A cabeça de leão refogada é um prato essencial durante os festivais chineses. Apesar disso, muitos ainda não têm certeza sobre as suas origens regionais. Abaixo, fornecemos uma explicação detalhada sobre a origem da cabeça de leão refogada e como preparar uma versão autêntica.A cabeça de leão refogada, também conhecida como almôndegas das quatro alegrias, é um prato autêntico de Henan. Consequentemente, muitos assumem que a sua origem regional está em Henan. Na verdade, porém, a cabeça de leão refogada é um prato do sul da China, distinto das almôndegas das quatro alegrias de Henan.
Para entender as origens regionais da cabeça de leão refogada, vamos primeiro examinar sua história.
Reza a lenda que a "cabeça de leão" (獅子頭), conhecida no dialeto de Yangzhou como "da zhan rou" (大斬肉) e nos dialetos do norte como "da rou wanzi" (大肉丸子) ou "si xi wanzi" (四喜丸子), tem sua origem distante nas "almôndegas saltitantes" (跳丸炙) documentadas no texto culinário das Dinastias do Norte e do Sul, O Livro da Comida.Quando o Imperador Yang de Sui viajou para o sul ao longo do Grande Canal, ele ficou profundamente encantado com as quatro paisagens famosas de Yangzhou: a Colina Wansong, o Monte Jindian, a Floresta de Marfim e a Crista do Girassol. Ao retornar à corte, ele ordenou que seus chefs imperiais criassem pratos inspirados nessas paisagens, dando origem ao Peixe Mandarim em forma de Esquilo, Bolinhos de Camarão em forma de Moeda, Tiras de Frango em forma de Marfim e Carne Picada em forma de Girassol.Durante a dinastia Tang, o duque Xun de Wei, Wei Zhi, observou o prato «Carne picada em forma de girassol» a ser servido. A enorme almôndega, confecionada para se assemelhar ao coração de um girassol, era primorosamente trabalhada, apresentando uma semelhança impressionante com uma cabeça de leão. Assim, renomeou o prato para «Cabeça de Leão».Com isso, o prato ganhou grande popularidade e Yangzhou ganhou a sua famosa «Cabeça de Leão».
Dada a sua origem em Yangzhou, é claro que a cabeça de leão assada é um prato da cozinha de Jiangsu, especificamente de Yangzhou.
Tendo estabelecido as suas origens regionais, vamos agora examinar a preparação da cabeça de leão refogada. Como se faz uma versão autêntica?
1. Separe a carne magra e a gordura do porco. Corte a carne magra em cubos do tamanho de grãos de arroz e pique a gordura em pedaços do tamanho de sementes de romã.Mergulhe o camarão seco em água morna até amolecer e, em seguida, pique em pedaços do tamanho de grãos de arroz. Pique finamente os cogumelos shiitake secos. 3. Coloque os ingredientes das etapas 1 e 2 numa tigela. Adicione o vinho de cozinha, o sal, a cebola verde picada e o gengibre. Misture vigorosamente numa direção até a mistura ficar elástica. 4. Adicione água e continue a misturar vigorosamente numa direção até ficar elástica. Em seguida, adicione o ovo e a farinha de milho, continuando a misturar vigorosamente numa direção até ficar elástica. 5.Use as duas mãos para moldar várias bolas grandes, lisas e uniformes (eu dividi as minhas em 6 porções).
7. Frite em óleo aquecido a 50% do calor até que as bolas formem uma crosta ligeiramente firme em ambos os lados e adquiram cor, depois retire.
8. Coloque o caldo velho numa panela de barro (se não tiver, use pernil de vaca escaldado ou costelas como base, adicione água e coloque as bolas por cima).
9.Adicione os ingredientes da sopa, deixe ferver e cozinhe as almôndegas em lume brando durante 1 hora, até restar apenas uma pequena quantidade de caldo. Retire as almôndegas, engrosse o caldo com uma mistura leve de amido, regue com óleo de sésamo e sirva sobre as almôndegas.
Isso conclui o nosso guia sobre as origens regionais das almôndegas de cabeça de leão refogadas e como preparar uma versão autêntica. Esperamos que essas informações sejam úteis. Desejamos-lhe boa saúde e tudo de bom neste inverno.