Många vänner har frågat: Kan kosten utlösa gikt? Orsakar kombinationen av skaldjur och öl gikt? Kan man få förgiftning av att äta skaldjur tillsammans med frukt? Om man äter skaldjur, vad ska man då kombinera det med?
Dessa frågor är sannolikt inte bara några få personers förvirring, utan har faktiskt orsakat problem för många.En kvinna berättade för mig att hon efter att ha ätit skaldjur följt av grapefrukt och apelsiner fick svåra buksmärtor och diarré, och det tog tre dagar innan hon blev frisk. Flera män har också nämnt att de tycker om att äta skaldjur tillsammans med öl, men att de sedan drabbats av gikt eller fått diagnosen förhöjda urinsyranivåer i blodet.Skaldjur kan lätt orsaka diarré, vilket kan bero på två orsaker:
För det första innehåller skaldjur ofta spårmängder av algtoxiner, vilket är särskilt vanligt på sommaren och hösten. Vattenlevande organismer äter alger, vilket gör att toxinerna från algerna överförs till skaldjuren. För att förhindra detta bör man äta mindre portioner och välja skaldjur från regioner med god vattenkvalitet och låga halter av giftiga alger för ökad säkerhet.När det gäller uppfattningen att hög arsenikhalt reagerar med C-vitamin från frukt och orsakar förgiftning är detta relativt ovanligt. Skaldjur från rätt källor bör inte innehålla så höga halter av arsenik, såvida inte vattnet i odlingsområdena är kraftigt förorenat. Den vanligaste orsaken är inte toxininducerad matförgiftning, utan snarare ett svagt matsmältningssystem som inte tål för mycket ”kalla” livsmedel.Traditionell kinesisk medicin hävdar att de flesta skaldjur, räkor och krabbor har kylande egenskaper. Överkonsumtion kan försämra mjältens och magens funktion. Att konsumera kyld öl, kalla drycker eller kylande frukter efter att ha ätit skaldjur eller flodfisk förvärrar denna obalans, vilket kan orsaka magont, buksmärtor, diarré och allmän svaghet.
Många har hört att krabba inte bör ätas tillsammans med persimoner eller päron, vilket i huvudsak hänvisar till detta fenomen. Dessa så kallade kostkonflikter generaliserar dock ofta specifika fall till universella regler.För dem med mindre motståndskraftiga matsmältningssystem eller medfödd svagare matsmältningsförmåga är det tillrådligt att undvika inte bara persimoner och päron utan även andra kylande frukter som pomelo, sockerrör, vattenmelon, papaya och melon efter att ha ätit skaldjur eller flodfisk. Kalla drycker och söta drycker bör också undvikas. Dessutom bör mängden skaldjur och flodfisk som konsumeras begränsas strikt; måttlighet är nyckeln.
När det gäller tillbehör bör personer med denna konstitution kombinera skaldjur och flodfisk med ingefära och risvin för att värma magen och underlätta matsmältningen – en gammal kinesisk matlagningstradition. Kryddor som senap, perillablad och currypulver, som värmer mag-tarmkanalen och främjar matsmältningen, är också fördelaktiga. Den japanska traditionen att servera sashimi med grön senap, perilla och strimlad rädisa är en särskilt klok kombination.Både grön senap och shiso hjälper till att lindra obehag efter måltiden. Modern forskning tyder på att glukosinolaterna i rädisa kan vara bra mot gikt.
När det gäller baslivsmedel bör de som är benägna att få diarré efter skaldjur välja varm klibbig risgröt eller brun risgröt. Varm gröt lugnar inte bara magen utan främjar också utsöndringen av urinsyra.Numera serveras ofta rikliga mängder skaldjur på tom mage före ris vid banketter, vilket är mycket skadligt för hälsan. Att börja med varm gröt följt av måttliga mängder skaldjur ger mycket större välbefinnande. Om mag- och tarmbesvär eller smärta uppstår, drick omedelbart varm ingefärste följt av näringsrik gröt; normaltillståndet kan återställas inom några timmar. Mäns oro för gikt är inte ogrundad.Även om skaldjur i sig inte direkt utlöser giktattacker, blir det farligt att äta dem tillsammans med öl om man har en predisposition för sjukdomen. Skaldjur och flodfisk är naturligt rika på puriner, och rikliga mängder öl bidrar till betydande purinnivåer. I kombination med alkoholens urinsyrafrämjande effekter skapar detta en verkligt skadlig kombination.
