Braised Lion's Head Meatballs, joka tunnetaan myös nimellä Four Joy Meatballs, on aito Henanin keittiön ruokalaji. Siksi monet olettavat, että tämä ruokalaji on peräisin Henanista. Todellisuudessa Braised Lion's Head on eteläkiinalainen ruokalaji, joka eroaa Henanin Four Joy Meatballsista.
Jotta voimme ymmärtää paistettujen leijonanpäälihapullien alueellisen alkuperän, tarkastellaan ensin niiden syntypaikkaa.
Legendan mukaan "leijonanpää" (獅子頭), joka tunnetaan Yangzhoun murteessa nimellä "da zhan rou" (大斬肉) ja pohjoisissa murteissa nimellä "da rou wanzi" (大肉丸子) tai "si xi wanzi" (四喜丸子), juontaa juurensa "hyppivistä lihapullista" (跳丸炙), jotka on dokumentoitu pohjoisten ja eteläisten dynastioiden ruokakirjassa The Book of Food.Kun Sui-dynastian keisari Yang matkusti etelään Suurta kanavaa pitkin, hän ihastui syvästi Yangzhoun neljään kuuluisaan maisemaan: Wansong-kukkulaan, Jindian-kumpuun, Norsunluumetsään ja Auringonkukkaharjanteeseen. Palattuaan hoviin hän käski keisarillisia kokkejaan luomaan näistä maisemista inspiraationsa saaneita ruokia, mikä johti oravankaltaisen mandariinikalan, kolikonmuotoisten katkarapukakkujen, norsunluunmuotoisten kanasuikaleiden ja auringonkukkakuvioisen jauhelihan syntyyn.Tang-dynastian aikana Wei-herttua Xun, Wei Zhi, näki, kun ruokalaji "Auringonkukan muotoinen jauheliha" tarjoiltiin. Valtava lihapulla, joka oli muotoiltu auringonkukan keskukseksi, oli taidokkaasti valmistettu ja muistutti leijonan päätä. Hän nimesi ruokalajin uudelleen "Leijonan pääksi".Tämän myötä ruokalaji sai laajaa suosiota, ja Yangzhou sai kuuluisan "Leijonan pään".
Koska ruokalaji on peräisin Yangzhousta, on selvää, että haudutettu leijonanpää kuuluu Jiangsun maakunnan Yangzhoun keittiöön.
Kun ruokalajin alueelliset juuret on selvitetty, tarkastellaanpa nyt haudutetun leijonanpään valmistusta.
1. Erota vähärasvainen ja rasvainen sianliha. Leikkaa vähärasvainen liha riisinjyvän kokoisiksi paloiksi ja rasvainen liha granaattiomenan siemenen kokoisiksi paloiksi.
2. Liota kuivattuja katkarapuja lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät, ja leikkaa ne sitten riisinjyvän kokoisiksi paloiksi. Leikkaa kuivatut shiitake-sienet hienoksi.
3. Laita vaiheen 1 ja 2 ainekset kulhoon. Lisää keittoviini, suola, hienoksi hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri. Sekoita voimakkaasti yhteen suuntaan, kunnes seos muuttuu joustavaksi.
4.Lisää vesi ja jatka sekoittamista voimakkaasti yhteen suuntaan, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Lisää sitten muna ja maissijauho ja sekoita edelleen yhteen suuntaan, kunnes seos on hyvin sekoittunut.Muotoile molemmilla käsillä useita sileitä, tasakokoisia suuria palloja (jaoin 6 osaan).
7. Paista öljyssä, jonka lämpötila on 50 %, kunnes pallot muodostavat hieman kiinteän kuoren molemmille puolille ja saavat väriä, poista sitten.
8. Laita vanha liemi savipataan (jos sitä ei ole saatavilla, käytä pohjana blanchoitua naudanpotkaa tai kylkiluita, lisää vettä ja laita pallot päälle).
9.Lisää keiton ainekset, kiehauta ja hauduta lihapullia miedolla lämmöllä 1 tunti, kunnes liemi on lähes kokonaan haihtunut. Poista lihapullat, sakeuta jäljellä oleva liemi kevyellä tärkkelysliemellä, ripottele päälle seesamöljyä ja tarjoile lihapullien kanssa.
Tämä päättää kattavan oppaamme. Nyt kun tiedät lion's head -lihapullien alueellisen alkuperän ja valmistusmenetelmän, miksi et kokeilisi valmistaa niitä itse yllä olevien ohjeiden avulla?