Hautatud lõvikepad, tuntud ka kui nelja rõõmu lihapallid, on autentne Henani köök. Seetõttu arvavad paljud, et see roog pärineb Henanist. Tegelikkuses on hautatud lõvikepad Lõuna-Hiina roog, mis erineb Henani nelja rõõmu lihapallidest.
Et mõista hautatud lõvikepäiste lihapallide piirkondlikku päritolu, uurime esmalt nende päritolu.
Legendi järgi on „lõvikepäised” (獅子頭), mida Yangzhou dialektis nimetatakse „da zhan rou” (大斬肉) ja põhja dialektides „da rou wanzi” (大肉丸子) või „si xi wanzi” (四喜丸子), oma kaugete esivanemate poolest seotud „hüppavate lihapallidega” (跳丸炙), mida on kirjeldatud Põhja- ja Lõuna-dünastiate kulinaariaalases teoses „Toidu raamat”.Kui Sui keiser Yang reisis suundudes lõunasse mööda Suurt kanalit, võlusid teda sügavalt Yangzhou neli kuulsat maastikku: Wansongi mägi, Jindiani künk, Eebenipuu mets ja Päevalille mägi.
Tagasi õukonda naastes käskis ta oma keiserlikel kokadel luua nende vaadetest inspireeritud roogasid, mille tulemusena sündisid oravakujulised mandariinikala, mündikujulised krevetikookid, eebenipuu-taolised kanaribad ja päevalillekujuline hakkliha.Tang dünastia ajal nägi Wei hertsog Xun, Wei Zhi, kuidas serveeriti rooga „päevalillekujuline hakkliha”. Hiiglaslik lihapall, mis oli valmistatud päevalille südamiku kujuliseks, oli peenelt vormitud ja sarnanes silmatorkavalt lõvi peaga. Seetõttu nimetas ta roa ümber „lõvi peaks”.Sellega sai roog laialdase populaarsuse ja Yangzhou sai oma kuulsuse „Lõvi pea” all.
Arvestades selle päritolu Yangzhoust, on selge, et hautatud lõvi pea kuulub Jiangsu provintsi Yangzhou kööki.
Olles kindlaks teinud selle piirkondlikud juured, vaatame nüüd hautatud lõvi pea valmistamist.
1. Eralda lahja ja rasvane sealiha. Lõika lahja liha riisiterade suuruseks ja rasvane liha granaatõuna seemnete suuruseks tükkideks.
2. Leota kuivatatud krevette soojas vees, kuni need pehmenevad, ja lõika seejärel riisiterade suuruseks tükkideks. Lõika kuivatatud shiitake seened peeneks.
3. Aseta 1. ja 2. sammu koostisosad kaussi. Lisa veini, soola, peeneks hakitud kevadlilli ja ingverit. Segage ühes suunas jõuliselt, kuni segu muutub elastseks.
4.Lisa vesi ja sega jõuliselt ühes suunas, kuni segu on ühtlane. Lisa siis muna ja maisijahu, segades endiselt jõuliselt ühes suunas, kuni segu on ühtlane.Vormi mõlema käega mitu siledat, ühtlast suurt pallikest (mina jagasin oma segu 6 osaks).
7. Prae õlis, mis on kuumutatud 50% kuumuseni, kuni pallikestel on mõlemal poolel kergelt kõva koorik ja need on värvi võtnud, seejärel võta need välja.
8. Aseta vana puljong savipotti (kui seda pole, kasuta alusena blanšeeritud veiseliha või ribisid, lisa vesi ja aseta pallikesed peale).
9.Lisage suppi koostisosad, keetke keemiseni, seejärel hautage lihapalle madalal kuumusel 1 tund, kuni alles on jäänud vaid veidi puljongit. Võtke lihapallid välja, paksendage kastet kerge tärklisega, piserdage peale seesamiõli ja serveerige lihapallide peal.
Sellega on meie põhjalik juhend lõppenud. Nüüd, kui teate hautatud lõvikepallide piirkondlikku päritolu ja valmistamisviisi, miks mitte proovida neid ise valmistada, järgides eespool toodud juhiseid?