Braised Lion's Head Meatballs, også kjent som Four Joy Meatballs, er en autentisk rett fra Henan. Derfor antar mange at denne retten stammer fra Henan. I virkeligheten er Braised Lion's Head en sørkinesisk rett, som skiller seg fra Henans Four Joy Meatballs.
For å forstå den regionale opprinnelsen til braiserte løvehode-kjøttboller, la oss først undersøke deres opprinnelse.
Legenden forteller at «løvehode» (獅子頭), kjent i Yangzhou-dialekten som «da zhan rou» (大斬肉) og i nordlige dialekter som «da rou wanzi» (大肉丸子) eller «si xi wanzi» (四喜丸子), har sin fjerne opprinnelse i «hoppende kjøttboller» (跳丸炙) som er dokumentert i den nordlige og sørlige dynastiets kulinariske tekst, The Book of Food.Da keiser Yang av Sui reiste sørover langs Den store kanalen, ble han dypt forelsket i Yangzhous fire berømte landskap: Wansong-åsen, Jindian-haugen, Elfenbenskogen og Solsikkekammen. Da han kom tilbake til hoffet, beordret han sine keiserlige kokker til å lage retter inspirert av disse utsiktene, og dermed oppsto ekornformet mandarinfisk, myntformede rekekaker, elfenbenslignende kyllingstrimler og solsikkformet hakket kjøtt.Under Tang-dynastiet observerte hertug Xun av Wei, Wei Zhi, at retten «hakket kjøtt formet som solsikke» ble servert. Den enorme kjøttbollen, formet som en solsikke, var utsøkt laget og lignet på hodet til en løve. Han omdøpte derfor retten til «løvehode».«Ett rop, hundre svar» – slik fikk Yangzhou sin berømte rett, løvehode.
Gitt sin tidligste opprinnelse i Yangzhou, blir den regionale tilknytningen til braisert løvehode tydelig: den tilhører kjøkkenet i Yangzhou, Jiangsu.
Nå som vi har fastslått dens regionale røtter, la oss se på tilberedningen av braisert løvehode.
1. Skille magert og fett svinekjøtt. Skjær det magre kjøttet i terninger på størrelse med riskorn og det fete kjøttet i biter på størrelse med granateplefrø.
2. Bløtlegg de tørkede reker i varmt vann til de er myke, og hakk dem deretter i biter på størrelse med riskorn. Skjær de tørkede shiitake-soppene i fine terninger.
3. Ha ingrediensene fra trinn 1 og 2 i en bolle. Tilsett matlagingsvin, salt, finhakket vårløk og ingefær. Rør kraftig i én retning til blandingen blir elastisk.
4.Tilsett vann og fortsett å røre kraftig i én retning til alt er godt blandet. Tilsett deretter egg og maisstivelse, og fortsett å røre i én retning til alt er godt blandet.Bruk begge hender til å forme flere glatte, jevne store baller (jeg delte mine i 6 porsjoner).
7. Stek i olje oppvarmet til 50 % varme til ballene danner en litt fast skorpe på begge sider og får farge, og fjern dem deretter.
8. Legg gammel buljong i en leirgryte (hvis det ikke er tilgjengelig, bruk blanchert oksehals eller spareribs som base, tilsett vann og legg ballene på toppen).
9.Tilsett suppeingrediensene, kok opp, og la kjøttbollene småkoke på svak varme i 1 time til det bare er en liten mengde buljong igjen. Ta ut kjøttbollene, tykk den gjenværende buljongen med en lett stivelsesblanding, drypp over sesamolje og server over kjøttbollene.
Det var alt i vår omfattende guide. Nå som du kjenner til den regionale opprinnelsen og tilberedningsmetoden til braiserte løvehode-kjøttboller, kan du prøve å lage dem selv ved å følge trinnene ovenfor.