Lion's Head är en viktig rätt under kinesiska högtider. Trots detta är många osäkra på dess regionala ursprung. Nedan ger vi en detaljerad förklaring av var Lion's Head kommer ifrån och hur man tillagar en autentisk version.Braised Lion's Head, även känd som Four Joy Meatballs, är en autentisk rätt från Henan. Därför antar många att dess regionala ursprung ligger i Henan. I själva verket är Braised Lion's Head dock en sydkinesisk rätt, som skiljer sig från Henans Four Joy Meatballs.
För att förstå det regionala ursprunget till stuvade lejonhuvudköttbullar, låt oss först undersöka dess historia.
Legenden säger att "lejonhuvud" (獅子頭), känt i Yangzhou-dialekten som "da zhan rou" (大斬肉) och i nordliga dialekter som "da rou wanzi" (大肉丸子) eller "si xi wanzi" (四喜丸子), har sitt ursprung i "hoppande köttbullar" (跳丸炙) som dokumenteras i den kulinariska texten "The Book of Food" från de norra och södra dynastierna.När kejsar Yang av Sui reste söderut längs den stora kanalen blev han djupt förälskad i Yangzhous fyra berömda landskap: Wansong Hill, Jindian Mound, Ivory Forest och Sunflower Ridge. När han återvände till hovet beordrade han sina kejserliga kockar att skapa rätter inspirerade av dessa vyer, vilket ledde till att ekorrformad mandarinfisk, myntformade räkkakor, elfenbensliknande kycklingremsor och solrosformad köttfärs föddes.Under Tangdynastin observerade hertigen Xun av Wei, Wei Zhi, hur rätten ”solrosformad köttfärs” serverades. Den enorma köttbullen, som var utformad för att likna en solros kärna, var utsökt tillagad och hade en slående likhet med ett lejonhuvud. Han döpte därför om rätten till ”lejonhuvud”.Därmed blev rätten mycket populär och Yangzhou fick sitt berömda "Lejonhuvud".
Med tanke på dess ursprung i Yangzhou är det uppenbart att stekt lejonhuvud är en rätt från Jiangsu-köket, närmare bestämt från Yangzhou.
Nu när vi har fastställt dess regionala ursprung, låt oss undersöka tillagningsmetoden för bräserad lejonhuvud. Hur tillagar man en autentisk version?
1. Separera magert och fettigt fläskkött. Skär det magra köttet i risgrynstora bitar och det feta köttet i granatäpplekärnstora bitar.Blötlägg de torkade räkorna i varmt vatten tills de mjuknat, och hacka dem sedan i bitar stora som risgryn. Skär de torkade shiitakesvamparna i små tärningar. 3. Lägg ingredienserna från steg 1 och 2 i en skål. Tillsätt matlagningsvin, salt, finhackad vårlök och ingefära. Blanda kraftigt i en riktning tills blandningen blir elastisk. 4. Tillsätt vatten och fortsätt att blanda kraftigt i en riktning tills blandningen blir elastisk. Tillsätt sedan ägget och majsmjölet, och fortsätt att blanda kraftigt i en riktning tills blandningen blir elastisk. 5.Forma med båda händerna till flera släta, jämna stora bollar (jag delade upp mina i 6 portioner).
7. Stek i olja upphettad till 50 % värme tills bollarna bildar en något fast skorpa på båda sidor och får färg, ta sedan upp dem.
8. Lägg gammal buljong i en lerkruka (om sådan inte finns, använd blancherad oxbringa eller revbensspjäll som bas, tillsätt vatten och lägg sedan bollarna ovanpå).
9.Tillsätt soppingredienserna, koka upp och låt sedan köttbullarna sjuda på låg värme i 1 timme tills endast en liten mängd buljong återstår. Ta upp köttbullarna, red buljongen med en lätt stärkelseslurry, ringla över sesamolja och servera över köttbullarna.
Detta avslutar vår guide om de regionala ursprungen till bräserade lejonhuvudköttbullar och hur man tillagar en autentisk version. Vi hoppas att denna information är till hjälp. Vi önskar dig god hälsa och allt gott denna vinter.