Kızarmış Aslan Başı Köftesi, Dört Sevinç Köftesi olarak da bilinir ve otantik Henan mutfağına aittir. Bu nedenle, birçok kişi bu yemeğin Henan'dan geldiğini düşünür. Aslında, Kızarmış Aslan Başı, Henan'ın Dört Sevinç Köftesi'nden farklı, güney Çin mutfağına ait bir yemektir.
Kızarmış Aslan Başı Köftesinin bölgesel kökenini anlamak için, önce menşeini inceleyelim.
Efsaneye göre, Yangzhou lehçesinde "da zhan rou" (大斬肉) ve kuzey lehçelerinde "da rou wanzi" (大肉丸子) veya "si xi wanzi" (四喜丸子) olarak bilinen "aslan başı" (獅子頭), uzak atalarını Kuzey ve Güney Hanedanlıklarının mutfak metni olan Yemek Kitabı'nda belgelenen "zıplayan köfteler"e (跳丸炙) dayandırır.Sui İmparatoru Yang, Büyük Kanal boyunca güneye seyahat ederken, Yangzhou'nun dört ünlü manzarasına, Wansong Tepesi, Jindian Höyüğü, Fildişi Ormanı ve Ayçiçeği Sırtı'na derin bir hayranlık duymuştur.
Saraya döndüğünde, imparatorluk aşçılarına bu manzaralardan esinlenerek yemekler yaratmalarını emretmiş ve böylece Sincap Şeklinde Mandarin Balığı, Madeni Para Şeklinde Karides Kekleri, Fildişi Gibi Tavuk Şeritleri ve Ayçiçeği Şeklinde Kıyma ortaya çıkmıştır.Tang Hanedanlığı döneminde, Wei Dükü Xun, Wei Zhi, "Ayçiçeği Şeklinde Kıyma" adlı yemeğin servis edildiğini gördü. Ayçiçeği merkezine yerleştirilmiş devasa köfte, aslan başını andıran zarif bir şekilde hazırlanmıştı. Böylece yemeğin adını "Aslan Başı" olarak değiştirdi."Bir çağrı, yüz yanıt" – böylece Yangzhou, ünlü yemeği Aslan Kafası'nı kazandı.
Yangzhou'da ortaya çıktığı göz önüne alındığında, Kızarmış Aslan Kafası'nın bölgesel bağlantısı açıktır: Yangzhou, Jiangsu mutfağına aittir.
Bölgesel köklerini belirledikten sonra, şimdi Kızarmış Aslan Kafası'nın hazırlanışını inceleyelim.
1. Yağsız ve yağlı domuz etini ayırın. Yağsız eti pirinç tanesi büyüklüğünde, yağlı eti ise nar tanesi büyüklüğünde doğrayın.
2. Kuru karidesleri yumuşayana kadar ılık suda bekletin, ardından pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın. Kuru shiitake mantarlarını ince ince doğrayın.
3. 1. ve 2. adımlardaki malzemeleri bir kaseye koyun. Pişirme şarabı, tuz, ince kıyılmış taze soğan ve zencefil ekleyin. Karışım elastik hale gelene kadar tek yönde kuvvetlice karıştırın.
4.Su ekleyin ve iyice karışana kadar tek yönde kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Sonra yumurta ve mısır ununu ekleyin, iyice karışana kadar tek yönde karıştırmaya devam edin.İki elinizle birkaç pürüzsüz, eşit büyüklükte top haline getirin (ben 6 porsiyona böldüm).
7. Toplar her iki tarafında hafifçe sert bir kabuk oluşana ve renk alana kadar %50 ısıya ısıtılmış yağda kızartın, ardından çıkarın.
8. Eski suyu bir toprak tencereye koyun (eğer yoksa, haşlanmış dana incik veya kaburga kemiği kullanın, su ekleyin, ardından topları üstüne koyun).
9.Çorba malzemelerini ekleyin, kaynatın, ardından köfteleri düşük ateşte 1 saat pişirin, sadece biraz et suyu kalana kadar. Köfteleri çıkarın, kalan et suyunu hafif nişasta karışımıyla koyulaştırın, susam yağı gezdirin ve köftelerin üzerine servis edin.
Kapsamlı rehberimiz burada sona eriyor. Artık Braised Lion's Head Meatballs'ın bölgesel kökenlerini ve hazırlama yöntemini bildiğinize göre, neden yukarıdaki adımları kullanarak kendiniz yapmayı denemiyorsunuz?