1. Enjuague las semillas de coix y el arroz. Remoje las semillas de coix en agua durante más de 2 horas; remoje el arroz durante media hora, aunque este paso es opcional.
2. Pela y lava el ñame chino, córtalo en dados y remójalo en agua salada para evitar que se decolore.
3. Parte los dátiles rojos fritos de antemano; se añadirán a las gachas más tarde.
4. No tires el agua utilizada para remojar las semillas de coix. Viértela en una olla, añade agua fresca, lleva a ebullición y luego añade las semillas de coix. Reduce a fuego lento y cocina durante media hora.