Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen, auch bekannt als Vier-Freuden-Fleischbällchen, sind ein authentisches Gericht aus Henan. Daher gehen viele davon aus, dass dieses Gericht aus Henan stammt. Tatsächlich handelt es sich bei geschmortem Löwenkopf um ein südchinesisches Gericht, das sich von den Vier-Freuden-Fleischbällchen aus Henan unterscheidet.
Um die regionale Herkunft der geschmorten Löwenkopf-Fleischbällchen zu verstehen, wollen wir zunächst ihre Geschichte betrachten.
Der Legende nach geht „Löwenkopf“ (獅子頭), im Yangzhou-Dialekt als „da zhan rou“ (大斬肉) und in den nördlichen Dialekten als „da rou wanzi“ (大肉丸子) oder „si xi wanzi“ (四喜丸子) bekannt, auf die „springenden Fleischbällchen“ (跳丸炙) zurück, die in dem kulinarischen Text „Das Buch der Speisen“ aus der Zeit der Nördlichen und Südlichen Dynastien dokumentiert sind.Als Kaiser Yang von Sui entlang des Großen Kanals nach Süden reiste, war er tief beeindruckt von den vier berühmten Landschaften Yangzhous: dem Wansong-Hügel, dem Jindian-Hügel, dem Elfenbeinwald und dem Sonnenblumenrücken. Nach seiner Rückkehr an den Hof befahl er seinen kaiserlichen Köchen, Gerichte zu kreieren, die von diesen Landschaften inspiriert waren. So entstanden der mandarinfarbene Fisch in Eichhörnchenform, die münzförmigen Garnelenkuchen, die elfenbeinfarbenen Hähnchenstreifen und das sonnenblumenförmige Hackfleisch.Während der Tang-Dynastie beobachtete Herzog Xun von Wei, Wei Zhi, wie das Gericht „Sonnenblumenförmiges Hackfleisch“ serviert wurde. Der riesige Fleischklops, der so geformt war, dass er dem Herzen einer Sonnenblume ähnelte, war exquisit zubereitet und hatte eine frappierende Ähnlichkeit mit einem Löwenkopf. Daher benannte er das Gericht in „Löwenkopf“ um.Damit gewann das Gericht große Popularität, und Yangzhou wurde für seine „Löwenköpfe” bekannt. Da das Gericht seinen Ursprung in Yangzhou hat, gehört der geschmorte Löwenkopf eindeutig zur Küche von Yangzhou in der Provinz Jiangsu. Nachdem wir nun die regionalen Wurzeln geklärt haben, wollen wir uns mit der Zubereitung des geschmorten Löwenkopfes befassen.
1. Trennen Sie das magere und das fette Schweinefleisch. Schneiden Sie das magere Fleisch in reiskorngroße Stücke und das fette Fleisch in granatapfelkerngroße Stücke.
2. Weichen Sie die getrockneten Garnelen in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und hacken Sie sie dann in reiskorngroße Stücke. Schneiden Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in feine Würfel.
3. Geben Sie die Zutaten aus Schritt 1 und 2 in eine Schüssel. Fügen Sie Kochwein, Salz, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Rühren Sie kräftig in eine Richtung, bis die Mischung elastisch wird.
4.Wasser hinzufügen und weiter kräftig in eine Richtung rühren, bis alles gut vermischt ist. Dann das Ei und die Maisstärke hinzufügen und weiter in eine Richtung rühren, bis alles gut vermischt ist.Mit beiden Händen mehrere glatte, gleichmäßige große Kugeln formen (ich habe meine in 6 Portionen aufgeteilt).
7. In Öl bei 50 % Hitze braten, bis die Kugeln auf beiden Seiten eine leicht feste Kruste bilden und Farbe annehmen, dann herausnehmen.
8. Alte Brühe in einen Tontopf geben (falls nicht verfügbar, blanchierte Rinderhaxe oder Rippchen als Basis verwenden, Wasser hinzufügen und die Kugeln darauf legen).
9.Die Suppenzutaten hinzufügen, zum Kochen bringen und die Fleischbällchen dann bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen, bis nur noch eine kleine Menge Brühe übrig ist. Die Fleischbällchen herausnehmen, die restliche Brühe mit einer leichten Stärkemischung andicken, mit Sesamöl beträufeln und über die Fleischbällchen geben. Damit ist unsere umfassende Anleitung abgeschlossen. Nun, da Sie die regionalen Ursprünge und die Zubereitungsmethode von geschmorten Löwenkopf-Fleischbällchen kennen, probieren Sie doch einmal aus, sie selbst nach den oben genannten Schritten zuzubereiten.