Dušene mesne kroglice so nepogrešljiva jed med kitajskimi prazniki. Kljub temu mnogi še vedno ne poznajo njihovega regionalnega izvora. V nadaljevanju podrobno pojasnjujemo, od kod izvirajo dušene mesne kroglice in kako pripraviti avtentično različico.Dušene levje glave, znane tudi kot mesne kroglice štirih radosti, so avtentična jed iz province Henan. Zato mnogi domnevajo, da je njihov regionalni izvor v provinci Henan. V resnici pa so dušene levje glave južno kitajska jed, ki se razlikuje od mesnih kroglic štirih radosti iz province Henan.
Da bi razumeli regionalni izvor dušenih levjih glav, najprej poglejmo njihovo zgodovino.
Legenda pravi, da »levje glave« (獅子頭), znane v narečju Yangzhou kot »da zhan rou« (大斬肉) in v severnih narečjih kot »da rou wanzi« (大肉丸子) ali »si xi wanzi« (四喜丸子), izvirajo iz »skakajočih mesnih kroglic« (跳丸炙), ki so opisane v kulinaričnem besedilu Severnih in južnih dinastij, Knjigi o hrani.Ko je cesar Yang iz dinastije Sui potoval proti jugu po Velikem kanalu, se je globoko zaljubil v štiri znane pokrajine Yangzhouja: hrib Wansong, grič Jindian, gozd Ivory in greben Sunflower.
Po vrnitvi na dvor je svojim cesarskim kuharjem naročil, naj ustvarijo jedi, navdihnjene s temi razgledi, in tako so nastale jedi, kot so mandarinska riba v obliki veverice, kolački iz kozic v obliki kovancev, piščančji trakovi v obliki slonovine in mleto meso v obliki sončnice.Med dinastijo Tang je vojvoda Xun iz Wei, Wei Zhi, opazil, kako so postregli jed »mleto meso v obliki sončnice«. Ogromna mesna kroglica, oblikovana tako, da je spominjala na srce sončnice, je bila izvrstno izdelana in je bila zelo podobna levji glavi. Zato je jed preimenoval v »levjo glavo«.S tem je jed postala zelo priljubljena, Yangzhou pa je pridobil sloves »levje glave«.
Glede na to, da izvira iz Yangzhouja, je jasno, da je dušena levja glava jed iz kuhinje Jiangsu, natančneje iz Yangzhouja.
Ko smo ugotovili njen regionalni izvor, si oglejmo način priprave dušene levje glave. Kako pripraviti avtentično različico?
1. Ločite pusto in mastno svinjsko meso. Pusto meso narežite na koščke velikosti riževega zrna, mastno meso pa na koščke velikosti granatnega jabolka.Posušene kozice namočite v topli vodi, da se zmehčajo, nato jih narežite na koščke velikosti riževega zrna. Posušene gobe shiitake narežite na drobne kocke. 3. Sestavine iz korakov 1 in 2 dajte v skledo. Dodajte kuhinjsko vino, sol, drobno sesekljano spomladansko čebulo in ingver. Mešajte močno v eni smeri, dokler mešanica ne postane elastična. 4. Dodajte vodo in nadaljujte z močnim mešanjem v eni smeri, dokler ne postane elastična. Nato dodajte jajce in koruzno moko, še vedno močno mešajte v eni smeri, dokler ne postane elastična. 5.Z obema rokama oblikujte več gladkih, enakomernih velikih kroglic (jaz sem svoje razdelila na 6 porcij).
7. Dajte jih v wok z oljem, segretim na 50 % toplote. Ocvrte, dokler krogle ne dobijo rahlo trde skorje na obeh straneh in barve, nato jih odstranite.
8. Staro juho dajte v glineno posodo (če je ni na voljo, uporabite blanširano govejo stegno ali rebra kot osnovo, dodajte vodo, nato pa nanjo položite krogle).
9.Dodajte sestavine za juho, zavrite, nato pa mesne kroglice kuhajte na nizki temperaturi 1 uro, dokler ne ostane le majhna količina juhe. Mesne kroglice odstranite, juho zgostite z rahlo škrobno kašo, pokapajte s sezamovim oljem in postrezite nad mesnimi kroglicami.
S tem zaključujemo naš vodnik o regionalnem izvoru dušenih mesnih kroglic »levja glava« in o tem, kako pripraviti avtentično različico. Upamo, da vam bodo te informacije v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.