Dušená amura je známé hančínské jídlo z provincie S'-čchuan, které se řadí mezi domácí pokrmy tradiční s'-čchuanské kuchyně. Vyznačuje se aromatickou pikantností, osvěžující texturou, zářivou barvou a bohatou chutí a je zvláště prospěšné pro osoby, které jsou fyzicky slabé nebo nemají chuť k jídlu. Jemné, ale ne mastné maso amury stimuluje chuť k jídlu a dodává tělu živiny.V woku rozehřejte přiměřené množství oleje, až dosáhne sedmi nebo osmi stupňů. Přidejte rybu a smažte ji z obou stran dozlatova, poté ji vyjměte. Smažte sečuánský pepř a sušené chilli papričky, až začnou vonět, poté přidejte jarní cibulku, zázvor a česnek a restujte spolu s rybou. Jakmile začne jídlo vonět, přidejte malou misku vody. Přiveďte k varu, přikryjte a duste na mírném ohni. Když se tekutina téměř vypaří, přidejte česnekové výhonky a kuřecí bujón v prášku. Restujte, až se vše rovnoměrně promíchá, a poté podávejte.
Ingredience Hlavní ingredience: Amur bílý
Doplňkové ingredience: Vepřová panenka, sušené houby shiitake
Koření: Jarní cibulka, zázvor, česnek, sůl, cukr, rýžové víno, bílý mletý pepř, světlá sójová omáčka, kukuřičná mouka, sezamový olej, olej na vaření
Postup 1
1.Karp trávový důkladně vykuchat a očistit. Rybu naříznout křížem krážem, posypat solí a krátce marinovat. Jarní cibulku, zázvor a česnek nakrájet nadrobno. Houby nakrájet na proužky. Vepřovou panenku nakrájet na proužky.
2. Ve woku rozpálit větší množství oleje na středním plameni. Když olej dosáhne 60 % teploty, přidat celou rybu a smažit, dokud není z obou stran dozlatova opečená. Vyjmout a nechat okapat přebytečný olej.
3. Zbylý olej ponechte ve woku na ohni. Osmažte nakrájenou jarní cibulku, zázvor, česnek, nakrájené houby a vepřové proužky. Přidejte sůl, kuřecí bujón v prášku, cukr, kapra, světlou sojovou omáčku, mletý bílý pepř a sezamový olej. Krátce povařte a před podáváním zahustěte lehkou kukuřičnou moukou.
Dušený amur je známé hančínské jídlo ze provincie S'-čchuan, které se řadí mezi domácí pokrmy sichuanské kuchyně. Vyznačuje se aromatickou, pikantní a osvěžující chutí, zářivou barvou a bohatou chutí.Pro ty, kteří jsou fyzicky slabí nebo nemají chuť k jídlu...
Metoda dvě Ingredience: 10 kusů uzeného amura, 4 sušené chilli papričky, 10 sečuánských pepřů, jarní cibulka, zázvor, česnek, sójová omáčka, špetka kuřecího bujónu v prášku, 1 malý svazek česnekových výhonků. Postup:
1. Zahřejte vhodné množství oleje ve woku na 70-80 % teploty. Přidejte rybu a smažte z obou stran dozlatova, poté vyjměte.Do oleje přidejte sečuánský pepř a sušené chilli papričky, až začnou vonět, poté přidejte jarní cibulku, zázvor, česnek a rybu. Smažte, až začne vonět, poté přidejte malou misku vody.
3. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni.
4. Když se tekutina téměř vypaří, přidejte česnekové výhonky a kuřecí bujón v prášku. Smažte, až se vše dobře promíchá, a poté podávejte.Nutriční analýza: 1. Amur bílý je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro krevní oběh a jsou vynikající volbou pro pacienty s kardiovaskulárními onemocněními. 2. Obsahuje velké množství selenu, který při pravidelném konzumu působí proti stárnutí, vyživuje pokožku a může také pomáhat při prevenci a léčbě nádorů. Pro osoby, které jsou fyzicky slabé nebo mají nedostatek chuti k jídlu, je maso amura bílého jemné, ale ne mastné, takže je chutné a výživné.Amur patří do rodu Ctenopharyngodon v podčeledi Ctenopharyngodontinae čeledi Cyprinidae. Mezi běžné lidové názvy patří: amur, olejový kapr, bílý amur, kořen trávy (severovýchodní Čína), ryba s tlustým tělem (jižní Shandong), mořský amur (jižní Čína), smíšená ryba a černý amur. Anglický název: Grasscarp.
Obývá řeky, jezera a jezera v rovinatých oblastech, obvykle preferuje střední až spodní vrstvy vody a pobřežní oblasti bohaté na vodní vegetaci. Je živý, plave rychle a často se živí ve skupinách. Je to typická býložravá ryba. V juvenilním stadiu se živí larvami, řasami atd. Amur bílý také konzumuje některé živočišné látky, jako jsou žížaly a vážky.Přezimuje v hlubokých vodách hlavních řek nebo jezer. Během reprodukčního období vykazují dospělé ryby anamoeous migraci. Byla introdukována do mnoha zemí v Asii, Evropě, Americe a Africe. Díky svému rychlému růstu a přizpůsobivosti různým zdrojům potravy patří mezi čtyři hlavní druhy kaprů chovaných v čínském sladkovodním akvakultuře.
Amur bílý, Cyprinidae. Tělo protáhlé, subcylindrické, přesahující 1 metr délky. Tělo modrožluté.Hlava široká a plochá, tlama terminální, bez vousků. Hltanové zuby hřebenovité. Obývá střední a spodní vrstvy vody, živí se vodními rostlinami. Pohlavně dospívá ve věku 3–4 let, třou se v horních tocích řek; vhodný pro umělé rozmnožování. Roste rychle, maximální hmotnost jedinců dosahuje přibližně 30 kg. Primární druh sladkovodní akvakultury v Číně. Rozšířený v hlavních čínských říčních systémech; ceněný pro své chutné maso, i když jeho žlučník je toxický.