كرات اللحم المطهية هي طبق أساسي خلال المهرجانات الصينية. على الرغم من ذلك، لا يزال الكثيرون غير متأكدين من أصولها الإقليمية. فيما يلي، نقدم شرحًا مفصلاً عن أصل كرات اللحم المطهية وكيفية تحضيرها بطريقة أصيلة.رأس الأسد المطهو، المعروف أيضًا باسم كرات اللحم الأربع السعيدة، هو طبق أصيل من مقاطعة خنان. وبالتالي، يفترض الكثيرون أن أصله الإقليمي يكمن في خنان. لكن في الحقيقة، رأس الأسد المطهو هو طبق من جنوب الصين، يختلف عن كرات اللحم الأربع السعيدة من خنان.
لفهم الأصول الإقليمية لرؤوس الأسد المطهية، دعونا أولاً نلقي نظرة على تاريخها.
تقول الأسطورة أن "رأس الأسد" (獅子頭)، المعروف في لهجة يانغتشو باسم "دا زان رو" (大斬肉) وفي اللهجات الشمالية باسم "دا رو وانزي" (大肉丸子) أو "سي شي وانزي" (四喜丸子)، يعود أصله البعيد إلى "كرات اللحم القافزة" (跳丸炙) الموثقة في كتاب الطبخ الخاص بالسلالات الشمالية والجنوبية، كتاب الطعام.عندما سافر الإمبراطور يانغ من سوي جنوبًا على طول القناة الكبرى، أعجب بشدة بأربعة مناظر طبيعية شهيرة في يانغتشو: تل وانسونغ، وتل جينديان، وغابة العاج، وتل عباد الشمس.
عند عودته إلى البلاط، أمر طهاة القصر بإعداد أطباق مستوحاة من هذه المناظر، مما أدى إلى ظهور سمك الماندرين على شكل سنجاب، وكعك الروبيان على شكل عملة معدنية، وشرائح الدجاج على شكل عاج، واللحم المفروم على شكل عباد الشمس.خلال عهد أسرة تانغ، شاهد دوق وي، وي تشي، طبق "اللحم المفروم على شكل عباد الشمس" وهو يُقدم. كانت كرة اللحم الضخمة، المصنوعة لتشبه مركز عباد الشمس، مصنوعة بإتقان، وتشبه إلى حد كبير رأس الأسد. لذلك أعاد تسمية الطبق "رأس الأسد".وبذلك، اكتسب الطبق شعبية واسعة، واكتسبت يانغتشو شهرة "رأس الأسد".
نظرًا لأصوله في يانغتشو، من الواضح أن رأس الأسد المطهو هو طبق من مطبخ جيانغسو، وتحديدًا من يانغتشو.
بعد أن حددنا أصوله الإقليمية، دعونا الآن ندرس طريقة تحضير رأس الأسد المطهو. كيف يمكن صنع النسخة الأصلية؟
1. افصل لحم الخنزير الخالي من الدهون عن الدهون. قطّع اللحم الخالي من الدهون إلى قطع بحجم حبة الأرز، وقطّع اللحم الدهني إلى قطع بحجم بذور الرمان.انقع الروبيان المجفف في ماء دافئ حتى يلين، ثم قطّعه إلى قطع بحجم حبة الأرز. قطّع الفطر الشيتاكي المجفف إلى مكعبات صغيرة. 3. ضع المكونات من الخطوتين 1 و 2 في وعاء. أضف نبيذ الطهي والملح والبصل الأخضر المفروم ناعماً والزنجبيل. اخلط المكونات بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج مرنًا. 4. أضف الماء واستمر في الخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج مرنًا. ثم أضف البيض ودقيق الذرة، مع الاستمرار في الخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج مرنًا. 5.استخدم يديك لتشكيل عدة كرات كبيرة ناعمة ومتجانسة (قسمت كراتي إلى 6 أجزاء).
7. ضعها في مقلاة ووك مع زيت ساخن على حرارة 50٪. اقليها حتى تصبح الكرات قاسية قليلاً وتكتسب لوناً على كلا الجانبين، ثم أخرجها.
8. ضع المرق القديم في قدر من الفخار (إذا لم يكن متوفراً، استخدم عرقوب البقر المسلوق أو أضلاع البقر كأساس، أضف الماء، ثم ضع الكرات فوقه).
9.أضف مكونات الحساء، واتركه يغلي، ثم اترك كرات اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يتبقى القليل من المرق. أخرج كرات اللحم، وقم بتكثيف المرق بمزيج خفيف من النشا، ورشه بزيت السمسم، وقدمه فوق كرات اللحم.
بهذا نختتم دليلنا حول الأصول الإقليمية لكرات اللحم المطهية على طريقة "رأس الأسد" وكيفية إعداد نسخة أصلية منها. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة. نتمنى لكم الصحة الجيدة وكل التوفيق في هذا الشتاء.