كرات لحم الأسد المطهية، والمعروفة أيضًا باسم كرات اللحم الأربعة السعيدة، هي طبق أصيل من مطبخ هينان. ولذلك، يفترض الكثيرون أن هذا الطبق أصله من هينان. في الحقيقة، كرات لحم الأسد المطهية هي طبق من جنوب الصين، ويختلف عن كرات اللحم الأربعة السعيدة من هينان.
لفهم الأصول الإقليمية لكرات اللحم المطهية على شكل رأس الأسد، دعونا أولاً نلقي نظرة على تاريخها.
تقول الأسطورة أن "رأس الأسد" (獅子頭)، المعروف في لهجة يانغتشو باسم "دا زان رو" (大斬肉) وفي اللهجات الشمالية باسم "دا رو وانزي" (大肉丸子) أو "سي شي وانزي" (四喜丸子)، يعود أصله البعيد إلى "كرات اللحم القافزة" (跳丸炙) الموثقة في كتاب الطبخ الخاص بالأسر الحاكمة الشمالية والجنوبية، كتاب الطعام.عندما سافر الإمبراطور يانغ من سوي جنوبًا على طول القناة الكبرى، أعجب بشدة بأربعة مناظر طبيعية شهيرة في يانغتشو: تل وانسونغ، وتل جينديان، وغابة العاج، وتل عباد الشمس.
عند عودته إلى البلاط، أمر طهاة القصر بإعداد أطباق مستوحاة من هذه المناظر، مما أدى إلى ظهور سمك الماندرين على شكل سنجاب، وكعك الروبيان على شكل عملة معدنية، وشرائح الدجاج على شكل عاج، واللحم المفروم على شكل عباد الشمس.خلال عهد أسرة تانغ، شاهد دوق وي، وي تشي، طبق "اللحم المفروم على شكل زهرة عباد الشمس" وهو يُقدم. كانت كرة اللحم الضخمة، المصنوعة لتشبه قلب زهرة عباد الشمس، مصنوعة بإتقان، وتشبه إلى حد كبير رأس الأسد. لذلك أعاد تسمية الطبق "رأس الأسد".وبذلك، اكتسب الطبق شعبية واسعة، واكتسبت يانغتشو شهرة "رأس الأسد".
نظرًا لأصوله في يانغتشو، يتضح أن رأس الأسد المطهو ينتمي إلى مطبخ يانغتشو، مقاطعة جيانغسو.
بعد أن أثبتنا جذوره الإقليمية، دعونا الآن ندرس طريقة تحضير رأس الأسد المطهو.
1. افصل لحم الخنزير الخالي من الدهون عن الدهون. قطّع اللحم الخالي من الدهون إلى مكعبات بحجم حبة الأرز، وقطّع اللحم الدهني إلى قطع بحجم بذور الرمان.
2. انقع الروبيان المجفف في ماء دافئ حتى يلين، ثم قطّعه إلى قطع بحجم حبة الأرز. قطّع الفطر شيتاكي المجفف إلى مكعبات صغيرة.
3. ضع المكونات من الخطوتين 1 و 2 في وعاء. أضف نبيذ الطهي والملح والبصل الأخضر المفروم ناعماً والزنجبيل. قلّب المزيج بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح مرنًا.
4.أضف الماء واستمر في الخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يتجانس المزيج جيدًا. ثم أضف البيض ودقيق الذرة، مع الاستمرار في الخلط في اتجاه واحد حتى يتجانس المزيج جيدًا.استخدمي يديك لتشكيل عدة كرات كبيرة ناعمة ومتجانسة (قسمت كراتي إلى 6 أجزاء).
7. اقلي الكرات في زيت ساخن على حرارة 50٪ حتى تتشكل قشرة صلبة قليلاً على كلا الجانبين وتكتسب لوناً، ثم أخرجيها.
8. ضعي المرق القديم في قدر من الفخار (إذا لم يكن متوفراً، استخدمي عرقوب البقر المسلوق أو أضلاع البقر كأساس، أضيفي الماء، ثم ضعي الكرات فوقه).
9.أضف مكونات الحساء، واتركه يغلي، ثم اترك كرات اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يتبقى القليل من المرق. أخرج كرات اللحم، وقم بتكثيف المرق المتبقي باستخدام مزيج خفيف من النشا، ورشه بزيت السمسم، وقدمه مع كرات اللحم.
بهذا نختتم دليلنا الشامل. الآن بعد أن تعرفت على الأصول الإقليمية وطريقة تحضير كرات اللحم المطهية على طريقة "رأس الأسد"، لماذا لا تجرب صنعها بنفسك باتباع الخطوات المذكورة أعلاه؟