Тушеные фрикадельки «Львиная голова», также известные как «Четыре радости», являются аутентичным блюдом провинции Хэнань. Поэтому многие полагают, что это блюдо родом из Хэнаня. На самом деле, тушеная «Львиная голова» — это блюдо южного Китая, отличное от «Четырех радостей» из Хэнаня.
Чтобы понять региональное происхождение тушеных фрикаделек «Львиная голова», давайте сначала рассмотрим их происхождение.
Легенда гласит, что «львиная голова» (獅子頭), известная на диалекте Янчжоу как «да чжань роу» (大斬肉) и на северных диалектах как «да роу ваньцзы» (大肉丸子) или «си си ваньцзы» (四喜丸子), восходит к «прыгающим фрикаделькам» (跳丸炙), упомянутым в кулинарном тексте Северных и Южных династий «Книга о еде».Когда император Ян из династии Суй путешествовал на юг по Великому каналу, он глубоко влюбился в четыре знаменитых пейзажа Янчжоу: холм Ваньсун, курган Цзиньдянь, лес Слоновая кость и хребет Подсолнух.
Вернувшись ко двору, он приказал своим императорским поварам создать блюда, вдохновленные этими пейзажами, и так появились рыба мандарин в форме белки, креветочные котлеты в форме монеты, куриные полоски, похожие на слоновую кость, и фарш в форме подсолнуха.Во время династии Тан герцог Сюнь из Вэй, Вэй Чжи, наблюдал, как подавали блюдо «Мясной фарш в форме подсолнуха». Огромный фрикаделька, сделанная в форме сердцевины подсолнуха, была изысканно оформлена и напоминала голову льва. Поэтому он переименовал блюдо в «Львиная голова».Благодаря этому блюдо приобрело широкую популярность, а Янчжоу получил свое знаменитое «Львиную голову».
Учитывая его происхождение из Янчжоу, становится ясно, что тушеная Львиная голова принадлежит к кухне Янчжоу, провинция Цзянсу.
Установив его региональные корни, давайте теперь рассмотрим приготовление тушеной Львиной головы.
1. Отделите постное и жирное мясо. Нарежьте постное мясо кубиками размером с рисовое зерно, а жирное — кусочками размером с зерна граната.
2. Замочите сушеные креветки в теплой воде до размягчения, затем нарежьте кубиками размером с рисовое зерно. Мелко нарежьте сушеные грибы шиитаке.
3. Поместите ингредиенты из шагов 1 и 2 в миску. Добавьте кулинарное вино, соль, мелко нарезанный зеленый лук и имбирь. Энергично перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет эластичной.
4.Добавьте воду и продолжайте энергично перемешивать в одном направлении, пока все ингредиенты не смешаются. Затем добавьте яйцо и кукурузную муку, продолжая перемешивать в одном направлении, пока все ингредиенты не смешаются.Обеими руками сформируйте несколько гладких, одинаковых больших шариков (я разделила свою смесь на 6 порций).
7. Обжарьте в масле, нагретом до 50% температуры, пока шарики не образуют слегка твердую корочку с обеих сторон и не приобретут цвет, затем выньте их.
8. Поместите старый бульон в глиняный горшок (если его нет, используйте бланшированную говяжью голень или свиные ребрышки в качестве основы, добавьте воду, затем положите сверху шарики).
9.Добавьте ингредиенты для супа, доведите до кипения, затем тушите фрикадельки на слабом огне в течение 1 часа, пока не останется небольшое количество бульона. Выньте фрикадельки, загустите оставшийся бульон легкой крахмальной кашицей, сбрызните кунжутным маслом и подавайте с фрикадельками.
На этом наше подробное руководство закончено. Теперь, когда вы знаете региональное происхождение и способ приготовления тушеных фрикаделек «Львиная голова», почему бы не попробовать приготовить их самостоятельно, следуя приведенным выше инструкциям?