A párolt oroszlánfej húsgombóc, más néven négy öröm húsgombóc, a henani konyha autentikus étele. Ezért sokan azt gondolják, hogy ez az étel Henanból származik. Valójában a párolt oroszlánfej egy dél-kínai étel, amely különbözik a henani négy öröm húsgombóctól.
Ahhoz, hogy megértsük a párolt oroszlánfej húsgombócok regionális eredetét, először vizsgáljuk meg történetüket.
A legenda szerint az „oroszlánfej” (獅子頭), amelyet a yangzhoui dialektusban „da zhan rou” (大斬肉), az északi dialektusokban pedig „da rou wanzi” (大肉丸子) vagy „si xi wanzi” (四喜丸子) néven ismernek, távoli őse a „ugró húsgombócok” (跳丸炙), amelyekről a Északi és Déli Dinasztiák kulináris szövegében, az Ételek könyvében is említést tesznek.Amikor Sui császár, Yang a Nagy-csatorna mentén dél felé utazott, mélyen megragadta Yangzhou négy híres tájképe: a Wansong-hegy, a Jindian-halom, az Elefántcsont-erdő és a Napraforgó-hegy.
Visszatérve az udvarba, megparancsolta császári szakácsainak, hogy készítsenek ezekből a tájképekből ihletett ételeket, így születtek meg a mókus alakú mandarinhal, az érme alakú garnélarákos sütemény, az elefántcsont alakú csirkehús csíkok és a napraforgó alakú darált hús.A Tang-dinasztia idején Wei Zhi, Wei hercege megfigyelte, ahogy a „napraforgó alakú darált húst” tálalják. A hatalmas húsgombóc, amelyet úgy készítettek, hogy hasonlítson egy napraforgó közepére, gyönyörűen kidolgozott volt, és feltűnő hasonlóságot mutatott egy oroszlán fejével. Ezért átnevezte az ételt „oroszlánfejre”.„Egy hívás, száz válasz” – így nyerte el Yangzhou híres ételét, az Oroszlánfejet.
Mivel a Braised Lion's Head legkorábbi eredete Yangzhou-ban található, a regionális hovatartozása egyértelmű: a Jiangsu tartomány Yangzhou városának konyhájához tartozik.
Miután meghatároztuk a regionális gyökereit, vizsgáljuk meg a Braised Lion's Head elkészítését.
1. Válasszuk szét a sovány és a zsíros sertéshúst. A sovány húst vágjuk rizsszem méretű darabokra, a zsíros húst pedig gránátalma mag méretű darabokra.
2. Áztassuk a szárított garnélarákot meleg vízben, amíg megpuhul, majd vágjuk rizsszem méretű darabokra. Finoman vágjuk fel a szárított shiitake gombát.
3. Helyezzük a 1. és 2. lépésből származó hozzávalókat egy tálba. Adjunk hozzá főzőbort, sót, finoman apróra vágott újhagymát és gyömbért. Keverjük erőteljesen egy irányba, amíg a keverék rugalmas nem lesz.
4.Adjunk hozzá vizet, és keverjük tovább erőteljesen egy irányba, amíg jól össze nem keveredik. Ezután adjuk hozzá a tojást és a kukoricalisztet, és keverjük tovább egy irányba, amíg jól össze nem keveredik.Mindkét kezével formázzon több sima, egyenletes, nagy gombócot (én 6 részre osztottam).
7. 50%-os hőmérsékletű olajban süsse, amíg a gombócok mindkét oldalukon kissé kemény kéreg keletkezik és színt kapnak, majd vegye ki.
8. Helyezze a régi húslevest egy agyagedénybe (ha nincs, használjon blanírozott marhacsontot vagy oldalast alapként, adjon hozzá vizet, majd tegye rá a gombócokat).
9.Adja hozzá a leves hozzávalóit, forralja fel, majd alacsony lángon párolja a húsgombócokat 1 órán át, amíg csak kevés leves marad. Vegye ki a húsgombócokat, sűrítse be a maradék levest egy kis keményítővel, csepegtessen rá szezámolajat, és tálalja a húsgombócok tetejére. Ezzel befejeztük átfogó útmutatónkat. Most, hogy már ismeri a párolt oroszlánfej húsgombócok regionális eredetét és elkészítési módját, miért ne próbálná ki maga is a fenti lépéseket követve?