Troškinti liūto galvos kotletai, taip pat žinomi kaip „Keturių džiaugsmų kotletai“, yra autentiškas Henano regiono patiekalas. Todėl daugelis mano, kad šis patiekalas yra kilęs iš Henano. Tiesą sakant, troškinti liūto galvos kotletai yra pietų Kinijos patiekalas, kuris skiriasi nuo Henano „Keturių džiaugsmų kotletų“.
Norėdami suprasti troškintų liūto galvos kukuliai regioninę kilmę, pirmiausia panagrinėkime jų kilmę.
Legenda pasakoja, kad „liūto galva“ (獅子頭), žinoma Jangdžou dialekte kaip „da zhan rou“ (大斬肉) ir šiaurės dialektuose kaip „da rou wanzi“ (大肉丸子) arba „si xi wanzi“ (四喜丸子), savo tolimą kilmę sieja su „šokančiais kukuliais“ (跳丸炙), aprašytais Šiaurės ir Pietų dinastijų kulinarijos knygoje „Maisto knyga“.Kai imperatorius Yang iš Sui keliaudamas į pietus Didžiuoju kanalu, jis labai susižavėjo keturiais žinomais Yangzhou kraštovaizdžiais: Wansong kalnu, Jindian piliakalniu, Dramblio kaulo mišku ir Saulėgrąžų kalnu.
Grįžęs į rūmus, jis įsakė imperijos virėjams sukurti patiekalus, įkvėptus šiais vaizdais, taip atsirado voverės formos mandarinų žuvis, monetos formos krevečių pyragėliai, dramblio kaulo spalvos vištienos juostelės ir saulėgrąžų formos maltos mėsos.Tang dinastijos laikais Wei kunigaikštis Xun, Wei Zhi, stebėjo, kaip buvo patiekiamas patiekalas „Saulėgrąžų formos maltos mėsos kotletai“. Didžiulis kotletas, pagamintas taip, kad primintų saulėgrąžos šerdį, buvo puikiai pagamintas ir labai panašus į liūto galvą. Todėl jis patiekalą pervadino „Liūto galva“.„Vienas šauksmas, šimtas atsakymų“ – taip Yangzhou įgijo savo garsųjį patiekalą „Liūto galva“.
Atsižvelgiant į jo ankstyviausią kilmę Yangzhou, regioninė „Braised Lion's Head“ priklausomybė tampa aiški: jis priklauso Yangzhou, Jiangsu virtuvės tradicijai.
Nustačius regionines šaknis, dabar panagrinėkime „Braised Lion's Head“ paruošimą.
1. Atskirti liesą ir riebią kiaulieną. Liesą mėsą supjaustyti ryžių grūdų dydžio gabalėliais, o riebią mėsą – granatų sėklų dydžio gabalėliais.
2. Džiovintas krevetes mirkyti šiltame vandenyje, kol suminkštės, tada supjaustyti ryžių grūdų dydžio gabalėliais. Džiovintus šitake grybus supjaustyti smulkiais kubeliais.
3. 1 ir 2 žingsnių ingredientus sudėti į dubenį. Įpilti vyno, druskos, smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų ir imbiero. Intensyviai maišyti viena kryptimi, kol mišinys taps elastingas.
4.Įpilkite vandens ir toliau intensyviai maišykite viena kryptimi, kol mišinys taps vienalytis. Tada įpilkite kiaušinį ir kukurūzų miltus, toliau intensyviai maišydami viena kryptimi, kol mišinys taps vienalytis.Abiejomis rankomis suformuokite keletą lygaus paviršiaus, vienodo dydžio didelių kukulėlių (aš padalinau į 6 porcijas).
7. Kepkite aliejuje, įkaitintame iki 50 % temperatūros, kol kukulėliai iš abiejų pusių taps šiek tiek kieti ir įgaus spalvą, tada išimkite.
8. Į molinį puodą sudėkite seną sultinį (jei neturite, kaip pagrindą naudokite blanširuotas jautienos blauzdas arba šonkaulius, įpilkite vandens, tada ant viršaus sudėkite kukulėlius).
9.Įpilkite sriubos ingredientų, užvirinkite, tada mėsos rutuliukus troškinkite ant mažos ugnies 1 valandą, kol liks tik nedidelis sultinio kiekis. Išimkite mėsos rutuliukus, likusį sultinį sutirštinkite lengvu krakmolo tirpalu, pabarstykite sezamo aliejumi ir patiekite ant mėsos rutuliukų.
Tai baigia mūsų išsamų vadovą. Dabar, kai žinote regioninę kilmę ir „Braised Lion's Head Meatballs“ ruošimo būdą, kodėl gi nepasinaudojus aukščiau pateiktais žingsniais ir nepabandžius jų patys?