Duszone klopsiki „Lwia głowa” są nieodzownym daniem podczas chińskich świąt. Mimo to wiele osób nadal nie ma pewności co do ich regionalnego pochodzenia. Poniżej przedstawiamy szczegółowe wyjaśnienie, skąd pochodzą duszone klopsiki „Lwia głowa” i jak przygotować ich autentyczną wersję.Duszone klopsiki „Lwia głowa”, znane również jako klopsiki „Cztery radości”, są autentycznym daniem z prowincji Henan. W związku z tym wiele osób zakłada, że ich regionalne pochodzenie leży w Henan. W rzeczywistości jednak duszone klopsiki „Lwia głowa” są daniem południowochińskim, różniącym się od klopsików „Cztery radości” z Henan.
Aby zrozumieć regionalne pochodzenie duszonych klopsików „Lion's Head”, przyjrzyjmy się najpierw ich historii.
Legenda głosi, że „Lion's Head” (獅子頭), znane w dialekcie Yangzhou jako „da zhan rou” (大斬肉), a w dialektach północnych jako „da rou wanzi” (大肉丸子) lub „si xi wanzi” (四喜丸子), wywodzi się od „skaczących klopsików” (跳丸炙) opisanych w kulinarnym tekście z okresu dynastii północnych i południowych, zatytułowanym „Księga jedzenia”.Kiedy cesarz Yang z dynastii Sui podróżował na południe wzdłuż Wielkiego Kanału, głęboko zakochał się w czterech słynnych krajobrazach Yangzhou: wzgórzu Wansong, kopcu Jindian, lesie Ivory i grzbiecie Sunflower. Po powrocie na dwór nakazał swoim cesarskim kucharzom stworzyć dania inspirowane tymi widokami, dając w ten sposób początek rybie mandaryńskiej w kształcie wiewiórki, ciastkom krewetkowym w kształcie monet, paskom kurczaka przypominającym kość słoniową i mielonemu mięsu w kształcie słonecznika.W czasach dynastii Tang książę Xun z Wei, Wei Zhi, obserwował podawanie dania „mielone mięso w kształcie słonecznika”. Ogromna klopsik, uformowany w kształt słonecznika, był wykwintnie wykonany i przypominał głowę lwa. Dlatego też zmienił nazwę dania na „głowa lwa”.Dzięki temu danie zyskało ogromną popularność, a Yangzhou stało się znane z „Lwiej głowy”.
Biorąc pod uwagę jego pochodzenie z Yangzhou, jasne jest, że duszona lwia głowa jest daniem kuchni Jiangsu, a konkretnie z Yangzhou.
Po ustaleniu regionalnego pochodzenia potrawy, przyjrzyjmy się teraz sposobowi przygotowania duszonej głowy lwa. Jak przygotować autentyczną wersję?
1. Oddziel chude i tłuste mięso wieprzowe. Pokrój chude mięso w kostkę wielkości ziaren ryżu, a tłuste mięso w kawałki wielkości pestek granatu.Namocz suszone krewetki w ciepłej wodzie, aż zmiękną, a następnie posiekaj na kawałki wielkości ziaren ryżu. Suszone grzyby shiitake pokrój w drobną kostkę. 3. Umieść składniki z kroków 1 i 2 w misce. Dodaj wino do gotowania, sól, drobno posiekaną dymkę i imbir. Mieszaj energicznie w jednym kierunku, aż mieszanka stanie się elastyczna. 4. Dodaj wodę i kontynuuj energiczne mieszanie w jednym kierunku, aż masa stanie się elastyczna. Następnie dodaj jajko i mąkę kukurydzianą, nadal energicznie mieszając w jednym kierunku, aż masa stanie się elastyczna. 5.Obie rękami uformuj kilka gładkich, jednolitych dużych kulek (ja podzieliłam swoją masę na 6 porcji).
7. Umieść je w woku z rozgrzanym olejem na 50% mocy. Smaż, aż kulki nabiorą lekko chrupiącej skórki i koloru z obu stron, a następnie wyjmij je.
8. Umieść stary bulion w glinianym garnku (jeśli nie masz takiego, użyj blanszowanej golonki lub żeberka wołowego jako bazy, dodaj wodę, a następnie umieść kulki na wierzchu).
9.Dodaj składniki zupy, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj klopsiki na małym ogniu przez 1 godzinę, aż pozostanie tylko niewielka ilość bulionu. Wyjmij klopsiki, zagęść bulion lekką zawiesiną mąki kukurydzianej, skrop olejem sezamowym i podawaj na klopsikach.
To kończy nasz przewodnik po regionalnych korzeniach duszonych klopsików z głową lwa i sposobie przygotowania ich autentycznej wersji. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się pomocne. Życzymy zdrowia i wszystkiego najlepszego tej zimy.