Troškinti liūto galvos kotletai yra būtinas patiekalas per kinų šventes. Nepaisant to, daugelis vis dar nežino, iš kur jie kilę. Toliau pateikiame išsamų paaiškinimą, iš kur kilę troškinti liūto galvos kotletai ir kaip paruošti autentišką jų versiją.Troškintos liūto galvos, taip pat žinomos kaip „Keturių džiaugsmų kukuliai“, yra autentiškas Henano patiekalas. Todėl daugelis mano, kad jo regioninė kilmė yra Henanas. Tačiau iš tiesų troškintos liūto galvos yra pietų Kinijos patiekalas, kuris skiriasi nuo Henano „Keturių džiaugsmų kukuliai“.
Norėdami suprasti troškintų liūto galvų regioninę kilmę, pirmiausia panagrinėkime jų istoriją.
Legenda pasakoja, kad „liūto galva“ (獅子頭), žinoma Jangdžou dialekte kaip „da zhan rou“ (大斬肉) ir šiaurės dialektuose kaip „da rou wanzi“ (大肉丸子) arba „si xi wanzi“ (四喜丸子), savo tolimą kilmę sieja su „šokančiais kotletais“ (跳丸炙), aprašytais Šiaurės ir Pietų dinastijų kulinarijos knygoje „Maisto knyga“.Kai imperatorius Yang iš Sui keliaudamas į pietus Didžiuoju kanalu, jis labai susižavėjo keturiais žinomais Yangzhou kraštovaizdžiais: Wansong kalnu, Jindian piliakalniu, Dramblio kaulo mišku ir Saulėgrąžų kalnu.
Grįžęs į rūmus, jis įsakė imperijos virėjams sukurti patiekalus, įkvėptus šiais vaizdais, taip atsirado voverės formos mandarinų žuvis, monetos formos krevečių pyragėliai, dramblio kaulo spalvos vištienos juostelės ir saulėgrąžų formos maltos mėsos.Tang dinastijos laikais Wei kunigaikštis Wei Zhi pastebėjo, kaip buvo patiekiamas patiekalas „Saulėgrąžų formos maltos mėsos kotletai“. Didžiulis kotletas, pagamintas taip, kad primintų saulėgrąžos vidurį, buvo puikiai pagamintas ir priminė liūto galvą. Todėl jis patiekalą pervadino „Liūto galva“.Dėl to patiekalas tapo labai populiarus, o Yangzhou įgijo savo garsųjį „Liūto galvą“.
Atsižvelgiant į jo kilmę Yangzhou, aišku, kad troškintas liūto galva yra Jiangsu virtuvės patiekalas, konkrečiai iš Yangzhou.
Nustatę regioninę kilmę, dabar panagrinėkime troškintos liūto galvos paruošimą. Kaip pagaminti autentišką versiją?
1. Atskirti liesą ir riebią kiaulieną. Liesą mėsą supjaustyti ryžių grūdų dydžio gabalėliais, o riebią mėsą – granatų sėklų dydžio gabalėliais.Džiovintas krevetes mirkykite šiltame vandenyje, kol suminkštės, tada supjaustykite į ryžių grūdų dydžio gabaliukus. Džiovintus šitake grybus supjaustykite smulkiais kubeliais. 3. 1 ir 2 žingsniuose paruoštus ingredientus sudėkite į dubenį. Įpilkite vyno, druskos, smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų ir imbiero. Intensyviai maišykite viena kryptimi, kol mišinys taps elastingas. 4. Įpilkite vandens ir toliau intensyviai maišykite viena kryptimi, kol mišinys taps elastingas. Tada įpilkite kiaušinį ir kukurūzų miltus, toliau intensyviai maišydami viena kryptimi, kol mišinys taps elastingas. 5.Abiejomis rankomis suformuokite keletą lygaus paviršiaus, vienodo dydžio didelių kukulėlių (aš padalinau į 6 porcijas).
7. Sudėkite į voką su aliejumi, įkaitintu iki 50 % temperatūros. Kepkite, kol kukulėliai iš abiejų pusių taps šiek tiek kieti ir įgaus spalvą, tada išimkite.
8. Sudėkite seną sultinį į molinį puodą (jei neturite, naudokite blanširuotas jautienos blauzdas arba šonkaulius kaip pagrindą, įpilkite vandens, tada sudėkite kukulėlius).
9.Įdėkite sriubos ingredientus, užvirinkite, tada mėsos rutuliukus troškinkite ant mažos ugnies 1 valandą, kol liks tik nedidelis sultinio kiekis. Išimkite mėsos rutuliukus, sultinį sutirštinkite lengvu krakmolo tirpalu, pabarstykite sezamo aliejumi ir patiekite ant mėsos rutuliukų.
Tai baigia mūsų vadovą apie regioninę troškintų liūto galvos mėsos rutuliukų kilmę ir kaip paruošti autentišką versiją. Tikimės, kad ši informacija bus naudinga. Linkime jums geros sveikatos ir visko geriausio šią žiemą.