Задушените кюфтета „Лъвска глава”, известни още като „Кюфтета на четирите радости”, са автентично ястие от кухнята на Хенан. Затова много хора смятат, че това ястие произхожда от Хенан. Всъщност задушените кюфтета „Лъвска глава” са южнокитайско ястие, което се различава от кюфтетата „Четирите радости” от Хенан.
За да разберем регионалния произход на задушените кюфтета „Лъвска глава“, нека първо разгледаме тяхната история.
Легендата разказва, че „лъвска глава“ (獅子頭), известна в диалекта на Янчжоу като „да жан роу“ (大斬肉) и в северните диалекти като „да роу ванзи“ (大肉丸子) или „си си ванзи“ (四喜丸子), води началото си от „скачащите кюфтета“ (跳丸炙), описани в кулинарния текст на Северната и Южната династии „Книгата на храната“.Когато император Ян от династията Суй пътувал на юг по Големия канал, той се влюбил дълбоко в четирите прочути пейзажа на Янчжоу: хълмът Уансон, могилата Джиндиан, слоновата гора и хребета Слънчоглед.
При завръщането си в двора, той наредил на императорските си готвачи да създадат ястия, вдъхновени от тези гледки, като по този начин се появили рибата мандарин с форма на катерица, скаридите с форма на монети, пилешките ленти с форма на слонова кост и каймата с форма на слънчоглед.По време на династията Тан, херцог Сун от Вей, Вей Жи, наблюдава как се сервира ястието „Мляно месо във формата на слънчоглед“. Огромната кюфте, изработена във формата на слънчоглед, беше изящно изработена и приличаше на лъвска глава. Затова той преименува ястието на „Лъвска глава“.„Едно обаждане, сто отговора“ – така Янчжоу придобива своето прочуто ястие „Лъвска глава“.
Предвид най-ранния си произход в Янчжоу, регионалната принадлежност на „Задушена лъвска глава“ става ясна: тя принадлежи към кухнята на Янчжоу, Дзянсу.
След като установихме регионалните й корени, нека сега разгледаме приготвянето на „Задушена лъвска глава“.
1. Разделете постно и тлъсто свинско месо. Нарежете постно месо на кубчета с размер на оризово зърно, а тлъстото месо – на парчета с размер на зърна от нар.
2. Накиснете сушените скариди в топла вода, докато омекнат, след което ги нарежете на кубчета с размер на оризово зърно. Нарежете сушените гъби шиитаке на ситно.
3. Сложете съставките от стъпки 1 и 2 в купа. Добавете готварско вино, сол, ситно нарязан пролетен лук и джинджифил. Разбъркайте енергично в една посока, докато сместа стане еластична.
4.Добавете вода и продължете да разбърквате енергично в една посока, докато се смесят добре. След това добавете яйцето и нишестето, като продължавате да разбърквате енергично в една посока, докато се смесят добре.С двете ръце оформете няколко гладки, еднакви големи топки (аз разделих моите на 6 части).
7. Запържете в масло, загрято до 50% температура, докато топките образуват леко твърда коричка от двете страни и придобият цвят, след което ги извадете.
8. Сложете стария бульон в глинен съд (ако нямате такъв, използвайте бланширана телешка джолана или ребра като основа, добавете вода, след което сложете топките отгоре).
9.Добавете съставките за супата, оставете да заври, след което оставете кюфтетата да къкрят на слаб огън в продължение на 1 час, докато остане само малко количество бульон. Извадете кюфтетата, сгъстете останалия бульон с лека нишестена каша, поръсете със сусамово масло и сервирайте върху кюфтетата.
С това приключва нашето подробно ръководство. Сега, когато знаете регионалния произход и начина на приготвяне на задушените кюфтета „Лъвска глава”, защо не опитате да ги приготвите сами, следвайки стъпките по-горе?