Bakso Kepala Singa Rebus, yang juga dikenal sebagai Bakso Empat Kebahagiaan, adalah masakan autentik Henan. Oleh karena itu, banyak orang mengira hidangan ini berasal dari Henan. Faktanya, Bakso Kepala Singa adalah masakan Tiongkok Selatan, berbeda dengan Bakso Empat Kebahagiaan dari Henan.
Untuk memahami asal-usul regional Bola Daging Kepala Singa, mari kita telusuri asal-usulnya.
Konon, "kepala singa" (獅子頭), yang dalam dialek Yangzhou disebut "da zhan rou" (大斬肉) dan dalam dialek utara disebut "da rou wanzi" (大肉丸子) atau "si xi wanzi" (四喜丸子), memiliki asal-usul jauh yang tercatat dalam teks kuliner Dinasti Utara dan Selatan, The Book of Food, sebagai "bola daging melompat" (跳丸炙).Ketika Kaisar Yang dari Dinasti Sui melakukan perjalanan ke selatan melalui Kanal Besar, ia sangat terpesona oleh empat pemandangan terkenal di Yangzhou: Bukit Wansong, Bukit Jindian, Hutan Gading, dan Bukit Matahari.
Setelah kembali ke istana, ia memerintahkan koki istananya untuk menciptakan hidangan yang terinspirasi oleh pemandangan-pemandangan tersebut, sehingga lahirlah Ikan Mandarin Berbentuk Tupai, Kue Udang Berbentuk Koin, Irisan Ayam Berbentuk Gading, dan Daging Cincang Berbentuk Matahari.Selama Dinasti Tang, Duke Xun dari Wei, Wei Zhi, menyaksikan hidangan "Daging Cincang Berbentuk Bunga Matahari" disajikan. Bola daging raksasa yang dirancang menyerupai jantung bunga matahari itu dibuat dengan indah, mirip sekali dengan kepala singa. Ia pun mengganti nama hidangan tersebut menjadi "Kepala Singa".Dengan ini, hidangan tersebut menjadi sangat populer, dan Yangzhou mendapatkan julukan "Kepala Singa" yang terkenal.
Mengingat asal-usulnya di Yangzhou, jelas bahwa Braised Lion's Head termasuk dalam masakan Yangzhou, Provinsi Jiangsu.
Setelah menetapkan akar regionalnya, mari kita lihat persiapan Braised Lion's Head.
1. Pisahkan daging babi yang lean dan berlemak. Potong daging lean menjadi potongan seukuran butir beras dan daging berlemak menjadi potongan seukuran biji delima.
2. Rendam udang kering dalam air hangat hingga lunak, lalu potong menjadi potongan seukuran butir beras. Iris halus jamur shiitake kering.
3. Masukkan bahan-bahan dari langkah 1 dan 2 ke dalam mangkuk. Tambahkan anggur masak, garam, bawang daun dan jahe yang dihaluskan. Aduk dengan kuat ke satu arah hingga adonan menjadi elastis.
4.Tambahkan air dan aduk dengan kuat ke satu arah hingga tercampur rata. Kemudian tambahkan telur dan tepung maizena, terus aduk ke satu arah hingga tercampur sempurna.Gunakan kedua tangan untuk membentuk beberapa bola besar yang halus dan seragam (saya membaginya menjadi 6 bagian).
7. Goreng dalam minyak yang dipanaskan hingga 50% panas hingga bola-bola membentuk kerak yang sedikit keras di kedua sisi dan berwarna kecokelatan, lalu angkat.
8. Letakkan kaldu lama dalam panci tanah liat (jika tidak tersedia, gunakan tulang sapi yang direbus atau tulang rusuk sebagai dasar, tambahkan air, lalu letakkan bola-bola di atasnya).
9.Tambahkan bahan kaldu, didihkan, lalu rebus bola daging dengan api kecil selama 1 jam hingga hanya tersisa sedikit kaldu. Angkat bola daging, kentalkan kaldu sisa dengan larutan tepung tipis, siram dengan minyak wijen, dan sajikan di atas bola daging.
Itu saja panduan lengkap kami. Sekarang Anda tahu asal usul regional dan cara membuat Bola Daging Singa Rebus, mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri menggunakan langkah-langkah di atas?