Braised Lion's Head Meatballs, även kända som Four Joy Meatballs, är en autentisk rätt från Henan. Därför antar många att denna rätt har sitt ursprung i Henan. I själva verket är Braised Lion's Head en sydkinesisk rätt, som skiljer sig från Henans Four Joy Meatballs.
För att förstå det regionala ursprunget till stuvade lejonhuvudköttbullar, låt oss först undersöka deras härkomst.
Legenden säger att "lejonhuvud" (獅子頭), känt i Yangzhou-dialekten som "da zhan rou" (大斬肉) och i nordliga dialekter som "da rou wanzi" (大肉丸子) eller "si xi wanzi" (四喜丸子), har sitt ursprung i "hoppande köttbullar" (跳丸炙) som dokumenteras i den kulinariska texten "The Book of Food" från de norra och södra dynastierna.När kejsar Yang av Sui reste söderut längs den stora kanalen blev han djupt förälskad i Yangzhous fyra berömda landskap: Wansong Hill, Jindian Mound, Ivory Forest och Sunflower Ridge. När han återvände till hovet beordrade han sina kejserliga kockar att skapa rätter inspirerade av dessa vyer, vilket ledde till att ekorrformad mandarinfisk, myntformade räkkakor, elfenbensliknande kycklingremsor och solrosformad köttfärs föddes.Under Tangdynastin observerade hertigen Xun av Wei, Wei Zhi, hur rätten ”solrosformad köttfärs” serverades. Den enorma köttbullen, som var utformad för att likna en solros kärna, var utsökt tillagad och hade en slående likhet med ett lejonhuvud. Han döpte därför om rätten till ”lejonhuvud”.Därmed blev rätten mycket populär och Yangzhou fick sitt berömda "Lejonhuvud".
Med tanke på dess ursprung i Yangzhou är det uppenbart att stekt lejonhuvud tillhör köket i Yangzhou, Jiangsu-provinsen.
Nu när vi har fastställt dess regionala rötter kan vi undersöka tillagningen av stekt lejonhuvud.
1. Separera magert och fettigt fläskkött. Skär det magra köttet i risgrynstora bitar och det feta köttet i granatäpplekärnstora bitar.
2. Blötlägg de torkade räkorna i varmt vatten tills de mjuknat, och hacka dem sedan i risgrynstora bitar. Skär de torkade shiitakesvamparna i fina tärningar.
3. Lägg ingredienserna från steg 1 och 2 i en skål. Tillsätt matlagningsvin, salt, finhackad vårlök och ingefära. Rör om kraftigt i en riktning tills blandningen blir elastisk.
4.Tillsätt vatten och fortsätt att blanda kraftigt i en riktning tills allt är väl blandat. Tillsätt sedan ägget och majsmjölet och fortsätt att blanda i en riktning tills allt är väl blandat.Använd båda händerna för att forma flera släta, jämna stora bollar (jag delade upp mina i 6 portioner).
7. Stek i olja upphettad till 50 % värme tills bollarna bildar en något fast skorpa på båda sidor och får färg, ta sedan upp dem.
8. Lägg gammal buljong i en lerkruka (om sådan inte finns, använd blancherad oxbringa eller revbensspjäll som bas, tillsätt vatten och lägg sedan bollarna ovanpå).
9.Tillsätt soppingredienserna, koka upp och låt sedan köttbullarna sjuda på låg värme i 1 timme tills endast en liten mängd buljong återstår. Ta upp köttbullarna, red den återstående buljongen med en lätt stärkelseslurry, ringla över sesamolja och servera över köttbullarna.
Därmed är vår omfattande guide slut. Nu när du känner till den regionala ursprunget och tillagningsmetoden för Braised Lion's Head Meatballs, varför inte prova att laga dem själv med hjälp av stegen ovan?