Geschmorter Graskarpfen ist ein bekanntes Gericht der Han-Chinesen aus der Provinz Sichuan, das innerhalb der Sichuan-Küche als Hausmannskost klassifiziert wird. Es zeichnet sich durch seine aromatische Schärfe, seine erfrischende Textur, seine leuchtende Farbe und seinen reichen Geschmack aus und ist besonders vorteilhaft für Menschen, die körperlich geschwächt sind oder unter Appetitlosigkeit leiden. Das zarte, aber nicht fettige Fleisch des Graskarpfens regt den Appetit an und liefert Nährstoffe.Erhitzen Sie eine moderate Menge Öl in einem Wok, bis es sieben oder acht Teile heiß ist. Fügen Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun an, dann nehmen Sie ihn heraus. Braten Sie Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilischoten an, bis sie duften, dann fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie alles zusammen mit dem Fisch an. Sobald es aromatisch duftet, fügen Sie eine kleine Schüssel Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie es zu und lassen Sie es bei geringer Hitze köcheln. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, fügen Sie Knoblauchsprossen und Hühnerbrühepulver hinzu. Braten Sie alles unter Rühren an, bis es gleichmäßig vermischt ist, dann servieren Sie es.
Zutaten Hauptzutat: Graskarpfen
Beilagen: Schweinefilet, getrocknete Shiitake-Pilze
Gewürze: Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Salz, Zucker, Reiswein, weißer Pfeffer, helle Sojasauce, Maismehl, Sesamöl, Speiseöl
Zubereitung 1
1.Graskarpfen ausnehmen und gründlich säubern. Fischkörper kreuzweise einschneiden, mit Salz bestreuen und kurz marinieren. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Pilze in Streifen schneiden. Schweinefilet in Streifen schneiden.
2. Reichlich Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl 60 % der Hitze erreicht hat, den ganzen Fisch hinzufügen und frittieren, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3. Das restliche Öl im Wok bei Hitze stehen lassen. Die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch, die Pilzstreifen und die Schweinefleischstreifen unter Rühren anbraten. Salz, Hühnerbrühepulver, Zucker, Graskarpfen, helle Sojasauce, gemahlenen weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Kurz köcheln lassen, dann mit einer leichten Maisstärkemischung andicken und servieren.
Geschmorter Graskarpfen ist ein bekanntes Gericht der Han-Chinesen aus der Provinz Sichuan, das als Hausmannskost der Sichuan-Küche gilt. Es zeichnet sich durch seinen aromatischen, würzigen und erfrischenden Geschmack, seine leuchtende Farbe und seinen reichhaltigen Geschmack aus.Für Menschen, die körperlich geschwächt sind oder unter Appetitlosigkeit leiden...
Zubereitung 2 Zutaten: 10 Stück gepökelter Graskarpfen, 4 getrocknete Chilischoten, 10 Sichuan-Pfefferkörner, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, eine Prise Hühnerbrühepulver, 1 kleiner Bund Knoblauchsprossen. Zubereitung:
1. Eine angemessene Menge Öl in einem Wok auf 70–80 % Hitze erhitzen. Den Fisch hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen.Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilischoten zum Öl geben und braten, bis sie duften. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und den Fisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet. Eine kleine Schüssel Wasser hinzufügen. 3. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. 4. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, Knoblauchsprossen und Hühnerbrühepulver hinzufügen. Vor dem Servieren unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist.Nährwertanalyse: 1. Graskarpfen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die die Durchblutung fördern und eine ausgezeichnete Nahrungswahl für Herz-Kreislauf-Patienten darstellen. 2. Sie enthalten reichlich Selen, das bei regelmäßigem Verzehr Anti-Aging- und hautpflegende Eigenschaften hat und möglicherweise auch zur Vorbeugung und Behandlung von Tumoren beiträgt. Für Menschen, die körperlich geschwächt sind oder unter Appetitlosigkeit leiden, ist Graskarpfenfleisch zart, ohne fettig zu sein, was es appetitlich und nahrhaft macht.Graskarpfen gehören zur Gattung Ctenopharyngodon innerhalb der Unterfamilie Ctenopharyngodontinae der Familie Cyprinidae. Zu den gebräuchlichen Namen gehören: Graskarpfen, Ölkarpfen, weißer Graskarpfen, Graswurzel (Nordostchina), dickkörperiger Fisch (Süd-Shandong), Seegraskarpfen (Südchina), Mischfisch und schwarzer Graskarpfen. Englischer Name: Grasscarp.
Er bewohnt Flüsse, Seen und Seen in Flachlandregionen und bevorzugt typischerweise die mittleren bis unteren Wasserschichten und küstennahen Gebiete, die reich an Wasserpflanzen sind. Er ist lebhaft, schwimmt schnell und sucht oft in Gruppen nach Nahrung. Er ist ein typischer Pflanzenfresser. In seiner Jugend ernährt er sich von Larven, Algen usw. Graskarpfen fressen auch einige tierische Stoffe wie Regenwürmer und Libellen.Sie überwintern in den tiefen Gewässern von Hauptflüssen oder Seen. Während der Fortpflanzungszeit zeigen ausgewachsene Fische eine anamoeische Wanderung. Sie wurden in zahlreichen Ländern in Asien, Europa, Amerika und Afrika eingeführt. Aufgrund ihres schnellen Wachstums und ihrer Anpassungsfähigkeit an verschiedene Futterquellen gehören sie zu den vier wichtigsten Karpfenarten, die in der chinesischen Süßwasser-Aquakultur gezüchtet werden. Graskarpfen, Cyprinidae. Körper länglich, subzylindrisch, über 1 Meter lang. Körper bläulich-gelb.Kopf breit und flach, Mund endständig, ohne Barteln. Pharyngealzähne kammartig. Bewohnt die mittleren bis unteren Wasserschichten und ernährt sich von Wasserpflanzen. Wird mit 3-4 Jahren geschlechtsreif, laicht im Oberlauf von Flüssen; lässt sich gut künstlich vermehren. Wächst schnell, maximale Einzelgewichte erreichen etwa 30 kg. Eine wichtige Süßwasser-Aquakulturart in China. Verbreitet in allen großen chinesischen Flusssystemen; geschätzt wegen seines schmackhaften Fleisches, obwohl seine Gallenblase giftig ist.