Vem är mottaglig för gikt?Även om de exakta orsakerna fortfarande är oklara, kan man få en viss insikt genom att observera tillståndet hos dem som drabbas. För det första har personer som är överviktiga, eller som verkar smala men har hög kroppsfettprocent, ofta en mer robust kroppsbyggnad. För det andra tenderar personer som saknar motion, har slappa muskler och dålig fysisk kondition att ha brist på yang-energi. För det tredje personer som gillar alkohol och proteinrika delikatesser. De som uppfyller alla tre kriterierna bör vara försiktiga när de konsumerar skaldjur.
Traditionell kinesisk medicin hävdar att överdriven konsumtion av skaldjur, öl och kylda drycker skadar mjälten och magen, vilket främjar en konstitution som är benägen för gikt. Västerländsk näringsforskning har visat att förutom öl ökar även hög konsumtion av sockerhaltiga drycker risken för gikt. Detta beror på deras höga innehåll av sackaros (glukos + fruktos) eller fruktos, eftersom fruktos främjar bildandet av urinsyra. Även rena fruktjuicer kan innehålla betydande mängder fruktos.Frukter som vattenmelon och druvor har också ett högt fruktosinnehåll, och överdriven konsumtion kan hindra urinsyrakontrollen. -- Nya studier har gjort betydande framsteg när det gäller sockrade dryckers och fruktjuicers inverkan på giktutvecklingen, vilket jag kommer att diskutera i detalj i kommande blogginlägg. Omvänt är konsumtion av baslivsmedel som spannmål fördelaktigt och ofarligt, eftersom stärkelserika livsmedel främjar utsöndringen av urinsyra. Fullkorn och rotfrukter som är rika på kalium är särskilt fördelaktiga för giktpatienter.
Det är allmänt känt att skaldjur är lättsmält på grund av sin mjuka proteinstruktur, som verkar kräva liten ansträngning från magen. Detta är inte helt korrekt. Ankomsten av protein kräver utsöndring av magsyra och pepsin, medan bukspottkörteln också måste arbeta övertid för att producera mer trypsin.Proteinmatsmältningen är i allmänhet mer utmanande än kolhydratmatsmältningen, och de efterföljande metaboliska processerna är mer komplexa, vilket innebär en betydande belastning för levern och njurarna. Med tanke på skaldjurs höga proteininnehåll och tendensen att konsumera dem i stora mängder, kräver stora mängder protein leverns hjälp för att omvandlas till urea. Denna urea måste sedan rensas bort, och den resulterande urinsyran måste utsöndras – allt detta är uppgifter för njurarna. I kombination med öl, läsk och liknande drycker innebär detta en ännu större belastning för njurarna.
Efter att ha konsumerat skaldjur känner människor sig ofta trötta. Detta beror på leverns överdrivna arbetsbelastning. Ökad urinering är också vanligt, eftersom njurarna arbetar övertid. Eftersom skaldjur saknar de betydande kolhydrater som finns i baslivsmedel, har de hög vattenhalt och relativt låg energi. Följaktligen töms magen snabbt, vilket leder till otillräcklig energitillförsel.Detta utlöser oundvikligen fettnedbrytning för att producera ketonkroppar, vilket tvingar både levern och njurarna att arbeta ännu hårdare... Därför är det klokt att konsumera skaldjur med måtta och undvika att rutinmässigt testa organens kapacitet.
Här är några hälsoråd för konsumtion av skaldjur:
Välj skaldjur från pålitliga källor för att undvika matförgiftning och kontamineringsrisker.
Begränsa intaget till cirka 100 gram per portion.
Undvik att konsumera stora mängder på tom mage eller att göra skaldjur till huvudmåltiden; kombinera det med baslivsmedel och kokta grönsaker.
Undvik att kombinera skaldjur med öl, sötade drycker eller fruktjuicer; servera det istället med varm gröt eller varm soppa.
Personer med känslig matsmältning kan ha nytta av värmande kryddor som ingefära, senap, pepparrot, currypulver, shisoblad eller kanel. Giktpatienter bör dock undvika starka kryddor som chili eller Sichuanpeppar.