Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen sind ein unverzichtbares Gericht bei chinesischen Festen. Dennoch sind sich viele über ihre regionalen Ursprünge unsicher. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Erklärung, woher geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen stammen und wie man sie authentisch zubereitet.Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen, auch bekannt als „Vier-Freuden-Fleischbällchen”, sind ein authentisches Gericht aus Henan. Daher gehen viele davon aus, dass ihre regionale Herkunft in Henan liegt. In Wahrheit sind geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen jedoch ein südchinesisches Gericht, das sich von den Vier-Freuden-Fleischbällchen aus Henan unterscheidet.
Um die regionalen Ursprünge der geschmorten Löwenköpfe zu verstehen, wollen wir zunächst ihre Geschichte betrachten.
Der Legende nach geht der „Löwenkopf“ (獅子頭), im Dialekt von Yangzhou als „da zhan rou“ (大斬肉) und in den nördlichen Dialekten als „da rou wanzi“ (大肉丸子) oder „si xi wanzi“ (四喜丸子) bekannt, auf die „springenden Fleischbällchen“ (跳丸炙) zurück, die in dem kulinarischen Text „Das Buch der Speisen“ aus der Zeit der Nördlichen und Südlichen Dynastien dokumentiert sind.Als Kaiser Yang von Sui entlang des Großen Kanals nach Süden reiste, war er tief beeindruckt von den vier berühmten Landschaften Yangzhous: dem Wansong-Hügel, dem Jindian-Hügel, dem Elfenbeinwald und dem Sonnenblumenrücken. Nach seiner Rückkehr an den Hof befahl er seinen kaiserlichen Köchen, Gerichte zu kreieren, die von diesen Landschaften inspiriert waren. So entstanden der mandarinförmige Fisch, die münzförmigen Garnelenkuchen, die elfenbeinfarbenen Hähnchenstreifen und das sonnenblumenförmige Hackfleisch.Während der Tang-Dynastie beobachtete Herzog Xun von Wei, Wei Zhi, wie das Gericht „Sonnenblumenförmiges Hackfleisch“ serviert wurde. Der riesige Fleischklops, der so geformt war, dass er dem Herzen einer Sonnenblume ähnelte, war exquisit zubereitet und hatte eine frappierende Ähnlichkeit mit einem Löwenkopf. Daher benannte er das Gericht in „Löwenkopf“ um.Damit gewann das Gericht große Popularität und Yangzhou wurde für seine „Löwenköpfe” bekannt. Angesichts seiner Herkunft aus Yangzhou ist klar, dass geschmorte Löwenköpfe ein Gericht der Jiangsu-Küche sind, insbesondere aus Yangzhou.
Nachdem wir nun die regionalen Ursprünge geklärt haben, wollen wir uns mit der Zubereitung von geschmortem Löwenkopf befassen. Wie bereitet man eine authentische Version zu?
1. Trennen Sie mageres und fettes Schweinefleisch. Schneiden Sie das magere Fleisch in reiskorngroße Stücke und hacken Sie das fette Fleisch in granatapfelkerngroße Stücke.Weichen Sie die getrockneten Garnelen in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und hacken Sie sie dann in reiskorngroße Stücke. Schneiden Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in feine Würfel. 3. Geben Sie die Zutaten aus Schritt 1 und 2 in eine Schüssel. Fügen Sie Kochwein, Salz, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Mischen Sie alles kräftig in eine Richtung, bis die Mischung elastisch wird. 4. Fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie weiter kräftig in eine Richtung, bis die Mischung elastisch wird. Fügen Sie dann das Ei und die Maisstärke hinzu und mischen Sie weiter kräftig in eine Richtung, bis die Mischung elastisch wird. 5.Mit beiden Händen mehrere glatte, gleichmäßige große Kugeln formen (ich habe meine in 6 Portionen aufgeteilt).
7. In Öl bei 50 % Hitze braten, bis die Kugeln auf beiden Seiten eine leicht feste Kruste bilden und Farbe annehmen, dann herausnehmen.
8. Alte Brühe in einen Tontopf geben (falls nicht verfügbar, blanchierte Rinderhaxe oder Rippchen als Basis verwenden, Wasser hinzufügen und die Kugeln darauf legen).
9.Die Suppenzutaten hinzufügen, zum Kochen bringen und die Fleischbällchen dann bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen, bis nur noch wenig Brühe übrig ist. Die Fleischbällchen herausnehmen, die Brühe mit etwas Stärke andicken, mit Sesamöl beträufeln und über die Fleischbällchen geben.
Damit ist unsere Anleitung zu den regionalen Ursprüngen der geschmorten Löwenkopf-Fleischbällchen und zur Zubereitung einer authentischen Version abgeschlossen. Wir hoffen, dass diese Informationen hilfreich sind. Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit und alles Gute für diesen Winter.