Sautētas lauvas galvas kotletes, pazīstamas arī kā Četru prieku kotletes, ir autentisks Henanas virtuves ēdiens. Tāpēc daudzi uzskata, ka šis ēdiens ir cēlies no Henanas. Patiesībā sautētas lauvas galvas kotletes ir dienvidķīniešu ēdiens, kas atšķiras no Henanas Četru prieku kotletēm.
Lai izprastu vārīto lauvas galvas gaļas bumbiņu reģionālo izcelsmi, vispirms aplūkosim to vēsturi.
Leģenda stāsta, ka "lauvas galva" (獅子頭), kas Jandžou dialektā pazīstama kā "da zhan rou" (大斬肉) un ziemeļu dialektos kā "da rou wanzi" (大肉丸子) vai "si xi wanzi" (四喜丸子), savu senču izcelsmi rod "lēkājošajās gaļas bumbiņās" (跳丸炙), kas aprakstītas Ziemeļu un Dienvidu dinastiju kulinārijas grāmatā "Pārtikas grāmata".Kad imperators Jangs no Sui dinastijas ceļoja uz dienvidiem pa Lielo kanālu, viņš dziļi iemīlēja Jandžou četras slavenās ainavas: Vansongas kalnu, Jindianas uzkalniņu, Ziloņkaula mežu un Saulespuķu grēdu.
Atgriežoties pie galma, viņš pavēlēja saviem imperatora pavāriem radīt ēdienus, kas iedvesmoti no šīm ainavām, tādējādi radot vāveres formas mandarīnu zivis, monētu formas garneles kūkas, ziloņkaula formas vistas strīpiņas un saulespuķu formas maltu gaļu.Tang dinastijas laikā Vei hercogs Vei Ži novēroja, kā tiek pasniegts ēdiens „Saulespuķu formas maltā gaļa”. Milzīgā gaļas bumbiņa, kas bija veidota tā, lai atgādinātu saulespuķu sirdi, bija izsmalcināti izstrādāta un pārsteidzoši līdzinājās lauvas galvai. Tāpēc viņš ēdienu pārdēvēja par „Lauvas galvu”.Tādējādi šis ēdiens ieguva plašu popularitāti, un Jandžou ieguva savu slaveno "Lauvas galvu".
Ņemot vērā tā izcelsmi Jandžou, ir skaidrs, ka sautētā lauvas galva pieder pie Jandžou, Džansu provinces virtuves.
Tagad, kad esam noskaidrojuši tā reģionālās saknes, aplūkosim sautētās lauvas galvas pagatavošanu.
1. Atdaliet liesu un treknā cūkgaļu. Liesu gaļu sagrieziet rīsu graudiņa lieluma gabaliņos; treknā gaļa sagrieziet granātābolu sēklu lieluma gabaliņos.
2. Žāvētas garneles mērcējiet siltā ūdenī, līdz tās mīkstinās, tad sagrieziet rīsu graudiņa lieluma gabaliņos. Žāvētas šitake sēnes sagrieziet smalkos gabaliņos.
3. Apvienojiet 1. un 2. solī sagatavotos sastāvdaļas bļodā. Pievienojiet vīnu, sāli, smalki sagrieztu pavasara sīpolu un ingveru. Kārtīgi maisiet vienā virzienā, līdz masa kļūst elastīga.
4.Pievienojiet ūdeni un turpiniet enerģiski maisīt vienā virzienā, līdz masa ir labi sajaukta. Pievienojiet olu un kukurūzas miltus, turpinot maisīt vienā virzienā, līdz masa ir labi sajaukta.Ar abām rokām veidojiet vairākas gludas, vienāda izmēra lielas bumbiņas (es savas sadalīju 6 porcijās).
7. Cepiet eļļā, kas uzkarsēta līdz 50 % temperatūrai, līdz bumbiņas abās pusēs izveidojas nedaudz cieta garoza un tās iegūst krāsu, pēc tam izņemiet.
8. Ielieciet veco buljonu māla podā (ja tāda nav, izmantojiet blanšētu liellopa kātu vai ribiņas kā pamatu, pievienojiet ūdeni, pēc tam uzlieciet bumbiņas).
9.Pievienojiet zupas sastāvdaļas, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet gaļas bumbiņas uz lēnas uguns 1 stundu, līdz paliek tikai neliels buljona daudzums. Izņemiet gaļas bumbiņas, sabiezējiet atlikušo buljonu ar vieglu cietes šķidrumu, pārlejiet ar sezama eļļu un pasniedziet uz gaļas bumbiņām.
Ar to mūsu visaptverošais ceļvedis ir beidzies. Tagad, kad jūs zināt reģionālo izcelsmi un pagatavošanas metodi, kā pagatavot gaļas bumbiņas "Braised Lion's Head", kāpēc neizmēģināt pagatavot tās pašiem, izmantojot iepriekš minētos soļus?