Braiseret græskarpe er en berømt han-kinesisk ret fra Sichuan-provinsen, der klassificeres som en hjemmelavet ret inden for den traditionelle Sichuan-køkken. Den er kendetegnet ved sin aromatiske krydrethed, forfriskende konsistens, livlige farve og rige smag og er særligt gavnlig for personer, der er fysisk svage eller mangler appetit. Grækarpens møre, men ikke fedtede kød stimulerer appetitten og giver næring.Varm en moderat mængde olie i en wok, indtil den når syv eller otte dele varm. Tilsæt fisken og steg begge sider, indtil de er gyldenbrune, og tag dem derefter op. Steg Sichuan-peberkorn og tørrede chilier, indtil de dufter, og tilsæt derefter forårsløg, ingefær og hvidløg for at stege dem sammen med fisken. Når det dufter aromatisk, tilsættes en lille skål vand. Bring det i kog, dæk det til og lad det simre over svag varme. Når væsken næsten er fordampet, tilsættes hvidløgsspirer og kyllingebouillonpulver. Steg det, indtil det er jævnt blandet, og server det derefter.
Ingredienser Hovedingrediens: Græskarpe
Tilbehør: Svinekød, tørrede shiitake-svampe
Krydderier: Forårsløg, ingefær, hvidløg, salt, sukker, risvin, hvid peber, lys sojasovs, majsstivelsesopløsning, sesamolie, madolie
Fremgangsmåde 1
1.Rens græskarpen grundigt. Skær kryds og tværs i fiskens krop, drys med salt og lad den marinere kort. Hak forårsløg, ingefær og hvidløg fint. Skær svampene i strimler. Skær svinekødet i strimler.
2. Varm en generøs mængde olie i en wok ved medium-høj varme. Når olien har nået 60 % varme, tilsættes hele fisken og frituresteges, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Tag den op og lad overskydende olie dryppe af.
3. Behold den resterende olie i wokken over varmen. Steg de hakkede forårsløg, ingefær, hvidløg, strimlede svampe og svinekødsstrimler. Tilsæt salt, kyllingebouillonpulver, sukker, græskarpe, lys sojasovs, malet hvid peber og sesamolie. Lad det simre kort, og tyk det derefter med en let majsstivelsesopløsning inden servering.
Braiseret græskarpe er en berømt han-kinesisk ret fra Sichuan-provinsen, der klassificeres som en hjemmelavet ret inden for Sichuan-køkkenet. Den er kendetegnet ved sin aromatiske krydrethed, forfriskende konsistens, livlige farve og rige smag.For dem, der er fysisk svage eller mangler appetit...
Metode to Ingredienser: 10 stykker saltet græskarpe, 4 tørrede chilier, 10 Sichuan-peberkorn, forårsløg, ingefær, hvidløg, sojasovs, en knivspids kyllingebouillonpulver, 1 lille bundt hvidløgsspirer. Fremgangsmåde:
1. Varm en passende mængde olie i en wok, indtil den når 70-80 % varme. Tilsæt fisken og steg begge sider, indtil de er gyldenbrune, og tag dem derefter op.Tilsæt Sichuan-peberkorn og tørrede chilier til olien og steg, indtil det dufter. Tilsæt forårsløg, ingefær, hvidløg og fisken, og steg det hele sammen, indtil det dufter aromatisk. Hæld en lille skål vand i. 3. Bring det i kog, dæk det til og lad det simre forsigtigt over svag varme. 4. Når væsken næsten er fordampet, tilsættes hvidløgsspirer og kyllingebouillonpulver. Steg det hele, indtil det er jævnt blandet, og server straks.Ernæringsanalyse: 1. Græskarpe er rig på umættede fedtsyrer, som er gavnlige for blodcirkulationen og et fremragende valg for hjerte-kar-patienter. 2. Den indeholder rigeligt med selen, som, når det indtages regelmæssigt, har anti-aging og hudplejende egenskaber og kan også hjælpe med at forebygge og behandle tumorer. For dem, der er fysisk svage eller mangler appetit, er græskarpe kød mørt uden at være fedtet, hvilket gør det appetitvækkende og nærende.Græskarper tilhører slægten Ctenopharyngodon inden for underfamilien Ctenopharyngodontinae af familien Cyprinidae. Almindelige folkelige navne omfatter: græskarpe, oliekarpe, hvid græskarpe, græsrod (Nordøstkina), tykfisk (Sydlige Shandong), havgræskarpe (Sydkina), blandet fisk og sort græskarpe. Engelsk navn: Grasscarp.
Den lever i floder, søer og søer i flade områder, hvor den typisk foretrækker de midterste til nederste vandlag og kystnære områder med rig vandvegetation. Den er livlig, svømmer hurtigt og søger ofte føde i grupper. Den er en typisk planteædende fisk. I sin ungdomsfase lever den af larver, alger osv. Græskarpe spiser også nogle animalske stoffer, såsom regnorm og guldsmede.De overvintrer i dybe vande i større floder eller søer. I yngletiden udviser voksne fisk anamoeøs migration. De er blevet introduceret i adskillige lande i Asien, Europa, Amerika og Afrika. På grund af deres hurtige vækst og tilpasningsevne til forskellige fødekilder er de en af de fire vigtigste karpearter, der opdrættes i kinesisk ferskvandsakvakultur. Græskarpe, Cyprinidae. Kroppen er langstrakt, næsten cylindrisk og over 1 meter lang. Kroppen er blålig-gul.Hovedet er bredt og fladt, munden er terminal, uden skægtråde. Svælgtænderne er kamlignende. Lever i de midterste til nedre vandlag og æder vandplanter. Bliver kønsmoden efter 3-4 år og gyder i de øvre flodløb; egner sig til kunstig formering. Vokser hurtigt, med maksimale individer på ca. 30 kg. En primær ferskvandsakvakulturart i Kina. Udbredt i alle større kinesiske flodsystemer; værdsat for sit velsmagende kød, selvom dens galdeblære er giftig.