Το βραστό χόρτο-κυπρίνος είναι ένα φημισμένο πιάτο των Χαν Κινέζων από την επαρχία Σιτσουάν, που κατατάσσεται ως πιάτο σπιτικής κουζίνας στην παράδοση της κουζίνας του Σιτσουάν. Χαρακτηρίζεται από την αρωματική πικάντικη γεύση, την αναζωογονητική υφή, το ζωντανό χρώμα και την πλούσια γεύση του και είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για όσους είναι σωματικά αδύναμοι ή έχουν έλλειψη όρεξης. Το τρυφερό αλλά όχι λιπαρό κρέας του χόρτο-κυπρίνου διεγείρει την όρεξη και παρέχει θρεπτικά συστατικά.Ζεστάνετε μια μέτρια ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία επτά ή οκτώ βαθμών. Προσθέστε το ψάρι και τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Τηγανίστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και τις αποξηραμένες πιπεριές μέχρι να αναδύσουν το άρωμά τους, και στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο για να τα σοτάρετε μαζί με το ψάρι. Μόλις αναδυθεί το άρωμά τους, προσθέστε ένα μικρό μπολ νερό. Αφήστε το να βράσει, καλύψτε το και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε τα βλαστάρια σκόρδου και τη σκόνη ζωμού κοτόπουλου. Σοτάρετε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια σερβίρετε.
Συστατικά Κύριο συστατικό: Κυπρίνος
Συμπληρωματικά συστατικά: Φιλέτο χοιρινού κρέατος, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Καρυκεύματα: Κρεμμυδάκια, τζίντζερ, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ρύζι, λευκό πιπέρι, ελαφριά σόγια σος, αραβοσιτάλευρο, σησαμέλαιο, μαγειρικό λάδι
Μέθοδος 1
1.Καθαρίστε καλά το χόρτο. Χαράξτε το σώμα του ψαριού σε σχήμα σταυρού, αλείψτε με αλάτι και μαρινάρετε για λίγο. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το φιλέτο χοιρινού κρέατος.
2. Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι φτάσει στο 60% της θερμοκρασίας, προσθέστε ολόκληρο το ψάρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε και στραγγίστε το περιττό λάδι.
3. Κρατήστε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κομμένα μανιτάρια και τις λωρίδες χοιρινού κρέατος. Προσθέστε αλάτι, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, ζάχαρη, το ψάρι, ελαφριά σόγια σος, λευκό πιπέρι και σησαμέλαιο. Σιγοβράστε για λίγο και στη συνέχεια πυκνώστε με λίγο αραβόσιτο πριν το σερβίρετε.
Το βραστό χόρτο-κυπρίνος είναι ένα φημισμένο πιάτο των Χαν Κινέζων από την επαρχία Σιτσουάν, που κατατάσσεται ως σπιτικό πιάτο της κουζίνας του Σιτσουάν. Χαρακτηρίζεται από την αρωματική πικάντικη γεύση, την αναζωογονητική υφή, το ζωντανό χρώμα και την πλούσια γεύση του.Για όσους είναι αδύναμοι σωματικά ή δεν έχουν όρεξη...
Μέθοδος 2 Συστατικά: 10 κομμάτια καπνιστή χόρτο-κυπρίνος, 4 αποξηραμένες πιπεριές, 10 κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, σόγια σος, μια πρέζα σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 1 μικρό μάτσο βλαστοί σκόρδου. Μέθοδος:
1. Ζεστάνετε μια κατάλληλη ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ μέχρι να φτάσει στους 70-80% θερμοκρασία. Προσθέστε το ψάρι και τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, και μετά αφαιρέστε το.Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και τις αποξηραμένες πιπεριές στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο και το ψάρι, ανακατεύοντας μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίξτε ένα μικρό μπολ νερό. 3. Αφήστε να βράσει, κατόπιν καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. 4. Όταν το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε τα βλαστάρια σκόρδου και τη σκόνη ζωμού κοτόπουλου. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά πριν σερβίρετε.Διατροφική ανάλυση: 1. Το χόρτο-κυπρίνος είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ευεργετικά για την κυκλοφορία του αίματος και αποτελεί εξαιρετική διατροφική επιλογή για καρδιαγγειακούς ασθενείς. 2. Περιέχει άφθονο σελήνιο, το οποίο, όταν καταναλώνεται τακτικά, προσφέρει αντιγηραντικές και θρεπτικές ιδιότητες για το δέρμα, ενώ μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη και θεραπεία όγκων. Για όσους είναι σωματικά αδύναμοι ή έχουν έλλειψη όρεξης, το κρέας του χόρτο-κυπρίνου είναι τρυφερό χωρίς να είναι λιπαρό, καθιστώντας το νόστιμο και θρεπτικό.Ο χόρτος ανήκει στο γένος Ctenopharyngodon της υποοικογένειας Ctenopharyngodontinae της οικογένειας Cyprinidae. Κοινές ονομασίες περιλαμβάνουν: χόρτος, χόρτος λαδιού, λευκός χόρτος, ρίζα χόρτου (Βορειοανατολική Κίνα), ψάρι με παχύ σώμα (Νότιο Σαντόνγκ), χόρτος της θάλασσας (Νότια Κίνα), μικτό ψάρι και μαύρος χόρτος. Αγγλική ονομασία: Grasscarp.
Ζει σε ποτάμια, λίμνες και ταμιευτήρες σε πεδινές περιοχές, συνήθως στα μεσαία έως κατώτερα στρώματα του νερού και σε παράκτιες περιοχές πλούσιες σε υδρόβια βλάστηση. Είναι ενεργητικά και γρήγορα ψάρια, που συχνά τρέφονται σε κοπάδια. Ως κλασικά φυτοφάγα ψάρια, τα νεαρά χόρτα τρώνε προνύμφες και φύκια, ενώ τα ενήλικα τρώνε και κάποια ζωικά υλικά, όπως γαιοσκώληκες και λιβελλούλες.Διαχειμάζουν στα βαθιά νερά των κύριων ποταμών ή λιμνών. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, τα ενήλικα ψάρια παρουσιάζουν αναμοειδή μετανάστευση. Έχουν εισαχθεί σε πολλές χώρες της Ασίας, της Ευρώπης, της Αμερικής και της Αφρικής. Λόγω της ταχείας ανάπτυξής τους και της προσαρμοστικότητάς τους σε διάφορες πηγές τροφής, είναι ένα από τα τέσσερα κύρια είδη κυπρίνου που καλλιεργούνται στην κινεζική υδατοκαλλιέργεια γλυκού νερού. Κυπρίνος, Cyprinidae. Σώμα επιμήκες, υποκυλινδρικό, μήκους άνω του 1 μέτρου. Σώμα γαλαζοπράσινο.Κεφάλι πλατύ και επίπεδο, στόμα τερματικό, χωρίς μούσια. Φαρυγγικά δόντια σε σχήμα χτένας. Ζει στα μεσαία και κατώτερα στρώματα του νερού, τρέφεται με υδρόβια φυτά. Ωριμάζει σε 3-4 χρόνια, γεννά στα ανώτερα τμήματα των ποταμών, ευνοείται η τεχνητή αναπαραγωγή. Αναπτύσσεται γρήγορα, με τα μεγαλύτερα άτομα να φτάνουν περίπου τα 30 κιλά. Ένα από τα κύρια είδη γλυκού νερού στην Κίνα. Διανέμεται σε όλα τα μεγάλα ποτάμια συστήματα της Κίνας, εκτιμάται για τη γευστική του σάρκα, αν και η χοληδόχος κύστη του είναι τοξική.