Dusené levie hlavy sú nevyhnutným jedlom počas čínskych sviatkov. Napriek tomu mnohí stále nevedia, odkiaľ pochádzajú. Nižšie uvádzame podrobné vysvetlenie, odkiaľ pochádzajú dusené levie hlavy a ako pripraviť ich autentickú verziu.Dusené lví hlavy, známe aj ako štyri radostné mäsové guľky, sú autentickým jedlom z provincie Che-nan. Mnohí preto predpokladajú, že ich regionálny pôvod leží v Che-nane. V skutočnosti sú však dusené lví hlavy juhočínskym jedlom, ktoré sa líši od štyroch radostných mäsových guľiek z Che-nanu.
Aby sme pochopili regionálny pôvod dusenej levovej hlavy, pozrime sa najskôr na jej históriu.
Legenda hovorí, že „levova hlava“ (獅子頭), známa v dialekte Yangzhou ako „da zhan rou“ (大斬肉) a v severných dialektoch ako „da rou wanzi“ (大肉丸子) alebo „si xi wanzi“ (四喜丸子), má svoj vzdialený pôvod v „skákajúcich mäsových guličkách“ (跳丸炙), ktoré sú zdokumentované v kulinárskej knihe Severnej a Južnej dynastie, Kniha jedla.Keď cisár Yang zo Sui cestoval na juh pozdĺž Veľkého kanála, hlboko sa zamiloval do štyroch slávnych krajín Yangzhou: kopca Wansong, kopca Jindian, lesa Ivory a hrebeňa Sunflower. Po návrate na dvor nariadil svojim cisárskym kuchárom, aby vytvorili jedlá inšpirované týmito výhľadmi, čím vznikli mandarínske ryby v tvare veveričky, krevety v tvare mincí, kuracie prúžky v tvare slonoviny a mleté mäso v tvare slnečnice.Počas dynastie Tang pozoroval vojvoda Xun z Wei, Wei Zhi, ako sa podáva jedlo „mleté mäso v tvare slnečnice“. Obrovská mäsová guľa, vytvorená do podoby stredu slnečnice, bola nádherne spracovaná a pripomínala hlavu leva. Preto jedlo premenoval na „levia hlava“.Týmto sa jedlo stalo veľmi populárnym a Yangzhou získalo svoju slávnu „Leviu hlavu“. Vzhľadom na svoj pôvod v Yangzhou je jasné, že dusená levia hlava je jedlo kuchyne Jiangsu, konkrétne z Yangzhou.
Keď sme si ujasnili jeho regionálny pôvod, pozrime sa teraz na prípravu dusenej levovej hlavy. Ako sa pripravuje autentická verzia?
1. Oddeľte chudé a tučné bravčové mäso. Chudé mäso nakrájajte na kocky veľké ako zrnko ryže a tučné mäso na kúsky veľké ako zrno granátového jablka.Sušené krevety namočte do teplej vody, kým zmäknú, a potom ich nakrájajte na kúsky veľkosti zrnka ryže. Sušené huby shiitake nakrájajte na jemné kocky. 3. Zložky z krokov 1 a 2 vložte do misy. Pridajte varené víno, soľ, jemne nasekanú jarnú cibuľku a zázvor. Dôkladne premiešajte v jednom smere, kým zmes nezíska elastickú konzistenciu. 4. Pridajte vodu a pokračujte v dôkladnom miešaní v jednom smere, kým zmes nezíska elastickú konzistenciu. Potom pridajte vajce a kukuričný škrob a pokračujte v dôkladnom miešaní v jednom smere, kým zmes nezíska elastickú konzistenciu. 5.Oboma rukami vytvarujte niekoľko hladkých, rovnako veľkých guličiek (ja som ich rozdelila na 6 porcií).
7. Vložte do woku s olejom zohriatym na 50 % teploty. Smažte, kým guličky nezískajú mierne pevnú kôrku a farbu na oboch stranách, potom ich vyberte.
8. Vložte starý vývar do hlineného hrnca (ak nie je k dispozícii, použite ako základ blanšírovanú hovädzú kosť alebo rebierka, pridajte vodu a potom vložte guličky).
9.Pridajte ingrediencie na polievku, priveďte do varu a potom varte guľôčky na miernom ohni 1 hodinu, kým nezostane len trochu vývaru. Vyberte guľôčky, zahustite vývar ľahkou kukuričnou múkou, pokvapkajte sezamovým olejom a podávajte na guľôčkach.
Týmto končí náš sprievodca regionálnym pôvodom dusených guľôčok z levích hláv a spôsobom prípravy ich autentického receptu. Dúfame, že tieto informácie vám pomôžu. Prajeme vám veľa zdravia a všetko najlepšie v tejto zime.