La tête de lion braisée, également connue sous le nom de « boulettes des quatre joies », est un plat authentique du Henan. Par conséquent, beaucoup pensent que son origine régionale est le Henan. En réalité, la tête de lion braisée est un plat du sud de la Chine, distinct des boulettes des quatre joies du Henan.
Pour comprendre les origines régionales des boulettes de viande braisées « tête de lion », examinons d'abord leur histoire.
La légende raconte que la « tête de lion » (獅子頭), connue dans le dialecte de Yangzhou sous le nom de « da zhan rou » (大斬肉) et dans les dialectes du nord sous le nom de « da rou wanzi » (大肉丸子) ou « si xi wanzi » (四喜丸子), trouve ses origines lointaines dans les « boulettes de viande sautées » (跳丸炙) mentionnées dans le texte culinaire des dynasties du Nord et du Sud, Le Livre de la nourriture.Lorsque l'empereur Yang de Sui voyagea vers le sud le long du Grand Canal, il tomba profondément amoureux des quatre paysages renommés de Yangzhou : la colline Wansong, le monticule Jindian, la forêt d'ivoire et la crête des tournesols.
De retour à la cour, il ordonna à ses chefs impériaux de créer des plats inspirés de ces paysages, donnant ainsi naissance au poisson mandarin en forme d'écureuil, aux beignets de crevettes en forme de pièces de monnaie, aux lanières de poulet en forme d'ivoire et à la viande hachée en forme de tournesol.Au cours de la dynastie Tang, le duc Xun de Wei, Wei Zhi, observa le plat « viande hachée en forme de tournesol » être servi. L'énorme boulette de viande, conçue pour ressembler au cœur d'un tournesol, était finement travaillée et ressemblait étonnamment à une tête de lion. Il renomma donc le plat « tête de lion ».Ce plat a alors connu une grande popularité, et Yangzhou a acquis sa célèbre « tête de lion ».
Compte tenu de ses origines à Yangzhou, il est clair que la tête de lion braisée appartient à la cuisine de Yangzhou, dans la province du Jiangsu.
Maintenant que nous avons établi ses racines régionales, examinons la préparation de la tête de lion braisée.
1. Séparez le porc maigre et le porc gras. Coupez la viande maigre en dés de la taille d'un grain de riz et la viande grasse en morceaux de la taille d'une graine de grenade.
2. Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis coupez-les en morceaux de la taille d'un grain de riz. Coupez finement les champignons shiitake séchés.
3. Placez les ingrédients des étapes 1 et 2 dans un bol. Ajoutez le vin de cuisine, le sel, l'oignon nouveau finement haché et le gingembre. Mélangez énergiquement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne élastique.
4.Ajoutez l'eau et continuez à mélanger vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ensuite l'œuf et la farine de maïs, en continuant à mélanger vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.À l'aide de vos deux mains, formez plusieurs grosses boules lisses et uniformes (j'ai divisé les miennes en 6 portions).
7. Faites frire dans de l'huile chauffée à 50 % jusqu'à ce que les boules forment une croûte légèrement ferme des deux côtés et prennent de la couleur, puis retirez-les.
8. Placez le vieux bouillon dans un pot en argile (si vous n'en avez pas, utilisez du jarret de bœuf blanchi ou des côtes levées comme base, ajoutez de l'eau, puis placez les boules dessus).
9.Ajoutez les ingrédients de la soupe, portez à ébullition, puis laissez mijoter les boulettes à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite quantité de bouillon. Retirez les boulettes, épaississez le bouillon restant avec un peu de fécule, arrosez d'huile de sésame et servez sur les boulettes.
Voilà qui conclut notre guide complet. Maintenant que vous connaissez les origines régionales et la méthode de préparation des boulettes de viande braisées « tête de lion », pourquoi ne pas essayer de les préparer vous-même en suivant les étapes ci-dessus ?