Тушеные фрикадельки «Львиная голова» — обязательное блюдо во время китайских праздников. Несмотря на это, многие до сих пор не знают, откуда оно родом. Ниже мы подробно расскажем, откуда взялись тушеные фрикадельки «Львиная голова» и как приготовить их по-настоящему.Тушеная «львиная голова», также известная как «четыре радостных фрикадельки», является аутентичным блюдом провинции Хэнань. Поэтому многие полагают, что его региональное происхождение связано с провинцией Хэнань. Однако на самом деле тушеная «львиная голова» — это блюдо южного Китая, отличное от «четырех радостных фрикаделек» провинции Хэнань.
Чтобы понять региональное происхождение тушеных фрикаделек «Львиная голова», давайте сначала рассмотрим их историю.
Легенда гласит, что «Львиная голова» (獅子頭), известная на диалекте Янчжоу как «да чжань роу» (大斬肉) и на северных диалектах как «да роу ваньцзы» (大肉丸子) или «си си ваньцзы» (四喜丸子), восходит к «прыгающим фрикаделькам» (跳丸炙), упомянутым в кулинарном тексте Северных и Южных династий «Книга о еде».Когда император Ян из династии Суй путешествовал на юг по Великому каналу, он глубоко влюбился в четыре знаменитых пейзажа Янчжоу: холм Ваньсун, холм Цзиньдянь, лес Слоновая кость и хребет Подсолнух.
Вернувшись ко двору, он приказал своим императорским поварам создать блюда, вдохновленные этими пейзажами, что привело к появлению рыбы мандарин в форме белки, креветочных котлет в форме монеты, куриных полосок, похожих на слоновую кость, и фарша в форме подсолнуха.Во время династии Тан герцог Сюнь из Вэй, Вэй Чжи, наблюдал, как подавали блюдо «рубленый фарш в форме подсолнуха». Огромный фрикаделька, сделанная в форме сердцевины подсолнуха, была изысканно приготовлена и поразительно напоминала голову льва. Поэтому он переименовал блюдо в «голова льва».Благодаря этому блюдо приобрело широкую популярность, а Янчжоу стало известным своим «Львиным головой».
Учитывая его происхождение из Янчжоу, становится ясно, что тушеная львиная голова — это блюдо кухни Цзянсу, а именно Янчжоу.
Установив его региональное происхождение, давайте теперь рассмотрим приготовление тушеной львиной головы. Как приготовить аутентичную версию?
1. Отделите постное и жирное свинину. Нарежьте постное мясо кубиками размером с рисовое зерно, а жирное мясо — кусочками размером с зерна граната.Замочите сушеные креветки в теплой воде до размягчения, затем нарежьте кубиками размером с рисовое зерно. Мелко нарежьте сушеные грибы шиитаке. 3. Поместите ингредиенты из шагов 1 и 2 в миску. Добавьте кулинарное вино, соль, мелко нарезанный зеленый лук и имбирь. Энергично перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет эластичной. 4. Добавьте воду и продолжайте энергично перемешивать в одном направлении, пока смесь не станет эластичной. Затем добавьте яйцо и кукурузную муку, продолжая энергично перемешивать в одном направлении, пока смесь не станет эластичной. 5.Обеими руками сформируйте несколько гладких, одинаковых больших шариков (я разделила свою смесь на 6 порций).
7. Выложите в вок с маслом, нагретым до 50% температуры. Жарьте, пока шарики не приобретут слегка твердую корочку и цвет с обеих сторон, затем выньте.
8. Поместите старый бульон в глиняный горшок (если его нет, используйте бланшированную говяжью голень или свиные ребрышки в качестве основы, добавьте воду, затем положите сверху шарики).
9.Добавьте ингредиенты для супа, доведите до кипения, затем тушите фрикадельки на слабом огне в течение 1 часа, пока не останется небольшое количество бульона. Выньте фрикадельки, загустите бульон легкой крахмальной кашицей, сбрызните кунжутным маслом и подавайте с фрикадельками.
На этом заканчивается наше руководство по региональному происхождению тушеных фрикаделек «львиная голова» и по приготовлению их аутентичной версии. Надеемся, что эта информация окажется полезной. Желаем вам крепкого здоровья и всего наилучшего этой зимой.