Gestoofde leeuwenkopgehaktballetjes, ook wel bekend als Four Joy Meatballs, zijn een authentiek gerecht uit Henan. Daarom gaan velen ervan uit dat dit gerecht uit Henan komt. In werkelijkheid is Braised Lion's Head een Zuid-Chinees gerecht, dat verschilt van Henan's Four Joy Meatballs.
Om de regionale oorsprong van gestoofde leeuwenkopgehaktballetjes te begrijpen, moeten we eerst hun herkomst onderzoeken.
Volgens de legende gaat "leeuwenkop" (獅子頭), in het dialect van Yangzhou bekend als "da zhan rou" (大斬肉) en in noordelijke dialecten als "da rou wanzi" (大肉丸子) of "si xi wanzi" (四喜丸子), terug op de "springende gehaktballetjes" (跳丸炙) die worden beschreven in het culinaire boek The Book of Food uit de Noordelijke en Zuidelijke Dynastieën.Toen keizer Yang van Sui langs het Grote Kanaal naar het zuiden reisde, raakte hij diep onder de indruk van de vier beroemde landschappen van Yangzhou: de Wansong-heuvel, de Jindian-heuvel, het Ivoorbos en de Zonnebloemrug. Bij zijn terugkeer aan het hof gaf hij zijn keizerlijke koks de opdracht om gerechten te creëren die geïnspireerd waren op deze vergezichten. Zo ontstonden de eekhoornvormige mandarijnvis, de muntvormige garnalencakes, de ivoorachtige kipreepjes en het zonnebloemvormige gehakt.Tijdens de Tang-dynastie zag hertog Xun van Wei, Wei Zhi, hoe het gerecht "zonnebloemvormig gehakt" werd geserveerd. De enorme gehaktbal, gemaakt om op het hart van een zonnebloem te lijken, was prachtig vormgegeven en leek opvallend veel op een leeuwenkop. Hij gaf het gerecht daarom een nieuwe naam: "leeuwenkop".Hierdoor werd het gerecht enorm populair en kreeg Yangzhou zijn beroemde 'Leeuwenkop'.
Gezien zijn oorsprong in Yangzhou, is het duidelijk dat Gestoofde Leeuwenkop tot de keuken van Yangzhou, in de provincie Jiangsu, behoort.
Nu we de regionale oorsprong hebben vastgesteld, gaan we kijken naar de bereiding van Gestoofde Leeuwenkop.
1. Scheid het magere en vette varkensvlees. Snijd het magere vlees in stukjes ter grootte van rijstkorrels en het vette vlees in stukjes ter grootte van granaatappelpitjes.
2. Week de gedroogde garnalen in warm water tot ze zacht zijn en hak ze vervolgens in stukjes ter grootte van rijstkorrels. Snijd de gedroogde shiitake-paddenstoelen in kleine blokjes.
3. Doe de ingrediënten uit stap 1 en 2 in een kom. Voeg kookwijn, zout, fijngehakte lente-ui en gember toe. Roer krachtig in één richting tot het mengsel elastisch wordt.
4.Voeg water toe en blijf krachtig in één richting roeren tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens het ei en de maïzena toe en blijf in één richting roeren tot alles goed gemengd is.Vorm met beide handen verschillende gladde, gelijkmatige grote balletjes (ik heb mijn mengsel in 6 porties verdeeld).
7. Bak de balletjes in olie die op 50% van de temperatuur is verwarmd tot ze aan beide kanten een licht knapperig korstje hebben en kleur krijgen, en haal ze dan uit de pan.
8. Doe de oude bouillon in een aardewerken pot (als u die niet heeft, gebruik dan geblancheerde runderhak of spareribs als basis, voeg water toe en leg de balletjes erop).
9.Voeg de soepingrediënten toe, breng aan de kook en laat de gehaktballetjes vervolgens 1 uur op laag vuur sudderen tot er nog maar een kleine hoeveelheid bouillon overblijft. Haal de gehaktballetjes eruit, bind de resterende bouillon met een beetje maïzena, besprenkel met sesamolie en serveer over de gehaktballetjes.
Dit was onze uitgebreide gids. Nu u de regionale oorsprong en bereidingswijze van gestoofde leeuwenkopgehaktballetjes kent, kunt u ze zelf maken aan de hand van bovenstaande stappen.