سمك الكارب المطهو هو طبق صيني شهير من مقاطعة سيتشوان، ويصنف على أنه طبق منزلي ضمن تقاليد المطبخ السيتشواني. يتميز بطعمه الحار العطري وقوامه المنعش ولونه الزاهي ونكهته الغنية، وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الضعفاء جسديًا أو الذين يعانون من قلة الشهية. لحم سمك الكارب الطري وغير الدهني يحفز الشهية ويوفر التغذية.سخن كمية معتدلة من الزيت في مقلاة ووك حتى تصل إلى درجة حرارة 7 أو 8. أضف السمك واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أخرجه. اقلي حبوب الفلفل الصيني والفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحتها، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلّبهم مع السمك. بمجرد أن تفوح رائحتهم، أضف وعاء صغير من الماء. اترك المزيج يغلي، ثم غطّه واتركه على نار خفيفة. عندما يكاد السائل يتبخر، أضف براعم الثوم ومسحوق مرقة الدجاج. قلّب المزيج حتى يتجانس، ثم قدمه.
المكونات المكون الرئيسي: سمك الكارب العشبي
المكونات الإضافية: لحم الخنزير، فطر شيتاكي مجفف
التوابل: البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، الملح، السكر، نبيذ الأرز، مسحوق الفلفل الأبيض، صلصة الصويا الخفيفة، مزيج دقيق الذرة، زيت السمسم، زيت الطهي
الطريقة 1
1.نظف سمك الكارب العشبي جيدًا. اقطع جسم السمكة بشكل متقاطع، ورشها بالملح، واتركها تتبّل لفترة قصيرة. افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ناعماً. قطّع الفطر إلى شرائح. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح.
2. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يصل الزيت إلى 60٪ من الحرارة، أضف السمكة الكاملة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. أخرجها وصفي الزيت الزائد.
3. احتفظ بالزيت المتبقي في المقلاة على النار. اقلي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم والفطر المقطع وشرائح لحم الخنزير. أضف الملح ومسحوق مرقة الدجاج والسكر والكارب العشبي وصلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض المطحون وزيت السمسم. اتركه على نار خفيفة لفترة قصيرة، ثم ثخنه بمزيج خفيف من دقيق الذرة قبل التقديم.
سمك الكارب المطهو هو طبق صيني شهير من مقاطعة سيتشوان، يصنف على أنه طبق منزلي ضمن المطبخ السيتشواني. يتميز بطعمه الحار العطري، وقوامه المنعش، ولونه الزاهي، ونكهته الغنية.لأولئك الذين يعانون من ضعف جسدي أو قلة الشهية...
الطريقة الثانية المكونات: 10 قطع من سمك الكارب العشبي المدخن، 4 حبات فلفل حار مجفف، 10 حبات فلفل سيتشوان، بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، صلصة صويا، قليل من مسحوق مرقة الدجاج، 1 حزمة صغيرة من براعم الثوم. الطريقة:
1. سخن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ووك حتى تصل درجة حرارتها إلى 70-80٪. أضف السمك واقليه من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أخرجه.أضف حبوب الفلفل الصيني والفلفل الحار المجفف إلى الزيت حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والسمك. اقلي المكونات حتى تفوح رائحتها، ثم أضف وعاء صغير من الماء.
3. اترك المكونات تغلي، ثم غطها واتركها على نار خفيفة.
4. عندما يكاد السائل يتبخر، أضف براعم الثوم ومسحوق مرقة الدجاج. اقلي المكونات حتى تمتزج جيدًا قبل التقديم.التحليل الغذائي: 1. سمك الكارب العشبي غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو مفيد للدورة الدموية وخيار غذائي ممتاز لمرضى القلب والأوعية الدموية. 2. يحتوي على كمية وفيرة من السيلينيوم، الذي يوفر عند تناوله بانتظام فوائد مضادة للشيخوخة ومغذية للبشرة، وقد يساعد أيضًا في الوقاية من الأورام وعلاجها. بالنسبة للأشخاص الضعفاء جسديًا أو الذين يعانون من قلة الشهية، فإن لحم سمك الكارب العشبي طري دون أن يكون دهنيًا، مما يجعله شهيًا ومغذيًا.تنتمي الكارب العشبي إلى جنس Ctenopharyngodon ضمن الفصيلة Ctenopharyngodontinae من عائلة Cyprinidae. تشمل الأسماء المحلية الشائعة: الكارب العشبي، الكارب الزيتي، الكارب العشبي الأبيض، جذر العشب (شمال شرق الصين)، السمكة السميكة (جنوب شاندونغ)، الكارب العشبي البحري (جنوب الصين)، السمكة المختلطة، والكارب العشبي الأسود. الاسم الإنجليزي: Grasscarp.
تعيش في الأنهار والبحيرات والمسطحات المائية في المناطق السهلية، وتفضل عادةً الطبقات المائية المتوسطة إلى السفلية والمناطق القريبة من الشاطئ الغنية بالنباتات المائية. وهي حيوية وتسبح بسرعة وغالبًا ما تبحث عن الطعام في مجموعات. وهي سمكة عاشبة نموذجية. خلال مرحلة صغارها، تتغذى على اليرقات والطحالب وغيرها. كما تتغذى سمكة الكارب العشبي على بعض المواد الحيوانية، مثل ديدان الأرض واليعسوب.تقضي الشتاء في المياه العميقة للأنهار أو البحيرات الرئيسية. خلال موسم التكاثر، تظهر الأسماك البالغة هجرة أناموية. تم إدخالها إلى العديد من البلدان في آسيا وأوروبا وأمريكا وأفريقيا. نظرًا لنموها السريع وقدرتها على التكيف مع مصادر غذائية متنوعة، فهي واحدة من أنواع الكارب الأربعة الرئيسية التي تزرع في تربية الأحياء المائية الصينية في المياه العذبة. الكارب العشبي، Cyprinidae. جسم ممدود، شبه أسطواني، يزيد طوله عن متر واحد. جسم أصفر مزرق.رأسها عريض ومسطح، وفمها طرفي، بدون شوارب. أسنانها البلعومية تشبه المشط. تعيش في الطبقات المائية المتوسطة إلى السفلية، وتتغذى على النباتات المائية. تنضج في عمر 3-4 سنوات، وتضع بيضها في أعالي الأنهار؛ قابلة للتكاثر الاصطناعي. تنمو بسرعة، ويصل وزن أكبر أفرادها إلى حوالي 30 كجم. من الأنواع الرئيسية لتربية الأحياء المائية في الصين. تنتشر في جميع أنظمة الأنهار الصينية الرئيسية؛ وتُقدَّر لطعم لحمها اللذيذ، على الرغم من أن مرارتها سامة.