A párolt oroszlánfej elengedhetetlen étel a kínai ünnepek során. Ennek ellenére sokan még mindig nem tudják pontosan, honnan származik. Az alábbiakban részletesen elmagyarázzuk, honnan származik a párolt oroszlánfej, és hogyan kell elkészíteni az autentikus változatot.A párolt oroszlánfej, más néven négy öröm húsgombóc, egy autentikus henani étel. Ezért sokan azt feltételezik, hogy regionális eredete Henanban található. Az igazság azonban az, hogy a párolt oroszlánfej egy dél-kínai étel, amely különbözik a henani négy öröm húsgombóctól.
Ahhoz, hogy megértsük a párolt oroszlánfej eredetét, először vizsgáljuk meg történetét.
A legenda szerint az „oroszlánfej” (獅子頭), amelyet a yangzhoui dialektusban „da zhan rou” (大斬肉), az északi dialektusokban pedig „da rou wanzi” (大肉丸子) vagy „si xi wanzi” (四喜丸子) néven ismernek, távoli őse a „ugró húsgombóc” (跳丸炙), amelyről a Északi és Déli Dinasztiák kulináris szövegében, az Ételek könyvében is említést tesznek.Amikor Sui császár, Yang a Nagy-csatorna mentén dél felé utazott, mélyen megragadta Yangzhou négy híres tájképe: a Wansong-hegy, a Jindian-halom, az Elefántcsont-erdő és a Napraforgó-hegy.
Visszatérve az udvarba, megparancsolta császári szakácsainak, hogy készítsenek ezekből a tájképekből ihletett ételeket, így születtek meg a mókus alakú mandarinhal, az érme alakú garnélarákos sütemény, az elefántcsontszerű csirkehús csíkok és a napraforgó alakú darált hús.A Tang-dinasztia idején Wei Zhi, Wei hercege megfigyelte, ahogy a „napraforgó alakú darált húst” tálalják. A hatalmas húsgombóc, amelyet úgy készítettek, hogy napraforgó magjára hasonlítson, gyönyörűen kidolgozott volt, és feltűnő hasonlóságot mutatott egy oroszlán fejével. Ezért átnevezte az ételt „oroszlánfejre”.„Egy hívás, száz válasz” – így nyerte el Yangzhou híres ételét, az oroszlánfejet.
Mivel a párolt oroszlánfej eredete Yangzhou-ba vezethető vissza, a regionális hovatartozása egyértelmű: a jiangsu-i Yangzhou konyhájához tartozik.
Miután megállapítottuk a regionális eredetét, vizsgáljuk meg a párolt oroszlánfej elkészítésének módját. Hogyan készíthető el az autentikus változat?
1. Válasszuk szét a sovány és a zsíros sertéshúst. A sovány húst vágjuk rizsszem méretű darabokra, a zsíros húst pedig gránátalma mag méretű darabokra.A szárított garnélarákot meleg vízben áztassuk meg, amíg megpuhul, majd vágjuk rizsszem méretű darabokra. A szárított shiitake gombát apróra vágjuk. 3. Az 1. és 2. lépésben elkészített hozzávalókat tegyük egy tálba. Adjunk hozzá főzőbort, sót, apróra vágott újhagymát és gyömbért. Egy irányba erőteljesen keverjük, amíg a keverék rugalmas nem lesz. 4. Adjunk hozzá vizet, és egy irányba erőteljesen keverjük tovább, amíg rugalmas nem lesz. Ezután adjuk hozzá a tojást és a kukoricalisztet, és egy irányba erőteljesen keverjük tovább, amíg rugalmas nem lesz. 5.Mindkét kezével formázzon több sima, egyenletes, nagy gombócot (én 6 részre osztottam).
7. 50%-os hőmérsékletű olajban süsse, amíg a gombócok mindkét oldalukon kissé kemény kéreg keletkezik és színt kapnak, majd vegye ki.
8. Helyezze a régi húslevest egy agyagedénybe (ha nincs, használjon blanírozott marhacsontot vagy oldalast alapként, adjon hozzá vizet, majd tegye rá a gombócokat).
9.Adja hozzá a leves hozzávalóit, forralja fel, majd alacsony lángon párolja a húsgombócokat 1 órán át, amíg csak kevés leves marad. Vegye ki a húsgombócokat, sűrítse be a levest egy kis keményítővel, csepegtessen rá szezámolajat, és tálalja a húsgombócok tetejére. Ezzel befejeztük útmutatónkat a párolt oroszlánfej húsgombócok regionális eredetéről és az autentikus változat elkészítéséről. Reméljük, hogy ez az információ hasznosnak bizonyul. Jó egészséget és minden jót kívánunk Önnek ezen a télen.