Braised Lion's Head on olennainen ruokalaji kiinalaisissa juhlissa. Tästä huolimatta monet ovat edelleen epävarmoja sen alueellisesta alkuperästä. Alla on yksityiskohtainen selostus Braised Lion's Headin alkuperästä ja siitä, miten valmistetaan aito versio.Braised Lion's Head, joka tunnetaan myös nimellä Four Joy Meatballs, on aito Henanin ruokalaji. Siksi monet olettavat, että sen alueellinen alkuperä on Henanissa. Todellisuudessa Braised Lion's Head on kuitenkin eteläkiinalainen ruokalaji, joka eroaa Henanin Four Joy Meatballsista.
Jotta voimme ymmärtää paistettujen leijonanpää-lihapullien alueelliset juuret, tarkastellaan ensin niiden historiallisia juuria.
Legendan mukaan "leijonanpää" (獅子頭), joka tunnetaan Yangzhoun murteessa nimellä "da zhan rou" (大斬肉) ja pohjoisissa murteissa nimellä "da rou wanzi" (大肉丸子) tai "si xi wanzi" (四喜丸子), juontaa juurensa "hyppivistä lihapullista" (跳丸炙), jotka on dokumentoitu pohjoisten ja eteläisten dynastioiden ruokakirjassa The Book of Food.Kun Sui-dynastian keisari Yang matkusti etelään Suurta kanavaa pitkin, hän ihastui syvästi Yangzhoun neljään kuuluisaan maisemaan: Wansong-kukkulaan, Jindian-kumpuun, Norsunluumetsään ja Auringonkukkaharjanteeseen. Palattuaan hoviin hän käski keisarillisia kokkejaan luomaan näistä maisemista inspiraationsa saaneita ruokia, mikä johti oravankaltaisen mandariinikalan, kolikonmuotoisten katkarapukakkujen, norsunluunmuotoisten kanasuikaleiden ja auringonkukkakuvioisen jauhelihan syntyyn.Tang-dynastian aikana Wei-herttua Xun, Wei Zhi, näki, kun ruokalaji "Auringonkukan muotoinen jauheliha" tarjoiltiin. Valtava lihapulla, joka oli muotoiltu muistuttamaan auringonkukan sydäntä, oli valmistettu taidokkaasti ja muistutti silmiinpistävästi leijonan päätä. Hän nimesi ruokalajin uudelleen "Leijonan pääksi".Tämän myötä ruokalaji sai laajaa suosiota, ja Yangzhou sai kuuluisan "Leijonan pään".
Koska ruokalaji on peräisin Yangzhousta, on selvää, että haudutettu leijonan pää on Jiangsun keittiön ruokalaji, tarkemmin sanottuna Yangzhoun.
Kun olemme selvittäneet ruokalajin alueellisen alkuperän, tarkastellaanpa nyt leijonan pään valmistusmenetelmää. Kuinka valmistetaan aito versio?
1. Erota vähärasvainen ja rasvainen sianliha. Leikkaa vähärasvainen liha riisinjyvän kokoisiksi paloiksi ja rasvainen liha granaattiomenan siemenen kokoisiksi paloiksi.Liota kuivattuja katkarapuja lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät, ja pilko ne sitten riisinjyvän kokoisiksi paloiksi. Pilko kuivatut shiitake-sienet hienoksi. 3. Laita vaiheen 1 ja 2 ainekset kulhoon. Lisää keittoviini, suola, hienoksi silputtu kevätsipuli ja inkivääri. Sekoita voimakkaasti yhteen suuntaan, kunnes seos muuttuu joustavaksi. 4. Lisää vesi ja jatka voimakasta sekoittamista yhteen suuntaan, kunnes seos muuttuu joustavaksi. Lisää sitten muna ja maissijauho ja sekoita edelleen voimakkaasti yhteen suuntaan, kunnes seos muuttuu joustavaksi. 5.Muotoile molemmilla käsillä useita sileitä, tasakokoisia palloja (minä jaoin omat 6 osaan).
7. Laita pallot wokkiin, jossa on 50 %:n lämpötilaan kuumennettu öljy. Paista, kunnes pallot muodostavat hieman kiinteän kuoren molemmille puolille ja saavat väriä, ja poista sitten.
8. Laita vanha liemi savipataan (jos sitä ei ole saatavilla, käytä pohjana blanchoitua naudanpotkaa tai kylkiluita, lisää vettä ja laita pallot päälle).
9.Lisää keiton ainekset, kiehauta ja hauduta lihapullia miedolla lämmöllä 1 tunti, kunnes liemi on vähentynyt. Poista lihapullat, sakeuta liemi kevyellä maissijauho-liemellä, ripottele päälle seesamöljyä ja tarjoile lihapullien kanssa.
Tämä päättää oppaamme lion's head -lihapullien alueellisista alkuperistä ja aitojen lihapullien valmistuksesta. Toivomme, että näistä tiedoista on apua. Toivotamme teille terveyttä ja kaikkea hyvää talveksi.