Dušene mesne kroglice z imenom Lion's Head, znane tudi kot Four Joy Meatballs, so avtentična jed iz province Henan. Zato mnogi domnevajo, da ta jed izvira iz province Henan. V resnici pa je Lion's Head južna kitajska jed, ki se razlikuje od Four Joy Meatballs iz province Henan.
Da bi razumeli regionalni izvor dušenih mesnih kroglic z levjo glavo, najprej poglejmo njihovo zgodovino.
Legenda pravi, da »levja glava« (獅子頭), v narečju Yangzhou znana kot »da zhan rou« (大斬肉) in v severnih narečjih kot »da rou wanzi« (大肉丸子) ali »si xi wanzi« (四喜丸子), izvira iz »skakajočih mesnih kroglic« (跳丸炙), ki so opisane v kulinaričnem besedilu Severne in Južne dinastije, Knjigi o hrani.Ko je cesar Yang iz dinastije Sui potoval proti jugu po Velikem kanalu, se je globoko zaljubil v štiri znane pokrajine Yangzhouja: hrib Wansong, grič Jindian, gozd Ivory in greben Sunflower.
Po vrnitvi na dvor je svojim cesarskim kuharjem naročil, naj ustvarijo jedi, navdihnjene s temi razgledi, in tako so nastale jedi, kot so mandarinska riba v obliki veverice, kolački iz kozic v obliki kovancev, piščančji trakovi v obliki slonovine in mleto meso v obliki sončnice.Med dinastijo Tang je vojvoda Xun iz Wei, Wei Zhi, opazil, kako so postregli jed »mleto meso v obliki sončnice«. Ogromna mesna kroglica, oblikovana tako, da je spominjala na srce sončnice, je bila izvrstno izdelana in je bila zelo podobna levji glavi. Zato je jed preimenoval v »levjo glavo«.S tem je jed postala zelo priljubljena, Yangzhou pa je pridobil sloves »levje glave«. Glede na to, da izvira iz Yangzhouja, je jasno, da dušena levja glava spada v kuhinjo Yangzhouja v provinci Jiangsu. Ko smo ugotovili njene regionalne korenine, si oglejmo pripravo dušene levje glave.
1. Ločite pusto in mastno svinjsko meso. Pusto meso narežite na koščke velikosti riževega zrna, mastno meso pa na koščke velikosti granatnega jabolka.
2. Sušene kozice namočite v topli vodi, da se zmehčajo, nato jih narežite na koščke velikosti riževega zrna. Sušene gobe shiitake narežite na drobne koščke.
3. Sestavine iz korakov 1 in 2 dajte v skledo. Dodajte kuhinjsko vino, sol, drobno sesekljano spomladansko čebulo in ingver. Mešajte močno v eni smeri, dokler mešanica ne postane elastična.
4.Dodajte vodo in nadaljujte z močnim mešanjem v eni smeri, dokler se sestavine dobro ne povežejo. Nato dodajte jajce in koruzno moko, še vedno mešajte v eni smeri, dokler se sestavine dobro ne povežejo.Z obema rokama oblikujte več gladkih, enakomernih velikih kroglic (jaz sem svoje razdelila na 6 porcij).
7. Ocvrte v olju, segretem na 50 % toplote, dokler krogle ne dobijo rahlo trde skorje na obeh straneh in se obarvajo, nato jih odstranite.
8. Staro juho dajte v glineno posodo (če je ni na voljo, uporabite blanširano govejo koleno ali rebra kot osnovo, dodajte vodo, nato pa nanjo položite krogle).
9.Dodajte sestavine za juho, zavrite, nato pa mesne kroglice kuhajte na nizki temperaturi 1 uro, dokler ne ostane le majhna količina juhe. Mesne kroglice odstranite, preostalo juho zgostite z rahlo škrobno kašo, pokapajte s sezamovim oljem in postrezite z mesnimi kroglicami. Zgoraj je povzetek vseh informacij, ki smo jih zbrali za vas. Zdaj, ko poznate regionalni izvor in način priprave dušenih mesnih kroglic Lion's Head, zakaj ne bi poskusili sami pripraviti po zgornjih navodilih?