Braiserede løvehovedkødboller er en vigtig ret under kinesiske festivaler. På trods af dette er mange stadig usikre på deres regionale oprindelse. Nedenfor giver vi en detaljeret forklaring på, hvor braiserede løvehovedkødboller stammer fra, og hvordan man tilbereder en autentisk version.Braiseret løvehoved, også kendt som Four Joy Meatballs, er en autentisk ret fra Henan. Derfor antager mange, at dens regionale oprindelse ligger i Henan. I virkeligheden er braiseret løvehoved imidlertid en sydkinesisk ret, der adskiller sig fra Henans Four Joy Meatballs.
For at forstå den regionale oprindelse af braiserede løvehovedkødboller skal vi først se på deres historie.
Legenden fortæller, at "løvehoved" (獅子頭), der på Yangzhou-dialekten kaldes "da zhan rou" (大斬肉) og på nordlige dialekter kaldes "da rou wanzi" (大肉丸子) eller "si xi wanzi" (四喜丸子), kan spores tilbage til "hoppende kødboller" (跳丸炙), der er dokumenteret i den nordlige og sydlige dynastis kulinariske tekst, The Book of Food.Da kejser Yang af Sui rejste sydpå langs Den Store Kanal, blev han dybt betaget af Yangzhous fire berømte landskaber: Wansong-bakken, Jindian-højen, Elfenbenskoven og Solsikkekammen. Da han vendte tilbage til hoffet, beordrede han sine kejserlige kokke til at skabe retter inspireret af disse udsigter, hvilket gav anledning til egernformet mandarinfisk, møntformede rejekager, elfenbenslignende kyllingestrimler og solsikkformet hakket kød.Under Tang-dynastiet observerede hertug Xun af Wei, Wei Zhi, at retten "hakket kød formet som en solsikke" blev serveret. Den enorme kødbolle, der var formet som en solsikkes hjerte, var udført med stor kunstfærdighed og lignede påfaldende et løvehoved. Han omdøbte derfor retten til "løvehoved".Derved blev retten meget populær, og Yangzhou fik sit berømte "løvehoved".
Da retten stammer fra Yangzhou, er det klart, at braiseret løvehoved er en ret fra Jiangsu-køkkenet, nærmere bestemt fra Yangzhou.
Nu hvor vi har fastslået dens regionale oprindelse, skal vi se på tilberedningsmetoden for braiseret løvehoved. Hvordan laver man en autentisk version?
1. Adskil magert og fedt svinekød. Skær det magre kød i tern på størrelse med riskorn og det fede kød i stykker på størrelse med granatæblekerner.Blød de tørrede rejer i varmt vand, indtil de er bløde, og hak dem derefter i ris-kornstørrelse. Hak de tørrede shiitake-svampe fint. 3. Kom ingredienserne fra trin 1 og 2 i en skål. Tilsæt madlavningsvin, salt, finthakket forårsløg og ingefær. Bland kraftigt i én retning, indtil blandingen bliver elastisk. 4. Tilsæt vand og fortsæt med at blande kraftigt i én retning, indtil blandingen bliver elastisk. Tilsæt derefter ægget og majsstivelsen, og bland stadig kraftigt i én retning, indtil blandingen bliver elastisk. 5.Brug begge hænder til at forme flere glatte, ensartede store kugler (jeg delte mine i 6 portioner).
7. Læg dem i en wok med olie opvarmet til 50 % varme. Steg, indtil kuglerne danner en let fast skorpe på begge sider og får farve, og tag dem derefter op.
8. Læg gammel bouillon i en lerpotte (hvis den ikke er tilgængelig, skal du bruge blancheret oksekød eller spareribs som base, tilsætte vand og derefter lægge kuglerne ovenpå).
9.Tilsæt suppeingredienserne, bring det i kog, og lad kødbollerne simre ved svag varme i 1 time, indtil der kun er en lille mængde bouillon tilbage. Tag kødbollerne op, jævn bouillonen med en let stivelsesopløsning, dryp med sesamolie og server over kødbollerne.
Dette afslutter vores guide til de regionale oprindelser af braiserede løvehovedkødboller og hvordan man tilbereder en autentisk version. Vi håber, at disse oplysninger er nyttige. Vi ønsker dig god sundhed og alt godt denne vinter.