Sautētas lauvas galvas ir būtisks ēdiens ķīniešu svētkos. Neskatoties uz to, daudzi joprojām nav pārliecināti par to reģionālo izcelsmi. Zemāk mēs sniedzam detalizētu izskaidrojumu par to, no kurienes nāk sautētas lauvas galvas un kā pagatavot autentisku versiju.Sautētas lauvas galvas, kas pazīstamas arī kā Četru prieku gaļas bumbiņas, ir autentisks Henanas ēdiens. Tāpēc daudzi uzskata, ka tā reģionālā izcelsme ir Henanā. Tomēr patiesībā sautētas lauvas galvas ir dienvidķīniešu ēdiens, kas atšķiras no Henanas Četru prieku gaļas bumbiņām.
Lai izprastu vārīto lauvas galvu reģionālo izcelsmi, vispirms aplūkosim to vēsturi.
Leģenda stāsta, ka "lauvas galva" (獅子頭), kas Jandžou dialektā pazīstama kā "da zhan rou" (大斬肉) un ziemeļu dialektos kā "da rou wanzi" (大肉丸子) vai "si xi wanzi" (四喜丸子), savu senu izcelsmi rod "lēkājošajās gaļas bumbiņās" (跳丸炙), kas dokumentētas Ziemeļu un Dienvidu dinastiju kulinārijas grāmatā "Pārtikas grāmata".Kad Sui imperators Jangs ceļoja uz dienvidiem pa Lielo kanālu, viņš dziļi iemīlēja Jandžou četras slavenās ainavas: Vansongas kalnu, Jindianas uzkalniņu, Ziloņkaula mežu un Saulespuķu grēdu.
Atgriežoties pie galma, viņš pavēlēja saviem imperatora pavāriem radīt ēdienus, kas iedvesmoti no šīm ainavām, tādējādi radot vāveres formas mandarīnu zivis, monētu formas garneles kūkas, ziloņkaula formas vistas strīpiņas un saulespuķu formas maltu gaļu.Tang dinastijas laikā Vei hercogs Vei Ži novēroja, kā tiek pasniegts ēdiens „Saulespuķu formas maltā gaļa”. Milzīgā gaļas bumbiņa, kas bija veidota tā, lai atgādinātu saulespuķu sirdi, bija izsmalcināti izstrādāta un pārsteidzoši līdzinājās lauvas galvai. Tāpēc viņš ēdienu pārdēvēja par „Lauvas galvu”.Tādējādi ēdiens ieguva plašu popularitāti, un Jandžou ieguva savu slaveno "Lauvas galvu".
Ņemot vērā tā izcelsmi Jandžou, ir skaidrs, ka sautēta lauvas galva ir Ķiangsu virtuves ēdiens, konkrēti no Jandžou.
Noskaidrojot tā reģionālo izcelsmi, tagad aplūkosim sautētas lauvas galvas pagatavošanas metodi. Kā pagatavot autentisku versiju?
1. Atdaliet liesu un treknā cūkgaļu. Liesu gaļu sagrieziet rīsu graudiņa lieluma gabaliņos, bet treknā gaļu – granātābolu sēklu lieluma gabaliņos.Iemērcējiet žāvētas garneles siltā ūdenī, līdz tās mīkstinās, tad sagrieziet rīsu graudiņa lieluma gabaliņos. Smalki sagrieziet žāvētas šitake sēnes. 3. Ielieciet 1. un 2. solī sagatavotos sastāvdaļas bļodā. Pievienojiet vīnu, sāli, smalki sagrieztu pavasara sīpolu un ingveru. Kārtīgi samaisiet vienā virzienā, līdz masa kļūst elastīga. 4. Pievienojiet ūdeni un turpiniet kārtīgi samaisīt vienā virzienā, līdz masa kļūst elastīga. Pievienojiet olu un kukurūzas miltus, turpinot kārtīgi samaisīt vienā virzienā, līdz masa kļūst elastīga. 5.Ar abām rokām veidojiet vairākas gludas, vienāda izmēra lielas bumbiņas (es savas sadalīju 6 porcijās).
7. Cepiet eļļā, kas uzkarsēta līdz 50 % temperatūrai, līdz bumbiņas abās pusēs izveidojas nedaudz cieta garoza un tās iegūst krāsu, tad izņemiet.
8. Ielieciet veco buljonu māla podā (ja tāda nav, izmantojiet blanšētu liellopa kātu vai ribiņas kā pamatu, pievienojiet ūdeni, tad uzlieciet bumbiņas).
9.Pievienojiet zupas sastāvdaļas, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet gaļas bumbiņas uz lēnas uguns 1 stundu, līdz paliek tikai nedaudz buljona. Izņemiet gaļas bumbiņas, sabiezējiet buljonu ar vieglu cietes šķidrumu, pārlejiet ar sezama eļļu un pasniedziet uz gaļas bumbiņām.
Ar to ir beidzies mūsu ceļvedis par reģionālo izcelsmi gaļas bumbiņām ar lauvas galvu un to, kā pagatavot autentisku versiju. Ceram, ka šī informācija jums noderēs. Novēlam jums labu veselību un visu to labāko šajā ziemā.