紅焼獅子頭は四喜丸子とも呼ばれ、四喜丸子は正統な豫菜（河南省料理）である。そのため、紅焼獅子頭がどこの地方の料理かという問いに河南と答える人も多い。しかし実際には、紅焼獅子頭は南方料理であり、河南の四喜丸子とは異なる。
紅焼獅子頭がどこの地方の料理かを知るには、まずその由来を見てみましょう。
伝説によると、「獅子頭」は揚州語で「大斬肉」、北方語では「大肉丸子」または「四喜丸子」と呼ばれます。その「遠い祖先」は南北朝時代の『食経』に記された「跳丸炙」だと言われています。隋の煬帝が運河を南下した際、揚州の万松山・金銭墩・象牙林・葵花崗という四大名勝に深く感銘を受けました。
帰宮後、御厨にこれら四景を題材にした料理を命じ、こうして「松鼠桂魚（松鼠の桂魚）」「金銭蝦餅（金銭の海老餅）」「象牙鶏条（象牙の鶏肉串）」「葵花斬肉（葵花の肉団子）」の四品が誕生しました。唐代に至り、郇国公韋陟が「葵花斬肉」が供された際、巨大な肉団子で作られたヒマワリの芯が雄獅子の頭のように精巧で絶妙であったのを見て、葵花斬肉を「獅子頭」と改名した。「一呼百応」の如く、これより揚州に「獅子頭」という名菜が加わった。
最も早く揚州で生まれた料理である以上、紅焼獅子頭がどの地方の料理かは明らかであり、それは江蘇省揚州料理である。
紅焼獅子頭がどの地方の料理かを知ったところで、その作り方をみていこう。
1. 脂身と赤身肉を分け、赤身は米粒大に、脂身はザクロの種大に切る
2. 干しエビはぬるま湯で戻し米粒大に切り、干し椎茸は細かく刻む
3. 1と2をボウルに入れ、料理酒・塩・刻みネギ・生姜を加え、一方向に混ぜながら粘りが出るまで叩く
4.水を加え、引き続き一方向に混ぜて粘り気が出るまで練り、卵と片栗粉を加え、やはり一方向に混ぜて粘り気が出るまで練る
5.両手で滑らかな大きめの丸い団子を数個（私は6個に分けました）に丸める
7.油を5割熱した鍋に入れ、団子の両面に少し硬い皮ができて色づくまで揚げ、取り出す
8.土鍋に老湯（なければ湯通しした棒骨やスペアリブを底に敷き、水を注いで団子を入れる）を入れる
9.スープ用の材料を加え、沸騰したら肉団子を入れて弱火で1時間煮込み、スープが少し残る程度になるまで煮詰める。肉団子を取り出し、スープに薄めの片栗粉を溶いてとろみをつけ、少量の油を回しかけて完成。
以上が編集部がまとめた全内容です。紅焼獅子頭がどこの地方の料理か、その作り方が分かったら、ぜひ上記の方法で実際に作ってみてください。