조림 메기(Braised carp)는 쓰촨성 한족의 대표 요리로, 쓰촨 요리 중 가정식 범주에 속합니다. 매콤하고 상큼한 맛이 특징이며 색깔이 선명하고 풍미가 진합니다. 체력이 약하고 식욕이 없는 사람에게 메기 살은 부드럽고 느끼하지 않아 입맛을 돋우고 영양 보충에 좋습니다.냄비에 적당량의 기름을 두르고 7~8분 정도 달군 후 잉어를 넣어 양면을 노릇노릇하게 튀겨 건져냅니다. 후추와 마른 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후, 파, 생강, 마늘을 넣고 잉어와 함께 볶습니다. 향이 올라오면 작은 그릇 한 개 분량의 물을 붓습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불로 뜸을 들이세요. 국물이 거의 졸아들면 쪽파와 닭육수를 넣고 골고루 볶아 완성합니다.
주재료: 메기
부재료: 돼지 안심, 표고버섯
양념: 파, 생강, 마늘, 소금, 설탕, 청주, 후추, 간장, 물전분, 참기름, 식용유
조리법 1
1.초어의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 몸통에 "井"자 모양으로 칼집을 내고 소금을 발라 잠시 재운다. 파, 생강, 마늘은 깨끗이 씻어 다지고, 표고버섯은 깨끗이 씻어 채 썬다. 돼지 안심은 채 썬다;
2. 냄비에 불을 붙이고 기름을 넉넉히 두른다. 기름이 60% 정도 달궈지면 통째로 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 건져 기름을 뺀다;
3. 팬에 남은 기름을 두르고 다진 파, 생강, 마늘, 표고버섯 채, 돼지고기 채를 넣고 볶는다. 소금, 닭육수 가루, 설탕, 메기, 간장, 후추 가루, 참기름을 넣고 잠시 뚜껑을 덮어 뜸들인 후, 얇은 걸쭉한 소스를 넣어 완성한다.
특징: 색이 선명하고 맛이 진하다.
조림 메기(Braised carp)는 쓰촨성 한족의 대표 요리로, 쓰촨 요리 중 가정식 범주에 속한다. 매콤하고 상큼한 맛과 선명한 색감, 진한 풍미가 특징이다.몸이 허약하고 식욕이 없는 사람에게...
만드는 법 2 재료: 말린 메기 10조각, 마른 고추 4개, 산초 10알, 파, 생강, 마늘, 간장, 닭육수 가루 약간, 쪽파 1줄기 만드는 법
1. 냄비에 적당량 기름을 두르고 7~8분 정도 달군 후 메기를 넣어 양면을 노릇노릇하게 튀겨 건져낸다;
2.후추, 말린 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후, 파, 생강, 마늘을 넣고 생선과 함께 볶습니다. 향이 나면 작은 그릇의 물을 넣습니다;
3. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불로 뜸들입니다;
4. 국물이 거의 졸아들면 마늘잎과 닭육수를 넣고 골고루 볶은 후 바로 그릇에 담습니다.영양 분석 1. 잉어는 풍부한 불포화 지방산을 함유하여 혈액 순환에 도움이 되며, 심혈관 질환 환자에게 좋은 음식입니다; 2. 잉어는 풍부한 셀레늄을 함유하여 자주 섭취하면 노화 방지, 미용 효과가 있으며, 종양 예방에도 일정한 효과가 있습니다;
몸이 허약하고 식욕이 없는 사람에게는 잉어 살이 부드럽고 느끼하지 않아 입맛을 돋우고 보양에 좋습니다.
풀고기는 잉어목 잉어과 야로어아과 풀고기속에 속합니다. 풀고기의 속칭으로는: 붕어, 붕어, 기름붕어, 풀붕어, 흰붕어, 풀고기, 풀뿌리(동북), 두꺼비고기(루남), 바다붕어(남방), 혼자, 검은청어 등이 있습니다. 영어명: Grasscarp.
평야 지역의 강, 하천, 호수에 서식하며 일반적으로 물의 중하층과 수초가 많은 연안 지역을 선호한다. 활발한 성격을 지니고 수영 속도가 빠르며, 종종 무리를 지어 먹이를 찾는다. 전형적인 초식성 어류이다. 어린 시절에는 유충, 조류 등을 먹으며, 지렁이, 잠자리 등 일부 육식성 먹이도 섭취한다.본류나 호수의 심수역에서 월동한다. 생식기에는 성어가 상류로 회유하는 습성이 있다. 아시아, 유럽, 미국, 아프리카 등 여러 국가에 이식되었다. 성장 속도가 빠르고 사료 원천이 넓어 중국 담수 양식 4대 가어(大家魚) 중 하나이다.
풀고기, 잉어과. 몸이 길쭉하고 아원통형이며, 몸길이는 1m 이상이다. 몸은 청황색이다.머리는 넓고 평평하며, 입은 정면에 위치하고 수염이 없다. 인두치는 빗살 모양이다. 서식하는 물의 중하층에서 수초를 먹이로 삼는다. 3-4년생에 성숙하며, 강 상류에서 산란한다. 인공 번식이 가능하다. 성장 속도가 빠르며, 최대 개체는 약 30kg에 달한다. 중국 주요 담수어 양식 대상이다. 중국 주요 수계에 분포하며, 고기는 맛있으나 어담은 독성이 있다.