Braiserede løvehovedkødboller, også kendt som Four Joy Meatballs, er en autentisk ret fra Henan. Derfor antager mange, at denne ret stammer fra Henan. I virkeligheden er Braised Lion's Head en sydkinesisk ret, der adskiller sig fra Henans Four Joy Meatballs.
For at forstå den regionale oprindelse af braiserede løvehovedkødboller skal vi først undersøge deres herkomst.
Legenden fortæller, at "løvehoved" (獅子頭), kendt i Yangzhou-dialekten som "da zhan rou" (大斬肉) og i nordlige dialekter som "da rou wanzi" (大肉丸子) eller "si xi wanzi" (四喜丸子), kan spores tilbage til "hoppende kødboller" (跳丸炙), som er dokumenteret i den nordlige og sydlige dynastis kulinariske tekst, The Book of Food.Da kejser Yang af Sui rejste sydpå langs Den Store Kanal, blev han dybt betaget af Yangzhous fire berømte landskaber: Wansong-bakken, Jindian-højen, Elfenbenskoven og Solsikkekammen. Da han vendte tilbage til hoffet, beordrede han sine kejserlige kokke til at skabe retter inspireret af disse udsigter, hvilket gav anledning til egernformede mandarinfisk, møntformede rejekager, elfenbensformede kyllingestrimler og solsikkeformet hakket kød.Under Tang-dynastiet observerede hertug Xun af Wei, Wei Zhi, at retten "hakket kød formet som en solsikke" blev serveret. Den enorme kødbolle, der var formet som en solsikkes hjerte, var udført med stor kunstfærdighed og lignede påfaldende et løvehoved. Han omdøbte derfor retten til "løvehoved".Derved blev retten meget populær, og Yangzhou fik sit berømte "løvehoved".
Da retten stammer fra Yangzhou, er det klart, at braiseret løvehoved hører til køkkenet i Yangzhou i Jiangsu-provinsen.
Nu hvor vi har fastslået dens regionale rødder, skal vi se på tilberedningen af braiseret løvehoved.
1. Adskil det magre og det fede svinekød. Skær det magre kød i tern på størrelse med riskorn og det fede kød i stykker på størrelse med granatæblekerner.
2. Blød de tørrede rejer i varmt vand, indtil de er bløde, og hak dem derefter i stykker på størrelse med riskorn. Hak de tørrede shiitake-svampe fint.
3. Kom ingredienserne fra trin 1 og 2 i en skål. Tilsæt madlavningsvin, salt, finthakket forårsløg og ingefær. Rør kraftigt i én retning, indtil blandingen bliver elastisk.
4.Tilsæt vand og fortsæt med at røre kraftigt i én retning, indtil det er godt blandet. Tilsæt derefter æg og majsstivelse, og fortsæt med at røre kraftigt i én retning, indtil det er godt blandet.Brug begge hænder til at forme flere glatte, ensartede store kugler (jeg delte mine i 6 portioner).
7. Steg i olie opvarmet til 50 % varme, indtil kuglerne danner en let fast skorpe på begge sider og får farve, og tag dem derefter op.
8. Læg gammel bouillon i en lerpotte (hvis den ikke er tilgængelig, skal du bruge blancheret oksekød eller spareribs som base, tilsæt vand og læg kuglerne ovenpå).
9.Tilsæt suppeingredienserne, bring det i kog, og lad kødbollerne simre ved svag varme i 1 time, indtil der kun er en lille mængde bouillon tilbage. Tag kødbollerne op, jævn den resterende bouillon med en let stivelsesopløsning, dryp med sesamolie og server over kødbollerne.
Dette afslutter vores omfattende guide. Nu hvor du kender den regionale oprindelse og tilberedningsmetoden for braiserede løvehovedkødboller, hvorfor så ikke prøve at lave dem selv ved at følge ovenstående trin?