Задушените кюфтета „Лъвска глава“ са задължително ястие по време на китайските празници. Въпреки това, много хора все още не са сигурни за регионалния им произход. По-долу предоставяме подробно обяснение за произхода на задушените кюфтета „Лъвска глава“ и как да приготвите автентичната версия.Задушените кюфтета „Лъвска глава”, известни още като „Четири радости”, са автентично ястие от Хенан. Поради това много хора смятат, че регионалният му произход е в Хенан. Всъщност обаче задушените кюфтета „Лъвска глава” са южнокитайско ястие, различно от „Четири радости” от Хенан.
За да разберем регионалния произход на задушените лъвски глави, нека първо разгледаме тяхната история.
Легендата разказва, че „лъвската глава“ (獅子頭), известна в диалекта на Янчжоу като „да жан роу“ (大斬肉) и в северните диалекти като „да роу ванзи“ (大肉丸子) или „си си ванзи“ (四喜丸子), води началото си от „скачащите кюфтета“ (跳丸炙), описани в кулинарния текст на Северната и Южната династии „Книгата на храната“.Когато император Ян от династията Суй пътувал на юг по Големия канал, той се влюбил дълбоко в четирите прочути пейзажа на Янчжоу: хълмът Уансон, могилата Джиндиан, слоновата гора и хребета Слънчоглед.
При завръщането си в двора, той наредил на императорските си готвачи да създадат ястия, вдъхновени от тези гледки, като по този начин се появили рибата мандарин с форма на катерица, скаридите с форма на монети, пилешките ленти с форма на слонова кост и каймата с форма на слънчоглед.По време на династията Тан, херцог Сун от Вей, Вей Жи, наблюдава как се сервира ястието „Мляно месо във формата на слънчоглед“. Огромната кюфте, изработена така, че да прилича на сърцевината на слънчоглед, беше изящно изработена и приличаше удивително много на лъвска глава. Затова той преименува ястието на „Лъвска глава“.С това ястието придобива широка популярност, а Янчжоу става известен с „Лъвската глава”.
Предвид произхода си в Янчжоу, ясно е, че задушената лъвска глава е ястие от кухнята на Дзянсу, по-специално от Янчжоу.
След като установихме регионалния му произход, нека сега разгледаме метода на приготвяне на задушената лъвска глава. Как се приготвя автентичната версия?
1. Разделете постно и тлъсто свинско месо. Нарежете постно месо на кубчета с размер на оризово зърно, а тлъстото месо на парчета с размер на зърна от нар.Накиснете сушените скариди в топла вода, докато омекнат, след което ги нарежете на парчета с размер на оризово зърно. Нарежете на ситно сушените гъби шиитаке. 3. Сложете съставките от стъпки 1 и 2 в купа. Добавете готварско вино, сол, ситно нарязан пролетен лук и джинджифил. Разбъркайте енергично в една посока, докато сместа стане еластична. 4. Добавете вода и продължете да разбърквате енергично в една посока, докато стане еластична. След това добавете яйцето и царевичното брашно, като продължавате да разбърквате енергично в една посока, докато стане еластична. 5.С двете ръце оформете няколко гладки, еднакви големи топки (аз разделих моите на 6 части).
7. Поставете ги в уок с масло, загрято на 50% от максималната температура. Пържете, докато топките придобият леко твърда коричка и цвят от двете страни, след което ги извадете.
8. Поставете стария бульон в глинен съд (ако нямате такъв, използвайте бланширана телешка джолана или ребра като основа, добавете вода, след което поставете топките отгоре).
9.Добавете съставките за супата, оставете да заври, след което оставете кюфтетата да къкрят на слаб огън в продължение на 1 час, докато остане само малко количество бульон. Извадете кюфтетата, сгъстете бульона с лека смес от царевично нишесте, поръсете със сусамово масло и сервирайте върху кюфтетата.
С това приключва нашето ръководство за регионалния произход на задушените кюфтета „лъвска глава” и как да приготвите автентична версия. Надяваме се тази информация да ви бъде полезна. Желаем ви здраве и всичко най-хубаво през зимата.