Braised Lion's Head er en viktig rett under kinesiske høytider. Til tross for dette er mange fortsatt usikre på dens regionale opprinnelse. Nedenfor gir vi en detaljert forklaring på hvor Braised Lion's Head kommer fra og hvordan man tilbereder en autentisk versjon.Braised Lion's Head, også kjent som Four Joy Meatballs, er en autentisk rett fra Henan. Derfor antar mange at den regionale opprinnelsen ligger i Henan. I virkeligheten er Braised Lion's Head imidlertid en sørkinesisk rett, som skiller seg fra Henans Four Joy Meatballs.
For å forstå den regionale opprinnelsen til braised lion's head, la oss først se på historien.
Legenden forteller at «lion's head» (獅子頭), kjent i Yangzhou-dialekten som «da zhan rou» (大斬肉) og i nordlige dialekter som «da rou wanzi» (大肉丸子) eller «si xi wanzi» (四喜丸子), har sin opprinnelse i «jumping meatballs» (跳丸炙) som er dokumentert i den nordlige og sørlige dynastiets kulinariske tekst, The Book of Food.Da keiser Yang av Sui reiste sørover langs Den store kanalen, ble han dypt forelsket i Yangzhous fire berømte landskap: Wansong-åsen, Jindian-haugen, Elfenbenskogen og Solsikkekammen. Da han kom tilbake til hoffet, beordret han sine keiserlige kokker til å lage retter inspirert av disse utsiktene, og dermed oppsto ekornformet mandarinfisk, myntformede rekekaker, elfenbenslignende kyllingstrimler og solsikkformet kjøttdeig.Under Tang-dynastiet observerte hertug Xun av Wei, Wei Zhi, at retten «hakket kjøtt formet som solsikke» ble servert. Den enorme kjøttbollen, laget for å ligne hjertet av en solsikke, var utsøkt laget og hadde en slående likhet med et løvehode. Han omdøpte derfor retten til «løvehode».Med dette ble retten svært populær, og Yangzhou fikk sitt berømte «løvehode».
Gitt sin opprinnelse i Yangzhou, er det klart at braisert løvehode er en rett fra Jiangsu-kjøkkenet, nærmere bestemt fra Yangzhou.
Nå som vi har fastslått dens regionale opprinnelse, la oss se på tilberedningsmetoden for braisert løvehode. Hvordan lager man en autentisk versjon?
1. Skille magert og fett svinekjøtt. Skjær det magre kjøttet i terninger på størrelse med riskorn, og hakk det fete kjøttet i biter på størrelse med granateplefrø.Bløtlegg de tørkede reker i varmt vann til de er myke, og hakk dem deretter i biter på størrelse med riskorn. Hakk de tørkede shiitake-soppene fint. 3. Ha ingrediensene fra trinn 1 og 2 i en bolle. Tilsett matlagingsvin, salt, finhakket vårløk og ingefær. Bland kraftig i én retning til blandingen blir elastisk. 4. Tilsett vann og fortsett å blande kraftig i én retning til blandingen blir elastisk. Tilsett deretter egg og maisstivelse, og fortsett å blande kraftig i én retning til blandingen blir elastisk. 5.Bruk begge hender til å forme flere glatte, jevne store baller (jeg delte mine i 6 porsjoner).
7. Legg dem i en wok med olje oppvarmet til 50 % varme. Stek til ballene danner en litt fast skorpe på begge sider og får farge, og fjern dem deretter.
8. Legg gammel buljong i en leirgryte (hvis det ikke er tilgjengelig, bruk blanchert oksehals eller ribbe som base, tilsett vann og legg ballene på toppen).
9.Tilsett suppeingrediensene, kok opp, og la kjøttbollene småkoke på svak varme i 1 time til det bare er en liten mengde buljong igjen. Ta ut kjøttbollene, tykk buljongen med en lett maisennelseslurry, drypp over sesamolje og server over kjøttbollene.
Dette avslutter vår guide om den regionale opprinnelsen til braiserte løvehode-kjøttboller og hvordan du tilbereder en autentisk versjon. Vi håper denne informasjonen er nyttig. Vi ønsker deg god helse og alt godt denne vinteren.