete kjøttet fra gresskarpen stimulerer appetitten og gir næring.Varm opp en moderat mengde olje i en wok til den når syv eller åtte deler varm. Tilsett fisken og stek begge sider til de er gyldenbrune, og fjern dem deretter. Stek Sichuan-pepperkorn og tørkede chilier til de dufter, og tilsett deretter vårløk, ingefær og hvitløk for å steke sammen med fisken. Når det dufter, tilsett en liten bolle med vann. Kok opp, dekk til og la det småkoke på svak varme. Når væsken nesten er fordampet, tilsett hvitløksskudd og kyllingbuljongpulver. Stek til alt er jevnt blandet, og server deretter.
Ingredienser Hovedingrediens: Gresskarpe
Hjelpeingredienser: Svinekjøttfilet, tørkede shiitake-sopp
Krydder: Vårløk, ingefær, hvitløk, salt, sukker, risvin, hvit pepper, lys soyasaus, maisennelslurry, sesamolje, matolje
Metode 1
1.Rens og rengjør gresskarpen grundig. Skjær kryss og tvers i fiskekroppen, strø over salt og la marinere kort. Finhakk vårløk, ingefær og hvitløk. Skjær soppen i strimler. Riv svinelenden.
2. Varm opp rikelig med olje i en wok på middels høy varme. Når oljen har nådd 60 % varme, tilsett hele fisken og stek den til den er gyldenbrun på begge sider. Ta den ut og la overflødig olje renne av.
3. Behold restoljen i woken over varmen. Stek de hakkede vårløkene, ingefæren, hvitløken, de strimlede soppene og svinekjøttstrimlene. Tilsett salt, kyllingbuljongpulver, sukker, gresskarpe, lys soyasaus, malt hvit pepper og sesamolje. La det småkoke kort, og tykk det med en lett maisennapslurv før servering.
Braised Grass Carp er en kjent han-kinesisk rett fra Sichuan-provinsen, klassifisert som en hjemmelaget rett innen Sichuan-kjøkkenet. Den er kjent for sin aromatiske, krydrede og forfriskende smak, med en levende farge og rik smak.For de som er fysisk svake eller mangler appetitt...
Metode to Ingredienser: 10 stykker spekemat av gresskarpe, 4 tørkede chilier, 10 Sichuan-pepperkorn, vårløk, ingefær, hvitløk, soyasaus, en klype kyllingbuljongpulver, 1 liten bunt hvitløksskudd. Metode:
1. Varm opp en passende mengde olje i en wok til den når 70-80 % varme. Tilsett fisken og stek begge sider til de er gyldenbrune, og fjern dem deretter.Tilsett Sichuan-pepperkorn og tørkede chilier i oljen og stek til det dufter. Tilsett vårløk, ingefær, hvitløk og fisken, og stek sammen til det dufter. Hell i en liten bolle med vann. 3. Kok opp, dekk til og la det småkoke på svak varme. 4. Når væsken nesten er fordampet, tilsett hvitløksskudd og kyllingbuljongpulver. Stek til alt er godt blandet før servering.Næringsanalyse: 1. Gresskarpe er rik på umettede fettsyrer, som er gunstige for blodsirkulasjonen og et utmerket matvalg for hjerte- og karsykdomspasienter. 2. Den inneholder rikelig med selen, som ved regelmessig inntak har anti-aldrende og hudpleiende egenskaper, og kan også bidra til å forebygge og behandle svulster. For de som er fysisk svake eller mangler appetitt, er gresskarpe kjøtt mørt uten å være fettete, noe som gjør det appetittvekkende og næringsrikt.
Gresskarpe tilhører slekten Ctenopharyngodon i underfamilien Ctenopharyngodontinae i familien Cyprinidae. Vanlige navn inkluderer: gresskarpe, oljekarpe, hvit gresskarpe, gressrot (Nordøst-Kina), tykkfisk (Sør-Shandong), sjøgresskarpe (Sør-Kina), blandingsfisk og svart gresskarpe. Engelsk navn: Grasscarp.
Den lever i elver, innsjøer og vann i slettelandskap, og foretrekker vanligvis de midtre til nedre vannlagene og kystnære områder med rik vannvegetasjon. Den er livlig, svømmer raskt og søker ofte etter mat i grupper. Den er en typisk planteetende fisk. I ungdomsfasen spiser den larver, alger osv. Gresskarpe spiser også noe animalsk materiale, som meitemark og øyenstikkere.De overvintrer i dype vann i store elver eller innsjøer. I reproduksjonssesongen viser voksne fisker anamoeøs migrasjon. De har blitt introdusert i mange land i Asia, Europa, Amerika og Afrika. På grunn av sin raske vekst og tilpasningsevne til ulike fôrkilder, er de en av de fire viktigste karpeartene som dyrkes i kinesisk ferskvannsakvakultur. Gresskarpe, Cyprinidae. Kroppen er langstrakt, sub-sylindrisk, over 1 meter lang. Kroppen er blåaktig-gul.Hodet er bredt og flatt, munnen er terminal, uten skjeggtråder. Svelgetennene er kamlignende. Lever i midtre til nedre vannlag, og spiser vannplanter. Blir kjønnsmoden etter 3-4 år, gyter i øvre del av elven; egner seg for kunstig forplantning. Vokser raskt, med maksimale individer som når omtrent 30 kg. En primær ferskvannsakvakulturart i Kina. Utbredt i alle større kinesiske elvesystemer; verdsatt for sitt smakfulle kjøtt, selv om galleblæren er giftig.