Hautatud lõvikepad on hiina pidustuste ajal oluline roog. Sellest hoolimata on paljud selle piirkondliku päritolu suhtes ebakindlad. Allpool anname üksikasjaliku selgituse hautatud lõvikepade päritolu ja autentse versiooni valmistamise kohta.Hautatud lõvikepad, tuntud ka kui nelja rõõmu lihapallid, on autentne Henani roog. Seetõttu eeldavad paljud, et selle päritolu on Henanis. Tegelikkuses on hautatud lõvikepad aga Lõuna-Hiina roog, mis erineb Henani nelja rõõmu lihapallidest.
Et mõista hautatud lõvikepäiste päritolu, vaatame esmalt nende ajalugu.
Legendi järgi pärineb „lõvikepäine” (獅子頭), mis Yangzhou dialektis on tuntud kui „da zhan rou” (大斬肉) ja põhja dialektides kui „da rou wanzi” (大肉丸子) või „si xi wanzi” (四喜丸子), oma kaugest esivanemast „hüppavatest lihapallidest” (跳丸炙), mis on dokumenteeritud Põhja- ja Lõuna-dünastiate kulinaarses tekstis „Toidu raamat”.Kui Sui keiser Yang reisis suundudes lõunasse mööda Suurt kanalit, võlusid teda sügavalt Yangzhou neli kuulsat maastikku: Wansongi mägi, Jindiani künk, Eebenipuu mets ja Päevalille mägi.
Tagasi õukonda naastes käskis ta oma keiserlikel kokadel luua neist vaadetest inspireeritud roogasid, mille tulemusena sündisid oravakujulised mandariinikala, mündikujulised krevetikookid, eebenipuu-taolised kanaribad ja päevalillekujuline hakkliha.Tang dünastia ajal nägi Wei hertsog Xun, Wei Zhi, kuidas serveeriti rooga „päevalillekujuline hakkliha”. Suur lihapall, mis oli valmistatud päevalille südamiku kujuliseks, oli peenelt valmistatud ja sarnanes silmatorkavalt lõvi peaga. Seetõttu nimetas ta roa ümber „lõvi peaks”.Sellega sai roog laialdase populaarsuse ja Yangzhou sai oma kuulsuse „Lõvi pea” all.
Arvestades selle päritolu Yangzhoust, on selge, et hautatud lõvi pea on Jiangsu köögi roog, täpsemalt Yangzhoust.
Olles kindlaks teinud roa piirkondliku päritolu, vaatame nüüd, kuidas lõvi pead hautatakse. Kuidas valmistada autentne versioon?
1. Eralda lahja ja rasvane sealiha. Lõika lahja liha riisiterade suuruseks ja rasvane liha granaatõuna seemnete suuruseks tükkideks.Leota kuivatatud krevette soojas vees, kuni need pehmenevad, ja lõika seejärel riisiterade suuruseks tükkideks. Lõika kuivatatud shiitake seened peeneks. 3. Aseta 1. ja 2. sammu koostisosad kaussi. Lisa veini, soola, peeneks hakitud kevadlilli ja ingverit. Sega ühes suunas jõuliselt, kuni segu muutub elastseks. 4. Lisa vesi ja sega ühes suunas jõuliselt, kuni segu muutub elastseks. Lisa seejärel muna ja maisijahu, segades ühes suunas jõuliselt, kuni segu muutub elastseks. 5.Vormi mõlema käega mitu siledat, ühtlast suurt pallikest (mina jagasin oma segu 6 osaks).
7. Prae õlis, mis on kuumutatud 50% kuumuseni, kuni pallikestel on mõlemal poolel kergelt kõva koorik ja need on värvi võtnud, seejärel võta need välja.
8. Aseta vana puljong savipotti (kui seda pole, kasuta alusena blanšeeritud veiseliha või ribisid, lisa vesi ja aseta pallikesed peale).
9.Lisage suppi koostisosad, keetke keemiseni, seejärel hautage lihapalle madalal kuumusel 1 tund, kuni puljongist on jäänud alles vaid väike kogus. Võtke lihapallid välja, paksendage puljong kerge maisitärklise seguga, piserdage peale seesamiõli ja serveerige lihapallide peal.
Sellega lõpeb meie juhend hautatud lõvikepallide piirkondliku päritolu ja autentse versiooni valmistamise kohta. Loodame, et see teave osutub kasulikuks. Soovime teile head tervist ja kõike head sel talvel.