Τα βραστά κεφτεδάκια «κεφάλι λιονταριού» είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια των κινεζικών εορτών. Παρ' όλα αυτά, πολλοί παραμένουν αβέβαιοι σχετικά με την τοπική προέλευσή τους. Παρακάτω, παρέχουμε μια λεπτομερή εξήγηση για την προέλευση των βραστών κεφτεδάκιων «κεφάλι λιονταριού» και τον τρόπο παρασκευής μιας αυθεντικής εκδοχής τους.Τα βραστά κεφτεδάκια «κεφάλι λιονταριού», γνωστά και ως «κεφτεδάκια τεσσάρων χαρών», είναι ένα αυθεντικό πιάτο της Χενάν. Ως εκ τούτου, πολλοί υποθέτουν ότι η τοπική προέλευσή τους βρίσκεται στη Χενάν. Στην πραγματικότητα, όμως, τα βραστά κεφτεδάκια «κεφάλι λιονταριού» είναι ένα πιάτο της νότιας Κίνας, διαφορετικό από τα κεφτεδάκια «τεσσάρων χαρών» της Χενάν.
Για να κατανοήσουμε την περιφερειακή προέλευση των βραστό κρέας «κεφάλι λιονταριού», ας εξετάσουμε πρώτα την ιστορία του.
Ο μύθος λέει ότι το «κεφάλι λιονταριού» (獅子頭), γνωστό στη διάλεκτο της Γιανγκτσού ως «da zhan rou» (大斬肉) και στις βόρειες διαλέκτους ως «da rou wanzi» (大肉丸子) ή «si xi wanzi» (四喜丸子), έχει τις ρίζες του στα «κρεατοκεφτεδάκια που πηδούν» (跳丸炙) που αναφέρονται στο γαστρονομικό κείμενο των Βόρειων και Νότιων Δυναστειών, Το Βιβλίο της Τροφής.Όταν ο αυτοκράτορας Γιανγκ της Σουί ταξίδεψε νότια κατά μήκος του Μεγάλου Καναλιού, ενθουσιάστηκε βαθιά με τα τέσσερα φημισμένα τοπία του Γιανγκτσού: το λόφο Γουάνσονγκ, τον τύμβο Τζιντιάν, το δάσος Ελεφαντόδοντο και την κορυφογραμμή Ηλίανθος.
Επιστρέφοντας στην αυλή, διέταξε τους αυτοκρατορικούς σεφ του να δημιουργήσουν πιάτα εμπνευσμένα από αυτά τα τοπία, δημιουργώντας έτσι το ψάρι μανταρίνι σε σχήμα σκίουρου, τα κέικ γαρίδας σε σχήμα νομίσματος, τις λωρίδες κοτόπουλου σε σχήμα ελεφαντόδοντου και τον κιμά σε σχήμα ηλίανθου.Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ, ο δούκας Σουν του Γουέι, Γουέι Ζι, παρατήρησε το πιάτο «Κιμάς σε σχήμα ηλίανθου» να σερβίρεται. Το τεράστιο κεφτεδάκι, φτιαγμένο έτσι ώστε να μοιάζει με τον καρπό ενός ηλίανθου, ήταν εξαιρετικά καλοφτιαγμένο και έμοιαζε εντυπωσιακά με το κεφάλι ενός λιονταριού. Έτσι, μετονόμασε το πιάτο σε «Κεφάλι λιονταριού».Με αυτό, το πιάτο απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα και η Γιανγκζού κέρδισε τη φήμη της «Κεφαλής του Λιονταριού».
Δεδομένης της προέλευσής του από τη Γιανγκζού, είναι σαφές ότι το βραστό «Κεφάλι του Λιονταριού» ανήκει στην κουζίνα της Γιανγκζού, Jiangsu.
Αφού καθορίσαμε την προέλευσή του, ας εξετάσουμε τώρα τον τρόπο παρασκευής του βραστό λιοντάρι. Πώς φτιάχνεται η αυθεντική εκδοχή;
1. Διαχωρίστε το άπαχο και το λιπαρό χοιρινό κρέας. Κόψτε το άπαχο κρέας σε κομμάτια μεγέθους κόκκου ρυζιού και το λιπαρό κρέας σε κομμάτια μεγέθους σπόρου ροδιού.Μουλιάστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια κόψτε τις σε κομμάτια μεγέθους κόκκου ρυζιού. Κόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε μικρά κομμάτια. 3. Βάλτε τα συστατικά από τα βήματα 1 και 2 σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής, το αλάτι, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ανακατέψτε έντονα προς μία κατεύθυνση μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό. 4. Προσθέστε νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε έντονα προς μία κατεύθυνση μέχρι να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και το αραβοσιτάλευρο, συνεχίζοντας να ανακατεύετε έντονα προς μία κατεύθυνση μέχρι να γίνει ελαστικό. 5.Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να σχηματίσετε αρκετές ομαλές, ομοιόμορφες μεγάλες μπάλες (εγώ τις χώρισα σε 6 μερίδες).
7. Βάλτε τις σε ένα γουόκ με λάδι που έχει ζεσταθεί στο 50% της θερμοκρασίας. Τηγανίστε μέχρι οι μπάλες να αποκτήσουν μια ελαφρώς σκληρή κρούστα και χρώμα και στις δύο πλευρές, και μετά αφαιρέστε τις.
8. Βάλτε το παλιό ζωμό σε ένα πήλινο σκεύος (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε βρασμένο μοσχαρίσιο κότσι ή παϊδάκια ως βάση, προσθέστε νερό και μετά βάλτε τις μπάλες από πάνω).
9.Προσθέστε τα συστατικά της σούπας, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε τα κεφτεδάκια σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μείνει μόνο λίγο ζωμός. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια, πυκνώστε το ζωμό με λίγο αραβόσιτο, ραντίστε με σησαμέλαιο και σερβίρετε πάνω από τα κεφτεδάκια.
Αυτό ολοκληρώνει τον οδηγό μας για την τοπική προέλευση των κεφτεδάκια λιονταριού και τον τρόπο παρασκευής μιας αυθεντικής εκδοχής. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας φανούν χρήσιμες. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και όλα τα καλύτερα για τον χειμώνα.