Тушковані «левові голови» — обов'язкова страва під час китайських свят. Незважаючи на це, багато хто досі не знає про їх регіональне походження. Нижче ми надаємо детальне пояснення про те, звідки походять тушковані «левові голови» і як приготувати їх автентичну версію.Тушковані котлети «Лев'яча голова», також відомі як «Чотири радісні котлети», є автентичною стравою провінції Хенань. Тому багато хто вважає, що її регіональне походження лежить у Хенані. Однак насправді тушковані котлети «Лев'яча голова» є стравою південного Китаю, яка відрізняється від «Чотирьох радісних котлет» провінції Хенань.
Щоб зрозуміти регіональне походження тушкованих «левових голів», давайте спочатку розглянемо їхню історію.
Легенда розповідає, що «левові голови» (獅子頭), відомі в діалекті Янчжоу як «да чжань роу» (大斬肉) і в північних діалектах як «да роу ванцзі» (大肉丸子) або «сі сі ванцзі» (四喜丸子), ведуть своє далеке походження від «стрибаючих фрикадельок» (跳丸炙), описаних у кулінарному тексті Північних і Південних династій «Книга про їжу».Коли імператор Ян з династії Суй подорожував на південь вздовж Великого каналу, він глибоко закохався в чотири знамениті краєвиди Янчжоу: пагорб Вансун, курган Цзіньдянь, ліс Іворі та хребет Соняшник.
Повернувшись до двору, він наказав своїм імператорським кухарям створити страви, натхненні цими краєвидами, що дало початок стравам «Риба мандарин у формі білки», «Креветкові котлети у формі монети», «Курячі смужки, схожі на слонову кістку» та «Фарш у формі соняшника».Під час династії Тан герцог Сюнь з Вей, Вей Чжі, спостерігав, як подавали страву «Фарш у формі соняшника». Величезний фрикаделька, виготовлений так, щоб нагадувати серце соняшника, був вишукано виготовлений і мав вражаючу схожість з головою лева. Тому він перейменував страву на «Голова лева».«Один дзвінок, сто відповідей» — так Янчжоу отримав свою знамениту страву «Лев'яча голова».
З огляду на те, що страва «Лев'яча голова» походить з Янчжоу, її регіональна приналежність стає очевидною: вона належить до кухні Янчжоу, провінція Цзянсу.
Встановивши регіональне походження страви, давайте тепер розглянемо спосіб приготування тушкованої «Лев'ячої голови». Як приготувати автентичну версію?
1. Відокремте нежирне і жирне м'ясо свинини. Наріжте нежирне м'ясо кубиками розміром з рисове зерно, а жирне м'ясо — шматочками розміром з зернятко граната.Замочіть сушені креветки в теплій воді, щоб вони розм'якшилися, а потім наріжте їх на шматочки розміром з рисове зернятко. Дрібно наріжте сушені гриби шиїтаке. 3. Помістіть інгредієнти з кроків 1 і 2 в миску. Додайте кулінарне вино, сіль, дрібно нарізану зелену цибулю та імбир. Енергійно перемішуйте в одному напрямку, поки суміш не стане еластичною. 4. Додайте воду і продовжуйте енергійно перемішувати в одному напрямку, поки суміш не стане еластичною. Потім додайте яйце і кукурудзяне борошно, продовжуючи енергійно перемішувати в одному напрямку, поки суміш не стане еластичною. 5.Обома руками сформуйте кілька гладких, рівномірних великих кульок (я розділив свою суміш на 6 порцій).
7. Помістіть у вок з олією, нагрітою до 50% температури. Смажте, поки кульки не стануть злегка твердими і не набудуть кольору з обох боків, потім вийміть.
8. Помістіть старий бульйон у глиняний горщик (якщо його немає, використовуйте бланшовану яловичу гомілку або реберця як основу, додайте воду, а потім покладіть кульки зверху).
9.Додайте інгредієнти для супу, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте фрикадельки на повільному вогні протягом 1 години, поки не залишиться лише трохи бульйону. Вийміть фрикадельки, загустіть бульйон легкою кукурудзяною мукою, збризніть кунжутною олією і подавайте з фрикадельками.
На цьому ми завершуємо наш путівник про регіональне походження тушкованих фрикадельок «левова голова» та про те, як приготувати їх автентичну версію. Сподіваємося, ця інформація виявиться корисною. Бажаємо вам міцного здоров'я та всього найкращого цієї зими.