Duszone klopsiki „Lwia głowa”, znane również jako klopsiki „Cztery radości”, są autentycznym daniem kuchni Henan. Dlatego wielu uważa, że danie to pochodzi z Henan. W rzeczywistości duszone klopsiki „Lwia głowa” są daniem południowochińskim, różniącym się od klopsików „Cztery radości” z Henan.
Aby zrozumieć regionalne pochodzenie duszonych klopsików z głową lwa, przyjrzyjmy się najpierw ich historii.
Legenda głosi, że „głowa lwa” (獅子頭), znana w dialekcie Yangzhou jako „da zhan rou” (大斬肉), a w dialektach północnych jako „da rou wanzi” (大肉丸子) lub „si xi wanzi” (四喜丸子), wywodzi się od „skaczących klopsików” (跳丸炙) opisanych w kulinarnym tekście z okresu dynastii północnych i południowych, zatytułowanym „Księga jedzenia”.Kiedy cesarz Yang z dynastii Sui podróżował na południe wzdłuż Wielkiego Kanału, głęboko zakochał się w czterech słynnych krajobrazach Yangzhou: wzgórzu Wansong, kopcu Jindian, lesie Ivory i grzbiecie Sunflower. Po powrocie na dwór nakazał swoim cesarskim kucharzom stworzyć dania inspirowane tymi widokami, dając w ten sposób początek rybie mandaryńskiej w kształcie wiewiórki, ciastkom krewetkowym w kształcie monet, paskom kurczaka w kształcie kości słoniowej i mielonemu mięsu w kształcie słonecznika.W czasach dynastii Tang książę Xun z Wei, Wei Zhi, obserwował podawanie dania „mielone mięso w kształcie słonecznika”. Ogromna klopsik, wykonany tak, aby przypominał serce słonecznika, był znakomicie wykonany i uderzająco przypominał głowę lwa. W związku z tym zmienił nazwę dania na „głowa lwa”.Dzięki temu danie zyskało ogromną popularność, a Yangzhou stało się znane z „Lwiej głowy”.
Biorąc pod uwagę jego pochodzenie z Yangzhou, jasne jest, że duszona Lwia głowa należy do kuchni Yangzhou w prowincji Jiangsu.
Po ustaleniu regionalnych korzeni, przyjrzyjmy się teraz przygotowaniu duszonej Lwiej głowy.
1. Oddziel chude i tłuste mięso wieprzowe. Pokrój chude mięso w kostkę wielkości ziaren ryżu, a tłuste mięso w kawałki wielkości pestek granatu.
2. Namocz suszone krewetki w ciepłej wodzie, aż zmiękną, a następnie posiekaj je na kawałki wielkości ziaren ryżu. Pokrój suszone grzyby shiitake w drobną kostkę.
3. Umieść składniki z kroków 1 i 2 w misce. Dodaj wino do gotowania, sól, drobno posiekaną dymkę i imbir. Mieszaj energicznie w jednym kierunku, aż mieszanka stanie się elastyczna.
4.Dodaj wodę i kontynuuj energiczne mieszanie w jednym kierunku, aż składniki dobrze się połączą. Następnie dodaj jajko i mąkę kukurydzianą, nadal mieszając w jednym kierunku, aż składniki dobrze się połączą.Obu rękami uformuj kilka gładkich, jednolitych dużych kulek (ja podzieliłam swoją masę na 6 porcji).
7. Smaż na oleju rozgrzanym do 50% temperatury, aż kulki utworzą lekko twardą skórkę z obu stron i nabiorą koloru, a następnie wyjmij je.
8. Umieść stary bulion w glinianym garnku (jeśli nie masz takiego, użyj blanszowanej golonki lub żeberka wołowego jako bazy, dodaj wodę, a następnie umieść kulki na wierzchu).
9.Dodaj składniki zupy, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj klopsiki na małym ogniu przez 1 godzinę, aż pozostanie tylko niewielka ilość bulionu. Wyjmij klopsiki, zagęść pozostały bulion lekką zawiesiną skrobi, skrop olejem sezamowym i podawaj na klopsikach.
To kończy nasz obszerny przewodnik. Teraz, gdy znasz już regionalne pochodzenie i sposób przygotowania duszonych klopsików „lwia głowa”, dlaczego nie spróbować zrobić je samodzielnie, korzystając z powyższych wskazówek?