Chiftelele de cap de leu înăbușite, cunoscute și sub numele de chiftele Four Joy, sunt un preparat autentic din bucătăria Henan. De aceea, mulți presupun că acest preparat provine din Henan. În realitate, capul de leu înăbușit este un preparat din sudul Chinei, diferit de chiftelele Four Joy din Henan.
Pentru a înțelege originile regionale ale chiftelelor de cap de leu înăbușite, să examinăm mai întâi istoria lor.
Legenda spune că „capul de leu” (獅子頭), cunoscut în dialectul Yangzhou ca „da zhan rou” (大斬肉) și în dialectele nordice ca „da rou wanzi” (大肉丸子) sau „si xi wanzi” (四喜丸子), își are originea îndepărtată în „chiftelele săritoare” (跳丸炙) documentate în textul culinar al dinastiilor nordice și sudice, Cartea mâncării.Când împăratul Yang din Sui a călătorit spre sud de-a lungul Marelui Canal, a rămas profund impresionat de cele patru peisaje renumite din Yangzhou: Dealul Wansong, Movila Jindian, Pădurea de Fildeș și Creasta Floarea-Soarelui.
La întoarcerea la curte, le-a poruncit bucătarilor imperiali să creeze feluri de mâncare inspirate de aceste peisaje, dând astfel naștere peștelui mandarin în formă de veveriță, prăjiturilor de creveți în formă de monedă, fâșiilor de pui în formă de fildeș și cărnii tocate în formă de floarea-soarelui.În timpul dinastiei Tang, ducele Xun de Wei, Wei Zhi, a observat felul de mâncare „Carne tocată în formă de floarea-soarelui” servit la masă. Enormul chiftel, creat pentru a semăna cu inima unei floarea-soarelui, era realizat cu măiestrie, având o asemănare izbitoare cu capul unui leu. Astfel, el a redenumit felul de mâncare „Cap de leu”.Cu o singură cerere care a primit o sută de răspunsuri, renumitul fel de mâncare „Cap de leu” a fost astfel adăugat la repertoriul culinar al orașului Yangzhou. Având în vedere originile sale timpurii în Yangzhou, afilierea regională a Capului de leu fiert devine clară: aparține bucătăriei din Yangzhou, provincia Jiangsu. După ce am stabilit rădăcinile sale regionale, să examinăm acum prepararea Capului de leu fiert.
1. Separați carnea slabă de porc de cea grasă. Tăiați carnea slabă în bucăți de mărimea unui bob de orez și carnea grasă în bucăți de mărimea unui sâmbure de rodie.
2. Înmuiați creveții uscați în apă caldă până se înmoaie, apoi tăiați-i în bucăți de mărimea unui bob de orez. Tăiați fin ciupercile shiitake uscate.
3. Puneți ingredientele din pașii 1 și 2 într-un bol. Adăugați vinul de gătit, sarea, ceapa verde tocată fin și ghimbirul. Amestecați energic într-o singură direcție până când amestecul devine elastic.
4.Adăugați apă și continuați să amestecați energic într-o singură direcție până când ingredientele sunt bine combinate. Apoi adăugați oul și făina de porumb, amestecând în continuare într-o singură direcție până când sunt bine încorporate.Folosiți ambele mâini pentru a forma mai multe bile mari, netede și uniforme (eu le-am împărțit în 6 porții).
7. Prăjiți în ulei încălzit la 50% până când bilele formează o crustă ușor fermă pe ambele părți și capătă culoare, apoi scoateți-le.
8. Puneți supa veche într-un vas de lut (dacă nu aveți, folosiți pulpă de vită albă sau coaste de porc ca bază, adăugați apă, apoi puneți bilele deasupra).
9.Adăugați ingredientele pentru supă, aduceți la fierbere, apoi fierbeți chiftelele la foc mic timp de 1 oră, până când rămâne doar puțină supă. Scoateți chiftelele, îngroșați supa rămasă cu un amestec ușor de amidon, stropiți cu ulei de susan și serviți peste chiftele.
Acesta este ghidul nostru complet. Acum că știți originea regională și metoda de preparare a chiftelelor de cap de leu fierte, de ce nu încercați să le preparați singuri urmând pașii de mai sus?